Ilustración: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019.
Ya sea que esté trabajando como chef o simplemente quiera mejorar sus habilidades en la cocina, dominar los cortes de cuchillo de artes culinarias más comunes lo acercará un paso más a crear comidas deliciosas, cocidas uniformemente y de aspecto impresionante.los cortes básicos son, como dados pequeños, batonnet, juliana, brunoise y más.
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dados grandes
Danilo Alfaro Los dados grandes son un corte de cuchillo culinario que mide 3/4 de pulgada × 3/4 de pulgada × 3/4 de pulgada. Este corte cuadrado se usa con mayor frecuencia para verduras como papas y, a veces, frutas como sandía.
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Batonnet
Danilo Alfaro El batonnet pronunciado bah-tow-NAY consiste básicamente en crear un palo rectangular que mide 1/2 pulgada × 1/2 pulgada × 2 1/2 a 3 pulgadas. También es el punto de partida para otro corte, los dados medianos.
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Dados medianos
Danilo Alfaro Los dados medianos miden 1/2 pulgada × 1/2 pulgada × 1/2 pulgada, y es una versión más pequeña de los dados grandes. Esta es generalmente una buena opción cuando las recetas no especifican el tamaño de los dados y ella lista de ingredientes solo dice "tomates cortados en cubitos".
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Allumette
Danilo Alfaro Con medidas de 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada × 2 1/2 a 3 pulgadas, a veces se hace referencia al allumette como el "corte de fósforo". También es el punto de partida para los dados pequeños.
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dados pequeños
Danilo Alfaro El más pequeño de los dados corta, el dado pequeño mide 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada × 1/4 de pulgada y se produce cortando la allumette en secciones de 1/4 de pulgada.
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Juliana
Danilo Alfaro El corte en juliana mide 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada × 2 1/2 pulgadas y es básicamente el corte de allumette una vez más a lo largo. Lo más frecuente es que use este corte para zanahorias, apio o papas, y verá latiras utilizadas como guarnición.
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Brunoise
\. Danilo Alfaro El brunoise el corte con cuchillo pronunciado BROON-wahz mide 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada, lo que lo convierte en el más pequeño de los cortes de dados. La brunoise se usa generalmente para guarniciones.
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fina juliana
Danilo Alfaro El corte de cuchillo en juliana fina mide 1/16 de pulgada × 1/16 de pulgada × 2 pulgadas. También es el punto de partida para el brunoise fina corte. Este corte se usa a menudo para guarniciones.
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Buena brunoise
Danilo Alfaro El corte fino de cuchillo brunoise pronunciado BROON-wahz mide 1/16 de pulgada × 1/16 de pulgada × 1/16 de pulgada. ¡Seguro que es diminuto!
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Picar
Jacobo Zanella / Getty Images Más pequeño que una brunoise fina, la carne picada es menos precisa ya que se supone que debe cortarse finamente. La mayoría de las veces picamos ajo u otros aromáticos, cuando queremos que el sabor se distribuya más por todo el plato.
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gasa
Molly Watson Este corte se usa principalmente para hojas de vegetales y hierbas frescas, en particular, albahaca. Las hojas se apilan, enrollan y luego se cortan perpendicularmente, creando tiras finas.
