Los cortes de cerdo desde chuletas de lomo hasta solomillo

El lomo y el jamón representan el 50 por ciento de la carne de cerdo que se vende en los supermercados. Los cerdos modernos se crían con menos grasa, lo que puede dar como resultado una carne de cerdo que se puede cocinar demasiado y secar fácilmente. Dado que el lomo es tan magro,Necesitará agregar un poco de grasa para mantenerla jugosa. Como regla general, cuando compre chuletas de cerdo, obtenga las chuletas con hueso; son más sabrosas que deshuesadas y tienen suficiente veteado de grasa para mantener la carne de cerdo húmeda cuandococido.

Carnicería de Sebastián Cortez, Sebastian y Co.

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    Chuletas de lomo

    Gene Gerrard

    El chuleta de lomo se corta de la parte posterior del lomo y es similar a un chuletón de ternera. La chuleta de costilla se puede cortar con una porción de solomillo, como un filete porterhouse, de modo que un lado del hueso divisorio sea carne de lomo firme, y el otro lado más pequeño es la carne de solomillo suave. Cada uno tiene un sabor y una textura distintos.

    La porción de lomo de la chuleta de lomo tiende a cocinarse más rápido que la porción de lomo. Es mejor ponerlas en salmuera o marinar, luego dorarlas a fuego alto y termínelos lentamente .

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    Asado de costillas de lomo

    Michael Mulligan

    El asado de costilla de lomo es comparable a un asado de costilla de res o un costillar de cordero. Los huesos del lomo o el lomo se cortan para permitir el tallado, pero las costillitas todavía están unidas.

    El asado de costilla con corte central tiene de 6 a 8 huesos y es el más deseable y el más caro.

    Una de las formas más populares de cocinar un asado de costilla de lomo es para una comida festiva es a corona de cerdo asada rellena .

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    Lomo deshuesado

    Gene Gerrard

    Un lomo asado deshuesado se corta quitando las costillas laterales y la capa de grasa de la espalda. Dependiendo del tamaño y la raza del cerdo, la grasa de la espalda puede tener un grosor de casi 2 pulgadas. La grasa de la espalda es excelente para envolver carnes magras paraasado. El lomo es tierno y magro, pero puede secarse y endurecerse si se cocina en exceso.

    tocino canadiense también conocido como tocino peameal está hecho de lomo curado deshuesado.

    Una de las recetas italianas más populares y famosas es para porchetta , un lomo asado relleno sin hueso envuelto en panceta de cerdo.

    El lomo deshuesado se puede cortar en chuletas y se puede batir en mariposa. Al igual que las chuletas de lomo, el lomo deshuesado se puede secar fácilmente si se cocina demasiado.

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    Solomillo

    Gene Gerrard

    El lomo es un músculo largo, estrecho y afilado que se encuentra justo debajo del lomo comenzando detrás de la última costilla. Debido a que el cerdo no ejercita el músculo, el lomo es el corte más tierno. Casi no tiene grasa y es muy suaveen sabor.

    El lomo se puede asar entero y cortar medallones o mariposa y a la parrilla .

    Continúe con 5 de 6 a continuación.
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    Jamón

    Gene Gerrard

    El jamón es uno de los cuatro cortes principales y se corta de las dos patas traseras del cerdo justo por encima del corvejón. El jamón es posiblemente el corte de cerdo más popular. Se corta de las dos patas traseras del cerdo y se vende fresco, cocido o curado.

    El USDA define el jamón como fresco sin curar, pierna entera, ahumado, curado en seco y curado en húmedo o en salmuera. El siguiente artículo detalla el jamón, cómo se prepara y qué buscar cuando está comprandopor un jamón.

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    Corvejón y Trotón

    Gene Gerrard

    El corvejón es la porción de la pierna del cerdo debajo de la rodilla y arriba del tobillo. El corvejón está compuesto de carne, huesos, tendones y piel y requiere una cocción larga y húmeda para volverse comestible. Está curado, pero con mayor frecuencia ahumado y agregasabor a sopas, guisos y estofados.

    La pata de cerdo, cortada desde el tobillo, se llama trotón . Hasta hace poco, las manitas se usaban principalmente en la cocina del sur de EE. UU., Pero ahora están disponibles como un elemento de menú de especialidad en restaurantes de alta gama.