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mantequilla es el ingrediente principal en casi todas las recetas tradicionales para hornear. Se usa para panes, brownies, pasteles, galletas, magdalenas, panes rápidos y casi todo lo demás. Se usará la mayoría de las recetas sin lácteos sustitutos sin lácteos , como aceite, soja margarina, o manteca vegetal, para reemplazar la mantequilla en una receta determinada. Por razones de salud, muchas personas prefieren usar aceites líquidos, como el aceite de canola y de oliva, en lugar de mantequilla para hornear sin lácteos. En muchos casos,esto seguirá produciendo resultados fabulosos; sin embargo, también es frecuente que el aceite no sustituya la mantequilla por sí solo
Por qué la mantequilla es tan importante para hornear
Para comprender cómo sustituir correctamente la mantequilla, es importante comprender cómo funciona la mantequilla en varias recetas para hornear. En la mayoría de las recetas de pasteles, magdalenas y panes rápidos, el proceso de mantequilla batida con azúcar granulada es extremadamente importante para lograr la textura uniforme, rica y esponjosa que caracteriza a estos productos. Es durante los 3 a 5 minutos de batir el azúcar en la mantequilla hasta que esté "esponjoso" cuando los gránulos de azúcar se aireanla grasa densa. Esto le da a los pasteles una textura y un sabor ricos que también se elevarán.
Hornear pasteles sin mantequilla
Es debido a este paso de batido que usar aceite en lugar de mantequilla para hornear puede ser problemático.
aceite de coco Sin embargo, realmente es una excepción maravillosa. El aceite de coco es similar a la mantequilla en que es sólido cuando está frío, semisólido a temperatura ambiente y líquido cuando se calienta, por lo que funciona bien en casi todo, desde galletas y pasteles hastaplatos de verduras. Es caro, así que intente comprarlo en tiendas mayoristas o cuando esté en oferta.
Si no puede usar aceite de coco, tenga en cuenta que otros aceites generalmente funcionan mejor en recetas que también usan edulcorantes líquidos, una grasa sólida y algún tipo de agente emulsionante. Ejemplos de tales edulcorantes líquidos incluyen miel, jarabe de arce,o melaza. Ejemplos de grasas sólidas incluyen mantequilla de almendras, mantequilla de maní o mantequilla de semillas de girasol. Y aunque los huevos son realmente el ingrediente emulsionante ideal, existe una amplia gama de sustitutos de huevo también.
Si elige usar huevos separando los huevos , batir las yemas con el edulcorante y luego doblar las claras de huevo con los otros ingredientes también ayuda a dar a sus pasteles a base de aceite y panes rápidos tanto riqueza como elevación. Este proceso le permite hornear mejor sin usar margarina o manteca.
A menudo ocurre que los pasteles veganos a base de aceite que no usan huevos parecen un poco densos. Pero este problema se puede remediar combinando aceite con algún tipo de grasa sólida, como nueces molidas o chocolate.
Hornear galletas sin mantequilla
Las galletas y las galletas de mantequilla tradicionalmente usan mantequilla para obtener riqueza y densidad, pero dependen menos de la mantequilla para obtener el efecto necesario en recetas como las tortas. Por esta razón, las galletas suelen ser mucho más fáciles de preparar sin lácteos. Simplemente reemplazando la mantequilla con margarina o manteca vegetalcasi siempre funciona. Sin embargo, usar aceite con éxito depende en gran medida de los otros ingredientes presentes en la receta. Usar aceite en recetas con jarabes líquidos y nueces molidas producirá una galleta con una textura de torta dulce. Por otro lado, usarEl aceite en combinación con yemas de huevo y endulzante líquido o azúcar granulada producirá una galleta suave y masticable con una textura pastosa. Si elige usar aceite y endulzante líquido sin huevos, en la mayoría de los casos producirá una galleta fina y crujiente ouna galleta con textura de muffin.
Generalmente, en recetas de galletas y otras recetas de postres dulces y densos como masa para pastel y zapateros , usar margarina y manteca vegetal es la mejor opción. La excepción a esta regla es para hornear galletas que no usan agentes para hornear o que deben ser algo densas y secas.
Hornear galletas y pasteles
Para galletas y pasteles que generalmente usan agentes de horneado o levadura y poco o ningún edulcorante, el uso de aceite dejará al producto terminado sin textura y sabor. Estas recetas son mucho más exitosas usando margarina de soja o manteca vegetal que cualquier otra cosa. Combinación de aceitecon nueces molidas en recetas de galletas o pasteles no permitirá la textura harinosa y parecida al pan que define estos productos horneados. Además, el uso de huevos adicionales para dar más riqueza no permitirá la textura seca deseada y producirá una consistencia similar a una torta.no hacer justicia a estos productos. Esto no quiere decir que no se pueda usar aceite en estas recetas, pero el resultado será muy diferente del producto tradicional elaborado con margarina de soja, manteca u otra grasa semisólida.
Mantequilla sin sal vs.Margarina
La mayoría de las recetas para hornear requieren mantequilla sin sal, y toda la margarina de soya y las mantecas que hemos encontrado no tienen sal. Para tener en cuenta esta disparidad, reduzca la cantidad de sal en una receta determinada en 1/4 de cucharadita por 1/2taza de margarina.
