El abeto come / Anita Schecter
Mojo pronunciado mo-ho es un adobo y salsa cubana que generalmente incluye aceite, ajo, cilantro , sal y, a veces, pimientos picantes como jalapeño . Pero el sello distintivo de la salsa es el gran énfasis en los cítricos, particularmente la naranja agria. Se puede usar para marinar carne de res, pescado o pollo y también es una salsa excelente.
naranja agria también llamada naranja amarga o naranja de Sevilla es originaria del sudeste asiático, pero se ha extendido a España y algunas otras partes del mundo. Se utiliza para elaborar aceites esenciales, perfumes y mermeladas. Aunque crece en algunas partesde Florida, puede ser un ingrediente muy difícil de encontrar en la mayor parte de los Estados Unidos. Afortunadamente, una combinación de naranjas navel fáciles de encontrar y limas frescas hace un buen trabajo al replicar el sabor en esta marinada. El resultado es unapollo asado jugoso y muy sabroso.
ingredientes
- Para el adobo :
- 1 naranja rallado
- 1 lima rallada
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- 1/4 taza de jugo de lima fresco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza fresca cilantro picado
- 6 dientes de ajo machacados
- Opcional: 1 chile jalapeño en rodajas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Para el pollo :
- 1 pollo asado entero
- Guarnición opcional: rodajas de naranja y lima
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón grande, combine la ralladura de naranja, la ralladura de lima, el jugo de naranja, el jugo de lima, el aceite de oliva, el cilantro, los dientes de ajo, el jalapeño si lo usa, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra.
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Coloque el pollo en el adobo , cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas o durante la noche. También puede hacer esto en una bolsa grande con cierre de cremallera, pero asegúrese de colocar la bolsa en un recipiente grande para protegerla contra goteos.
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Precaliente el horno a 400 F.
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Retire el pollo de la marinada y colóquelo en una fuente grande para asar. Si lo desea, ate las patas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo del cuerpo para evitar que se oscurezcan demasiado.
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Ase en el horno durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 165 F en un termómetro para carne. Si la pechuga comienza a oscurecerse demasiado mientras se asa, cubra sin apretar con una hoja de papel de aluminio.
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Retirar del horno, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar durante unos 10 minutos antes de cortar.
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Decore con rodajas de naranja y lima si se usa y sirva con arroz y frijoles negros.
Advertencia
- El temperatura interna segura el pollo es de 165 F. Si no tiene un termómetro, una buena manera de verificarlo es insertar un cuchillo en el área entre el muslo y el cuerpo. Si los jugos salen claros, su pollo está cocido. Sin embargo,la forma más segura de verificar es con un termómetro de lectura instantánea y es una herramienta de cocina económica y muy útil.
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