| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 499 | Calorías |
| 22 g | grasa |
| 28 g | carbohidratos |
| 47 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 499 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 22 g | 29% |
| Grasa saturada 7g | 33% |
| colesterol 119 mg | 40% |
| sodio 1331 mg | 58% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| proteína 47 g | |
| calcio 160 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de estofado de res cubano se conoce como ropa vieja que significa "ropa vieja" en español. El nombre describe los trozos de carne y verduras en el plato que se asemejan a tiras de trapos de colores.
Este estofado de carne es lo suficientemente abundante como para comer solo, pero también combina bien con arroces y se empapa con pan crujiente. La carne debe cocinarse y desmenuzarse primero. Para mayor comodidad, puede preparar la carne el día anterior y refrigerar durante la nochepara ahorrar tiempo al día siguiente.
En esta versión en español de ropa vieja , se usan garbanzos en lugar de los guisantes que se usan en esta receta. Esta versión baja en carbohidratos se hace en una olla de cocción lenta y se puede servir con tortillas bajas en carbohidratos, aguacate y cilantro.
ingredientes
- Para el bistec :
- 2 libras filete de falda o asado de mandril
- 1 cebolla grande en cuartos
- 2 dientes ajo destrozado
- 1 costilla de apio grande picada
- 1 cucharada de sal
- Para el estofado :
- 1/4 taza aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande cortada en tiras finas
- 1 pimiento verde grande cortado en tiras finas
- 1 1/2 libras de tomates cortados en cubitos
- 2 cucharadas de jerez seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada molida comino
- 1/4 taza de guisantes dulces cocidos están bien congelados y descongelados
- sal y pimienta al gusto
Pasos para hacerlo
Prepare el bistec
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Coloque el bistec en una olla grande y agregue agua para cubrir el bistec por completo.
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Agregue la cebolla cortada en cuartos, el ajo machacado, el apio picado y la sal.
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Lleve los ingredientes a ebullición, luego reduzca a fuego moderado y cocine hasta que el bistec esté tierno, aproximadamente 1 1/2 horas.
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Transfiera la carne solo a una fuente para enfriar y deseche el líquido de cocción, la cebolla, el ajo y el apio.
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Tritúrelo con dos tenedores cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla. En este punto, puede refrigerar la carne durante la noche.
Preparar el estofado
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En una sartén u olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
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Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla en rodajas y el pimiento morrón. Cocine hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos.
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Agregue los tomates cortados en cubitos, el jerez, las hojas de laurel, el comino y una pizca de sal.
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Encienda el fuego a medio-alto y cocine durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
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Retire las hojas de laurel.
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Agregue la carne deshebrada y cocine durante unos 10 minutos hasta que la carne esté completamente caliente.
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Agregue los guisantes. Apague el fuego. Agregue sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente con arroz si lo desea.
