pan de centeno danés

El abeto / Jeff Galfer

Preparación: 3 horas
Cocinar : 90 minutos
Total: 4 horas 30 minutos

Lo mejor del pan de centeno danés, o rugbrød, es la forma en que difumina maravillosamente la línea entre la papilla y el pan. Es un poco como la avena fermentada que puedes cortar y tostar. Uno de los panes más sabrosos pero aún versátiles, este centeno es igualmente fantástico tostado y untado con mantequilla para el desayuno, o como base de un sándwich abierto a la hora del almuerzo. También como las gachas, es fácil de hacer y se puede personalizar. Sustituya diferentes semillas o nueces, o incluso pruébelo con unun poco de frutos secos. La masa no requiere mucho mezcla, amasado o cortes elegantes . Simplemente mézclelo, déjelo reposar un rato y hornee en una sartén.

El aspecto más desafiante de esta receta es el iniciador de masa madre. Desafortunadamente, con este pan, la levadura comercial simplemente no funcionará. Pero si la masa madre no es algo en lo que se haya metido, este pan es un excelente lugar para comenzar.no tiene un entrante y no quiere tomarse la molestia de comenzar el suyo propio aunque probablemente lo sea más fácil de lo que piensa , vea si su panadería artesanal local puede conectarlo.El esfuerzo valdrá la pena.

Finalmente, si no eres un fanático del pan, es posible que no estés acostumbrado a ver los ingredientes medidos en gramos. Es, con mucho, la mejor manera de hacer las cosas. Hay excelentes básculas de cocina disponibles para este propósito por alrededor de veinte dólares.

ingredientes

  • 80 g suero de leche
  • 60 g de cerveza oscura
  • 10 g de miel
  • 170 g de harina de espelta integral
  • 65 g de harina de centeno oscuro
  • 90 g de semillas de lino enteras
  • 45 g de semillas de cáñamo peladas
  • 45 g de semillas de girasol
  • 14 g de sal
  • 230 g de bayas de centeno enteras
  • 220 g de agua
  • 150g de masa madre activa

Pasos para hacerlo

  1. Sumerja completamente las bayas de centeno en agua y déjelas en remojo durante doce horas. Escúrrelas después de remojarlas.

  2. Agregue todos los ingredientes a un tazón grande y mezcle hasta que estén bien combinados.

  3. Cubra el recipiente y déjelo en algún lugar alrededor de 70 a 75 F para fermentar durante aproximadamente 3 horas. Después de ese tiempo, debería notar una actividad de fermentación visible. Debido a la calidad del gluten, así como todos los granos integrales pesados ​​y semillas, la masa no subirá mucho, pero si no ves burbujas, etc., sigue esperando, hasta un máximo de 5 horas.

  4. Unte con mantequilla o aceite un molde para pan estilo Pullman de 4x9 con tapa deslizante y, con un raspador de masa flexible, vierta suavemente la masa en el molde abierto. Debe llenar aproximadamente la mitad del espacio.

  5. Deje que la masa fermente técnicamente, "prueba", el término para la fermentación que tiene lugar después de que se ha dado forma al pan durante 2 horas más a la misma temperatura ambiente.

  6. Refrigere la masa en el molde tapado durante 12 a 16 horas.

  7. Precaliente el horno a 425 F. Retire la sartén, tápela, del refrigerador y colóquela en el horno caliente. Después de 20 minutos, retire la tapa de la sartén y continúe horneando por otros 55-70 minutos, o hasta que un termómetroinsertado en el centro del pan lee al menos 205 F.

  8. Retire el pan a una rejilla para enfriar. Después de que el pan se haya enfriado a temperatura ambiente, envuélvalo en una toalla de cocina limpia. Espere 24 horas antes de cortarlo.

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