Desalación de pescado salado

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pescado salado o el pescado curado con sal no es comestible tal como está. El pescado salado es un pescado en conserva con toda el agua extraída. Ya sea con sal seca o con a salmuera , el curado con sal era el único método ampliamente disponible para conservar el pescado hasta el siglo XIX. La gente todavía come pescado curado con sal en la actualidad. Pero, para comerlo, debe eliminar el exceso de sal y rehidratarlo.

dos métodos

Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno toma una hora y el otro requiere un remojo durante la noche. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Como regla general, el objetivo esnunca quitarle toda la sal al pescado por completo; siempre debe quedar un poco de sabor a sal. Usted quiere que el pescado tenga algo de sabor.

Otro factor importante a considerar es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más sal. Es importante probar el pescado salado después de la etapa inicial de remojo o hervido para determinar si seconviene añadir otra etapa de desalación del pescado.

Método de remojo nocturno

Coloque el pescado en un recipiente grande y vierta agua hirviendo sobre el pescado. El agua debe cubrir el pescado. Cubra el recipiente y deje que remojo de pescado salado durante la noche .

A la mañana siguiente, escurra el agua salada. Quite las espinas y la piel si usa pescado salado con hueso. Quite un trozo de pescado de la parte más carnosa del pescado y pruébelo. No pruebe la parte superiortrozo de pescado que ha sido expuesto directamente al agua caliente, pruebe el trozo interior. Está comprobando cuánto ha penetrado el agua caliente en la salinidad del pescado. Si tiene un sabor muy salado, añada el pescado a una olla y viertaen agua caliente para cubrir el pescado. Póngalo a fuego alto y déjelo hervir. Deje que el pescado salado hierva durante 20 minutos; escurra y, cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, estará listo para usar en cualquier receta que requierapara ese tipo de pescado.

Método de una hora

Agregue el pescado salado a una olla con agua caliente. Deje que el agua cubra el pescado. Coloque la olla a fuego alto y déjela hervir. Déjela hervir durante 25 minutos. Escurra. Agregue una nueva tanda de agua caliente.Cortar una lima entera o un limón en gajos y agregar a la olla y llevar a ebullición. Dejar hervir durante 20 minutos. Escurrir, y cuando esté lo suficientemente frío para manipular, quitar los huesos y la piel si se usa con hueso.ahora están listos para continuar con cualquier receta que requiera ese tipo de pescado.

Variaciones de estos métodos

Hay algunos métodos que no requieren agua hirviendo en absoluto. Un método requiere remojar el pescado salado en agua fría y colocarlo en el refrigerador. Una receta requiere este remojo frío por un día, otro requiere este, remojo refrigerado durante tres días. El tiempo que necesita depende del tipo de pescado que esté usando, el grosor del pescado y la salinidad general del pescado en sí.