El abeto
Los alimentos fritos son dorado, crujiente y delicioso , pero muchos cocineros caseros incluso los experimentados a menudo cometen el error de usar el aceite de cocina incorrecto para freír en casa.
El resultado de eso puede ser comida con mal sabor o incluso quemada, una cocina llena de humo y dependiendo del tipo de aceite que compraron un bolsillo vacío.
A diferencia de otras aplicaciones, como hornear, preparar aderezos para ensaladas o incluso saltear, donde a menudo puede salirse con la suya usando cualquier aceite que desee, freír presenta desafíos únicos.
Echemos un vistazo a los factores que intervienen en la elección de un aceite para freír y cuál debería ser su mejor opción general.
Puntos de humo de aceite de cocina
El problema principal es elegir un aceite con un punto de humo adecuado. Los aceites de cocina y las grasas reaccionan de manera diferente al calor, pero en general, cuanto más calientes se ponen, más se descomponen y eventualmente comienzan a fumar.
Eso significa que ciertos aceites son mejores para freír que otros. La temperatura a la que un aceite determinado comenzará a humear se llama punto de humo. Un punto de humo alto significa que un aceite se puede calentar a una temperatura relativamente alta antesempieza a fumar.
Si cocina con aceite que se ha calentado más allá de su punto de humo, le dará un sabor a quemado a la comida. Pero también, calentar el aceite demasiado más allá de su punto de humo podría provocar un incendio. Aquí hay una lista de aceites de cocina y sus puntos de humo .
Temperaturas de fritura profunda
Pero conocer los puntos de humo de varios aceites no le ayudará sin conocer también la temperatura básica a la que se fríen la mayoría de los alimentos, que resulta ser 350 a 375 F .
A estas temperaturas, sus alimentos empanizados o rebozados se volverán crujientes y dorados. Esto se debe a un proceso llamado caramelización , que hace que los carbohidratos como los almidones y los azúcares se vuelvan marrones cuando se calientan a temperaturas de alrededor de 320 F.
Por lo tanto, un aceite de cocina para freír debe tener un punto de humo de al menos 375 F, aunque en realidad, debido a que los puntos de humo no permanecen constantes de la vida útil de un aceite, debe adherirse a aceites con puntos de humo de al menos400 F. Esto descarta la mayoría de los aceites sin refinar, como el aceite de oliva virgen extra punto de humo 375 F o el aceite de coco sin refinar 350 F, así como la manteca vegetal 360 F o la manteca de cerdo 370 F.la mantequilla entera, por cierto, es de aproximadamente 250 F.
Aceites refinados y Aceites de colores claros
Otro factor es el grado de refinamiento de un aceite determinado. Cuanto más refinado es un aceite, mayor es el punto de humo.
Esto se debe a que el refinado elimina las impurezas que pueden hacer que el aceite emita humo. Una simple regla general es que cuanto más claro es el color del aceite, mayor es su punto de humo.
Por último, es importante tener en cuenta que el punto de humo de un aceite determinado no permanece constante con el tiempo. Cuanto más tiempo exponga un aceite al calor, más bajo será su punto de humo.
Además, cuando esté friendo alimentos, pequeños trozos de masa o empanado caerá en el aceite y estas partículas acelerarán la descomposición del aceite, reduciendo aún más su punto de humo. Por lo tanto, en general, el aceite más fresco tendrá un punto de humo más alto que el aceite con el que ha estado cocinando durante un tiempo.
Elegir aceites de cocina saludables
El último factor que puede considerar es si un aceite de cocina determinado es más o menos saludable. La buena noticia es que todos los aceites de cocina que son líquidos a temperatura ambiente son muy buenos para usted. Por lo tanto, sus opciones realmente se reducen a elegir los queson saludable versus muy saludable .
Y el grado de salubridad se reduce a su proporción de grasas poliinsaturadas, que son las llamadas grasas buenas que aumentan su HDL el colesterol "bueno" y reducen su LDL colesterol "malo", además de tenerun nivel relativamente bajo de grasas saturadas, que son las llamadas " grasas malas . "
Los aceites con las grasas poliinsaturadas más altas son el aceite de girasol y cártamo, los cuales tienen puntos de humo en el rango de 450 a 500 F para sus versiones refinadas.
El aceite con el nivel más bajo de grasas saturadas es el aceite de canola, cuyo punto de humo de 425 a 475 F lo convierte en una excelente opción para freír.
Costos del aceite de cocina
Por último, está el problema del costo, ya que para freír, es posible que esté usando entre dos tazas y dos cuartos de aceite a la vez. Y sí, puede reutilizar su aceite, pero eso sigue siendo bastanteaceite para comprar como gasto inicial.
Los aceites de girasol refinados y los aceites de cártamo son buenas opciones para la salud y también en términos de sus puntos de humo, pero pueden costar $ 10 el cuarto de galón o más. El aceite de aguacate, con un punto de humo de 570 F, es aún más caro.
Aceite de canola: el mejor aceite para freír
El aceite de canola, por otro lado, está ampliamente disponible y se puede obtener por $ 2 a $ 3 el cuarto de galón. Su alto punto de humo y bajo nivel de grasas saturadas lo convierten en una opción atractiva. Y debido a que es de sabor neutro, ganóno imparte ningún sabor adicional a su comida. Lo que significa que, en cualquier medida, ya sea el punto de humo, la salud o el costo, el aceite de canola es el mejor aceite para freír.
