La región occidental de la India incluye los siguientes estados: Rajastán, Gujarat, Maharashtra y Goa. Incluso dentro de estos estados, la cocina varía según el clima, la historia y las particularidades geográficas de cada región. Por ejemplo, Rajastán y Gujarat tienenclimas cálidos y secos, por lo que la variedad relativamente menor de verduras disponibles se conserva como encurtidos y chutneys. Goa es un puerto importante conocido por el comercio y fue colonizado por Portugal, por lo que es conocido por la carne de res, el puerto y el vinagre, todos de influencia portuguesaingredientes.
Influencia geográfica y cultural en la cocina de la región
Culturalmente, estos estados indios son principalmente hindúes y vegetarianos. Partes de la cosmopolita Maharashtra son costeras y partes áridas, y la comida varía en consecuencia. Los cacahuetes y el coco son ingredientes importantes, ya que están disponibles gratuitamente. Goa es conocida por su exuberante costa verdey un concurrido puerto comercial, por lo que tiene una gran cantidad de pescados y mariscos frescos. Platos locales como Vindaloo y Xacuti atestiguan el hecho de que estuvo sujeto al dominio colonial portugués hasta la década de 1960.
Estilo de comida
Esta región probablemente tiene los estilos de comida más diversos de la India. La comida de Rajasthani es picante y en gran parte vegetariana, pero incluye muchos platos de carne deliciosos como Laal Maas curry de carne roja mientras que la cocina de Gujarat es conocida por su ligero toque dulce ¡se agrega al menos una pizca de azúcar a la mayoría de los platos! Y es tradicionalmente completamente vegetariana. Esta área históricamente tuvo una influencia china, que ha influido en la dulzura deLa cocina.
Thaali un plato grande es el estilo de comer gujarati, y una comida puede constar de hasta 10 platos de verduras diferentes, arroz, chapati pan indio y dulces!A los gujaratis les encantan los bocadillos y cocinan una gran variedad de ellos.Estos se conocen colectivamente como Farsan.
En Maharashtra, las zonas costeras son famosas por la cocina de Malvani curry agrio y picante a base de coco fresco con pescado y marisco, mientras que los interiores tienen la cocina más frugal de Vidharba, que utiliza una gran cantidad de cocos secos. La comida de Goa es rica, picantey fuertemente aromatizado con coco, chiles rojos y vinagre.
Alimentos básicos
En Gujarat y Rajasthan, los alimentos básicos son el maíz, las lentejas y harina de garbanzos , chiles rojos secos, suero de leche, yogur, azúcar y nueces. En Maharashtra, los alimentos básicos son pescado, arroz, coco y maní. En Goa, es pescado, cerdo y arroz.
Aceites de cocina de uso común
Los aceites vegetales son los más comunes en todas estas regiones. Los aceites populares incluyen girasol, canola y aceite de maní . Ghee también se usa comúnmente como grasa para cocinar.
platos populares
Es probable que algunos de los platos de la India occidental más populares sean más fáciles de encontrar en los Estados Unidos. Ya sea en un restaurante o buscando recetas por su cuenta, busque Cerdo Vindaloo , pollo Xacuti, pescado al curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas y Ghewar. Compre en una tienda de comestibles india o internacional cualquier ingrediente de receta difícil de encontrar.
