El abeto / Ahlam Raffii
Injera es un pan plano agrio utilizado en la cocina etíope y eritrea que es más espeso que a crepe pero más delgado que a panqueque y tiene un delicioso sabor amargo. Los platos de verduras, lentejas o carne a menudo se sirven encima de la injera, y la comida se come con las manos, usando la injera para recoger los otros platos.
La injera tradicional usa todo harina de teff , elaborado a partir de las semillas de una hierba anual originaria del Cuerno de África. El teff es rico en proteínas y fibra e indispensable en la cocina etíope; también resulta ser un harina sin gluten. Sin embargo, la mayoría de las recetas de injera en los Estados Unidos, como esta, usan una combinación de teff y harina para todo uso. Las harinas se mezclan con sal y agua y se dejan fermentar, dando a la injera su agradable sabor. sabor a masa madre y textura esponjosa.
Dado que el pan se fermenta naturalmente, similar a masa madre , deberá planificar con anticipación. La mezcla debe reposar y agitar ocasionalmente durante tres o cuatro días. La fermentación de alimentos puede ser complicada, ya que la temperatura, el tiempo y los contaminantes pueden influir en la mezcla. Busque el indicadorburbujas y olor agrio al decidir si su masa está lista.
Sirva con vegetales picantes lentejas o platos de carne de su elección, como doro wat . Injera no contiene lácteos y es adecuada para veganos o aquellos con alergias a los lácteos.
ingredientes
- 2 tazas de harina de teff
- 2 tazas harina para todo uso
- 1/2 cucharadita sal de mesa
- 5 tazas de agua tibia
- Spray de cocina, para cocinar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón grande para mezclar, bata la harina de teff, la harina para todo uso y la sal hasta que estén bien mezclados.
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Agregue el agua, batiendo hasta que se combinen.
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Cubra sin apretar con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia y deje reposar, sin tocar, durante la noche. La masa estará suelta y aguada.
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Agite suavemente la mezcla con una cuchara de madera por la mañana ya se deberían formar burbujas en la superficie y el agua de fermentación debería haber subido a la superficie.
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Cubra nuevamente y deje reposar a temperatura ambiente, sin tocar, durante la noche. Repita el proceso de agitación de la mezcla a la mañana siguiente, y luego una ronda más de reposo durante la noche.
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Después de tres a cinco días, su injera debe tener un olor agrio y burbujeante, especialmente cuando el tazón está agitado, lo que significa que está listo. Revuelva la mezcla hasta que se combine.
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Caliente un antiadherente grande sartén a fuego medio-alto. Rocíe ligeramente con aceite en aerosol. Agregue aproximadamente 1/3 de taza de la masa a la sartén, girándola hasta los bordes de la sartén para formar una capa delgada. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie,el pan plano comienza a verse seco y los bordes se separan ligeramente de la sartén. Cubra la sartén y continúe cocinando hasta que la superficie del pan plano esté seca, aproximadamente 2 minutos. En total, tomará aproximadamente 5 minutos en total por pan para cocinar.
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Con una espátula, retire la injera y transfiérala a un plato.
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Repita hasta que se use toda la masa, rociando la sartén con aceite en aerosol según sea necesario.
El abeto / Ahlam Raffii
Consejos
- Revise la masa de injera con frecuencia. Cuando esté lista, debe estar burbujeante y oler agria. Si la masa de injera se echó a perder, tendrá un olor desagradable y apestoso. Bótelo y comience de nuevo.
- Para evitar que se agriete, cubra la injera terminada con una tapa o un paño ligeramente húmedo hasta que toda la injera esté cocida y esté listo para comer.
Cómo almacenar
- A temperatura ambiente, la injera se mantendrá fresca durante un par de días. En el refrigerador, debería estar buena hasta por una semana.
- Envuelva cada pan plano en papel de aluminio completamente y congele. También puede colocar injera uno encima del otro; solo use un trozo de papel encerado entre cada capa, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en un cierre con cremallerabolsa para congelador. Se mantendrá en el congelador hasta por tres meses. Por supuesto, cuanto más tiempo se almacene, más probabilidades habrá de que cambie la textura y el sabor.
- Estos saben mejor cuando se descongelan a temperatura ambiente durante unas horas. Puede recalentar la injera en el microondas entre toallas de papel húmedas o en una sartén seca a fuego lento.
¿Es saludable la injera etíope?
La injera es naturalmente baja en grasas y una adición saludable a su dieta. La harina de teff, el ingrediente principal de la injera, no contiene gluten y es rica en proteínas y nutrientes, y la fermentación natural puede ayudar con la salud intestinal.
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