El chocolate amargo es chocolate sin sólidos lácteos agregados. Los ingredientes básicos son granos de cacao, azúcar, un emulsionante como la lecitina de soja para preservar la textura y aromas como la vainilla. Cuanto más cacao y menos azúcar tenga el chocolate amargo, más amargo serásabrá y una pequeña cantidad se considera un bocadillo saludable. El sabor también lo convierte en un tipo de chocolate preferido para hornear y derretir para una variedad de postres.
Hechos rápidos
- Máxima calidad: más del 70 por ciento de cacao
- Usos comunes: ganache, glaseados, mousse, pudín, productos horneados
- Variedades: agridulce, semidulce, dulce
- Almacenamiento: 1 año o más, bien sellado, sin refrigerar
Chocolate amargo vs.Chocolate con leche
El chocolate amargo tiene un sabor a chocolate real más pronunciado que el chocolate con leche. No contiene sólidos lácteos ni el exceso de azúcar que crea el sabor a chocolate más dulce que se encuentra en la mayoría de las barras de chocolate. Sin embargo, la falta de aditivos lácteos también significa que el chocolate negro esmás propenso a una textura seca, tiza y un regusto amargo.
variedades
Los diferentes tipos de chocolate amargo se distinguen por el porcentaje de sólidos de cacao en la barra. Se clasifican en chocolate amargo agridulce, semidulce y dulce. El contenido de cacao de las barras de chocolate amargo comerciales puede variar del 30 por ciento para el chocolate amargo dulce.chocolate al 80 por ciento o más para barras extremadamente oscuras y amargas. Los nombres semidulce y agridulce a veces se intercambian en recetas . Varían del 50 por ciento al 60 por ciento de cacao; la cantidad más alta indica más amargor.
Usos del chocolate amargo
Puede comer chocolate amargo directamente del paquete sin preparación o usarlo en recetas. Se puede picar, moler, afeitar o derretir y se prefiere para ganache , glaseados, mousse y pudín. También se puede encontrar en casi cualquier postre de chocolate que puedas imaginar. Las chispas de chocolate semidulce son la forma preferida en galletas con chispas de chocolate . Dado que el chocolate amargo no contiene leche, también es útil en recetas veganas.
Cómo cocinar con chocolate amargo
Cuando necesite derretir chocolate amargo, hágalo lentamente. Se puede hacer a baño maría en la estufa o en incrementos usando el microondas. Las chispas de chocolate están diseñadas para resistir el derretimiento, por lo que no son la mejor opción para derretir.aunque es posible.
Muchas recetas usan el peso como medida para el chocolate y el uso de una balanza de cocina asegurará la precisión. Péselo antes de cortar el chocolate. Los cuadrados para hornear facilitan la preparación del chocolate de acuerdo con su receta. Por lo general, un cuadrado de chocolate equivale a 1onza y seis cuadrados equivalen a 1 taza.
¿A qué sabe?
En general, el chocolate amargo es amargo y menos dulce que el chocolate con leche con una textura calcárea. Cuanto más cacao, más pronunciadas son estas características, aunque incluso el chocolate amargo dulce no es tan dulce o suave como el chocolate con leche.
sustitutos del chocolate amargo
cuando sustituyendo diferentes tipos de chocolate , probablemente tendrá que hacer ajustes para equilibrar la dulzura de la receta. Recuerde que las recetas pueden usar agridulce y semidulce indistintamente.
- Use la misma medida cuando cambie entre chocolate semidulce y agridulce o cuando desee hacer una receta más dulce con chocolate con leche.
- Una onza de chocolate semidulce para hornear equivale a 3 cucharadas de chispas de chocolate.
- Agregue 1 cucharada de azúcar granulada a 1 onza de chocolate sin azúcar para reemplazar 1 onza de chocolate semidulce. Por el contrario, cuando sustituya el chocolate amargo por el sin azúcar, quite 1 cucharada de azúcar de la receta.
- Mezcle 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de mantequilla derretida o manteca vegetal para obtener 1 onza de chocolate semidulce para hornear.
Recetas de chocolate amargo
El término "chocolate amargo" se usa en algunas recetas, aunque encontrará que el agridulce o semidulce se usa con más frecuencia. Las opciones de postre y dulces posibles con el chocolate amargo son infinitas.
Dónde comprar chocolate amargo
Todas las variedades de chocolate amargo se pueden encontrar en tiendas de abarrotes y supermercados. Para un chocolate amargo realmente bueno y de alta calidad, es posible que deba buscar en los mercados especializados que se adaptan a los alimentos naturales. Se vende en barras, obleas y chips yse encuentra en el pasillo de horneado. El chocolate amargo es generalmente más caro que los chocolates sin azúcar y con leche a excepción de las chispas de chocolate semidulce y el precio aumenta con la calidad y la cantidad de cacao.
Al seleccionar chocolate amargo, preste atención al porcentaje de cacao como una indicación de su amargor, especialmente cuando se distingue entre agridulce y semidulce. No existen definiciones estrictas de amargo, semidulce y dulce y puede variar de uno a otro.chocolatero al siguiente.
almacenamiento
Guarde el chocolate amargo en un lugar fresco y oscuro; lo ideal es un armario que no esté cerca de la estufa, el refrigerador u otras fuentes de calor. Envuelva el exceso de chocolate en el empaque abierto, luego agregue una capa de envoltura de plástico o colóquelo en unrecipiente para sellar la humedad. Si se almacena correctamente, el chocolate negro puede conservarse durante uno o dos años. No es necesario refrigerarlo a menos que haga mucho calor en la cocina, en cuyo caso se conservará durante tres a seis meses. Asegúrese de que esté muy bien selladoporque el chocolate puede captar olores de otros alimentos.
La humedad también puede hacer que el chocolate "florezca", creando una superficie blanca, polvorienta o veteada porque el azúcar ha subido a la superficie. La calidad, el sabor y la textura pueden ser diferentes, aunque todavía es comestible y, a menudo, es mejor reservarlos para derretir.
Nutrición y beneficios
Cuanto más cacao en el chocolate negro, más valor nutricional tiene. El chocolate negro de alta calidad con 70 a 85 por ciento de cacao es rico en fibra, cobre, hierro, magnesio y manganeso. Sin embargo, una barra de 100 gramos tiene alrededor de 600 calorías, 43 gramos de grasa y 24 gramos de azúcar, por lo que aún debe consumirse con moderación. El chocolate negro también contiene poderosos antioxidantes que pueden aumentar el flujo sanguíneo y reducir lapresión arterial y riesgo de enfermedad cardíaca, y tiene propiedades antiinflamatorias.
