Cortes principales de cordero desde la pierna hasta el lomo

Los cortes principales del cordero: avance y retroceso

El cordero se divide en secciones grandes llamadas cortes primarios, que puede ver en la tabla de arriba. Estos cortes grandes luego se desglosan en cortes minoristas individuales que compra en el supermercado o en la carnicería.

A diferencia de la carne de res, que se divide en lados cordero primero se divide en secciones llamadas trinquete y trinquete, que luego se desglosan en sus cortes primarios componentes.

The Foresaddle: Paletilla de cordero

Para comenzar, veamos los cortes primarios del cordero en el trinquete, que es el frente del animal.

Como regla general, el cordero es bastante tierno, lo que significa que la mayoría de los cortes de cordero se pueden cocinar con calor seco, incluso cuando no ocurre lo mismo con el corte correspondiente de ternera o cerdo. Un ejemplo de esto es la paleta de cordero.

La paleta de cordero suele ser asado , en cuyo caso se suele deshuesar y enrollar; también se puede rellenar. La paleta de cordero a veces también se corta en chuletas, aunque estas chuletas no son tan deseables como las de costilla o de lomo. La paleta de cordero también se puede cocinar concalor húmedo, como estofado.

The Foresaddle: Lamb Rib

A veces llamado el "estante del hotel", el corte primario de costilla de cordero es donde obtenemos algunos de los cortes más impresionantes del animal : costillas de cordero , cordero asado, y costilla de cordero .

Imagínese que le presenten un costillar de cordero con todas las patas perfectamente francés sin grasa y tendones y la fila de chuletas en la rejilla brillando con una costra superior de hierbas aromáticas, ajo, aceite de oliva y pistachos triturados. Dependiendo del tamaño de las costillas, algunas chuletas de cordero pueden tener dos costillas.

La silla de montar: pechuga de cordero

La pechuga de cordero, que se trabaja mucho cada vez que el animal se mueve, contiene una gran cantidad de cartílago y otros tejidos conectivos. Esto hace que la pechuga sea uno de los pocos cortes primarios de cordero que deben cocinarse a fuego lento y bajo calor húmedo . La pechuga de cordero también se puede usar para hacer cordero molido .

La silla de montar: cuello de cordero

Otro corte más duro con mucho cartílago, el cuello de cordero se usa mejor para hacer estofado de cordero . Si te apetece una pequeña aventura, intente agregar una lata de cerveza negra Guinness —un ingrediente tradicional de los guisos irlandeses— y tal vez unas cuantas piernas de cordero a la olla de cocción lenta. Las raíces y los guisantes van en la última media hora.

Caña de cordero silla delantera y trasera

Las patas son la sección inferior de la pata del animal. A cada lado, hay un trompo en el trinquete y un trinquete en la trompeta. Son extremadamente duros y están llenos de tejido conectivo porque funcionan todo el día, todos los días.

La pierna de cordero es la base de pierna de cordero estofada , un plato favorito de los chefs por su ternura que se desprende de los huesos y su consistencia y sabor particularmente suculentos. Las piernas de cordero generalmente se estofan al horno con un buen vino tinto, verduras y hierbas en una olla para asar o en un horno holandés.; también se pueden hacer con éxito en una olla de cocción lenta .

The Hindsaddle: Lomo de cordero

Pasemos a los cortes primarios de cordero de la parte posterior del animal, la montura trasera. Esta área es la fuente de algunos de los cortes más tiernos y, por lo tanto, preciados del cordero.

El lomo de cordero es de donde sacamos lomo de cordero asado y chuletas de lomo de cordero, ambos cortes tiernos que se preparan mejor con calor seco. El lomo de cordero entero también se puede cocinar a la parrilla untado con romero, ajo y jugo de limón fresco, que se usa con frecuencia con cordero para cortar el generoso sabor grasodel animal. También está el chuleta de Barnsley o lomo doble o en silla de montar .

The Hindsaddle: Solomillo de cordero

El solomillo de cordero a veces se considera parte del corte primario de la pierna, pero también se puede preparar por separado. En este caso, con frecuencia se corta en chuletas o filetes y se cocina con calor seco.

The Hindsaddle: Lamb Flank

La falda de cordero puede ser dura a menos que se cocine con calor húmedo, por lo que es mejor estofarla. La falda de cordero también se puede usar para haciendo cordero molido .

The Hindsaddle: Pierna de cordero

La pierna de cordero, un corte grande y relativamente caro de 3 a 5 o 6 libras, se puede cortar en chuletas de pierna, aunque generalmente se prepara entera y se presenta con orgullo en las grandes comidas familiares o en ocasiones especiales.

Pierna de cordero asada , tachonado con rodajas de ajo y espolvoreado con orégano y jugo de limón fresco o vino tinto y rodeado de papas cortadas en bruto cocidas en el jugo de la sartén, es una preparación común en los países mediterráneos.

En la cocina griega y en otras cocinas, la pierna de cordero estofada con tomates, ajo y vino con orzo u otra pasta es popular.

En Francia, el clásico cordero asado con judías blancas de la costa de Bretaña comprende una pierna de cordero un gigot tachonado con rodajas de ajo y espolvoreado con tomillo fresco, luego asado y servido con blanco judía frijoles precocidos en vino y muchos aromáticos y una deliciosa salsa de jugos de sartén.

Pierna de cordero asado indio Masala Raan ¡también es delicioso!