Anthony-Masterson / Getty Images
Muchas cocinas tienen sus propios tipos de caldo. El caldo de pollo tiene un lugar habitual en las listas de ingredientes de recetas estadounidenses, por ejemplo. cocina japonesa tiene dashi, su propio caldo que sirve como base de muchos platos como sopa de miso, salsa para mojar y nimono platos cocidos a fuego lento. Hay diferentes tipos de caldo de dashi, cada uno con su propio uso culinario específico, pero están unidos en su capacidad de contribuir umami el quinto sabor a un plato.
Hechos rápidos
Origen: Japón
Uso más común: sopas, ramen, platos udon
Sabor distintivo: umami
Variedades: kombu, awase, iriki, niboshi, hoshi-shiitake
¿Qué es Dashi?
En pocas palabras, el caldo dashi es una familia de caldos compuestos por fusiones de alimentos ricos en umami, como escamas de pescado bonito, kombu seco algas marinas, hongos shiitake secos y sardinas enteras secas. Es la columna vertebral de la cocina japonesa,y la base líquida en sopa de miso, nabe platos calientes y platos de fideos udon y ramen.
La preparación de dashi es típicamente una labor de amor, ya que lleva algo de tiempo. Los ingredientes generalmente deben remojarse y / o reconstituirse de un estado seco para extraer los máximos beneficios. Sin embargo, el proceso no es difícil y ya no lo es más.consume más tiempo que hacer el tuyo propio caldo de pollo . Lo más importante es que crea una capa base de sabor de la que se beneficiarán los platos terminados.
variedades
Hay varios tipos populares de dashi. El que use estará determinado por el sabor que desea impartir al plato, el tipo de plato y los demás ingredientes incluidos.
Kombu dashi está hecho de algas marinas secas, tiene el sabor más sutil y es el más fácil de hacer. Se usa para sopas claras y nabe platos calientes, así como para otras recetas, y es la primera opción para vegetarianos y veganos.porque está hecho de algas secas.
Katsuo dashi está hecho de katsuobushi hojuelas de bonito seco y se usa para sopas, ramen, etc. Funciona bien con casi cualquier plato japonés.
Awase dashi es el tipo más popular utilizado en la cocina japonesa. Combinando kombu y katsuobushi awase combinación de significados, se usa para hacer sopas claras, nimono, sopas de fideos y más.
Iriko dashi está hecho de anchoas secas o sardinas llamado niboshi , y aporta un suave sabor a pescado aunque el aroma es fuerte a varios platos, incluyendo sopa de miso, platos de sopa de fideos, tazones de arroz, nimono y nikujaga estofado de ternera .
Hoshi-shiitake dashi se usa con más frecuencia para hacer nimono y otros platos y es una buena opción para vegetarianos. A veces shiitake dashi se combina con kombu.
Cómo cocinar con Dashi
Aparte de las sopas, guisos y platos de fideos, puede usar dashi de la misma manera que usaría cualquier caldo. A veces se mezcla con harina para platos como okonomiyaki , sabrosos panqueques japoneses.
Por lo general, el perfil de sabor de un plato dictará el tipo de dashi que requiere su receta. La proporción de ingredientes puede variar un poco según la preferencia.
¿A qué sabe?
Todos los tipos de dashi imparten un sabor rico y sabroso, gracias al ácido glutámico presente de forma natural en los ingredientes secos que requiere el caldo de dashi. Cada uno tiene sutiles diferencias de sabor.
Recetas Dashi
Puede que requiera un esfuerzo adicional para hacer dashi, porque necesita llevar los ingredientes a punto de ebullición y luego colarlos, pero uno bueno hace su platos japoneses sabe mucho mejor. En un apuro, tal vez podría usar un caldo de verduras o pescado, pero los puristas dirían que no hay sustituto para el dashi.
Dónde comprar Dashi
Por lo general, puede comprar los ingredientes para el dashi en una gran tienda de abarrotes bien surtida, una tienda de comestibles asiática o en línea. El kombu viene en láminas y las hojuelas de bonito a menudo se empaquetan.
Para hacer dashi, caliente un trozo de kombu de 2 pulgadas en 2 tazas de agua y retire la sartén del fuego justo cuando hierva. No debe dejar que la mezcla hierva ya que el kombu puede dejar unamargo y crear una textura resbaladiza. Retire el kombu del caldo y deséchelo o reutilícelo en un segundo lote. Para darle más sabor y suavizarlo, remoje el trozo de kombu en agua durante la noche antes de calentarlo; esto también le permitereutiliza el kombu agregándolo a lo que estés cocinando.
Si la idea de hacer dashi desde cero es un poco abrumadora, hay dos alternativas que son más simples: los paquetes de dashi y el polvo de dashi. Los paquetes tienen un sabor más auténtico en comparación con el polvo, ya que están hechos con los ingredientes reales utilizados parahaz ese dashi en particular.
Los paquetes de dashi contienen ingredientes secos, similares a una bolsita de té. Agregue el paquete al agua, déjelo hervir y deséchelo cuando haya liberado los sabores en el caldo. Puede encontrar paquetes de dashi en línea o en las grandes tiendas de comestibles japonesas..
El polvo de dashi instantáneo, disponible en las principales tiendas de comestibles del pasillo asiático o en tiendas especializadas en línea, también es una forma rápida de preparar caldo de dashi. Por lo general, se usa aproximadamente 1 cucharadita de polvo para 2 1/2 a 3 tazas deagua. Siga las instrucciones del paquete para conocer las proporciones exactas, ya que pueden variar según la marca. En caso de duda, pruebe antes de agregar más polvo.
Si los polvos y los paquetes tienen ganas de hacer trampa, no se preocupe, estos métodos no son infrecuentes en los hogares japoneses.
almacenamiento
El dashi japonés se usa mejor el día en que se hace. Sin embargo, si tiene algo de dashi sobrante, guárdelo en un recipiente cubierto refrigerado por hasta una semana o congélelo para usarlo dentro de los tres meses.
Nutrición y beneficios
Aunque tiene un alto contenido de sodio algo a tener en cuenta si su dieta restringe su ingesta, el dashi es una fuente beneficiosa de calcio y hierro, así como de vitaminas A y C.
