La cocina de Milán

Risotto de azafrán a la milanesa y ossobuco William Shaw / Getty Images

Roma puede ser la capital política de Italia, pero Milán es la capital industrial, financiera y de la moda del país, sede de la Bolsa de Valores de Italia y las oficinas centrales de muchas de las empresas más grandes de Italia, incluidas Pirelli y Alfa Romeo.

Algunos también dirían que es la capital cultural de Italia; también es el hogar del mundialmente famoso teatro de la ópera La Scala, que puede ser conocido por sus representaciones de ópera, pero también tiene una orquesta excelente y una compañía de ballet muy fina, y el PiccoloTeatro di Milano, uno de los teatros modernos más importantes de Italia.

La cultura milanesa tampoco se limita al escenario. La mayoría de los principales periódicos, revistas y editoriales de libros italianos tienen su sede en Milán, y la ciudad también alberga las principales casas de moda y espectáculos italianos. En resumen, Milán es una ciudad dinámica quees para Italia lo que la ciudad de Nueva York es para Estados Unidos

Y al igual que Nueva York, Milán es un semillero culinario moderno, que atrae a muchos de los mejores talentos de toda la Península y más allá. Esto es muy bueno tanto para los visitantes de fuera de la ciudad como para los residentes de Milán con un gusto por lo innovador y vanguardista cocina.

Milán es menos conocida por la cocina tradicional, que se da por sentado por aquellos ansiosos por buscar el último manjar o el chef más nuevo. Para ser sincero, estas personas se están perdiendo; aunque hay algo emocionante en una yuxtaposición inesperada ouna presentación inusual, los platos tradicionales milaneses son extraordinariamente satisfactorios, invitando a uno a reunirse alrededor de la mesa con amigos y pasar un tiempo juntos. En resumen, comida reconfortante de la mejor clase.

Algunas recetas tradicionales milanesas :

  • Risotto alla Milanese
    Uno de los símbolos de Milán: un delicioso y cremoso risotto dorado hecho con azafrán.
  • Risotto a la milanesa frito
    Una forma rápida y sencilla de cocinar las sobras de risotto estilo milanés.
  • Chuletas de ternera a la milanesa La cotoletta alla milanese
    Una chuleta de ternera empanizada es simple pero puede alcanzar grandes alturas.
  • Un plato milanés hecho con chuletas de ternera o scaloppini y prosciutto en una salsa picante de limón y perejil.
  • Ossobuco, Pierna de Ternera Guisada en Salsa de Carne
    Un plato clásico que tradicionalmente se sirve con polenta cremosa.
  • Cotoletta alla Milanese de Artusi
    Una sabrosa variación de la clásica chuleta de ternera a la milanesa, de Pellegrino Artusi.
  • Ternera refrigerada en salsa de atún y alcaparras Vitello tonnato
    Un plato clásico de verano y una parte indispensable de la fiesta del Día de la Asunción del 15 de agosto en Milán.
  • Pasta Pappardelle en Salsa de Hongos Silvestres Pappardelle alla boscaiola
    Cintas gruesas de fideos de pasta fresca en una salsa rica y satisfactoria de hongos silvestres.
  • Minestrone estilo milanés
    Un refrescante minestrone primaveral con guisantes, calabacín y muchas otras verduras.
  • Ravioles Milaneses Rellenos de Carne
    Ravioles milaneses simples con relleno a base de carne.
  • Cassoeula
    Un estofado de cerdo y repollo milanés rico y satisfactorio.
  • Sopa de callos milanesa Busecca
    No lo golpee hasta que lo haya probado; esta rica sopa llena de frijoles es un alimento reconfortante para el invierno en su máxima expresión.
  • Panettone
    el clásico pastel de Navidad de Milán