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Astringencia es un término de cata que se usa para el vino té y otras sustancias consumibles. Se refiere a la sensación de fruncimiento o sequedad que se crea en la boca y la garganta principalmente en la superficie de la lengua. Un sabor astringente fuerte a menudo se describe como "agudo" y puede salir de la bocaespecialmente las paredes de la boca que se sienten ásperas, crudas o como papel de lija. Una cantidad de astringencia baja a moderada puede tener una sensación más sutil, incluso "resbaladiza".
La sensación de astringencia es un tipo de sensación en boca , al igual que la sensación de frescor en la lengua y en la garganta causada por la menta es una sensación en la boca.
¿Qué causa la astringencia?
La astringencia es causada por taninos , que se encuentran naturalmente en el té, el café, el vino tinto y algunos tipos de frutas y hierbas. Tés negros son típicamente más altos en taninos que otros tipos de té y por lo tanto son más astringentes. Los tés verdes y otros tipos de té también pueden ser astringentes.
La sensación física de astringencia se produce cuando los taninos encogen las membranas mucosas de la boca y la garganta.
¿Qué alimentos y bebidas son astringentes?
Muchos alimentos y bebidas son reconocibles como astringentes una vez que sepa lo que está buscando. Para comprender mejor qué es la astringencia, pruebe algunos de estos alimentos.
- Aronia / chokeberry
- té negro de Assam
- piel de plátano
- jugos de bayas
- cereza de pájaro
- endrino / endrino
- vino tinto Cabernet Sauvignon
- clavo
- canela
- Darjeeling first flush té negro
- vinos tintos "Oakey" los que han sido almacenados en barricas de roble
- caqui
- Granada
- jugo de uva roja / morada
- Membrillo
- té de hierbas de lavanda
- vino tinto Merlot
- Infusión de hoja de frambuesa roja
- té de hierbas de salvia
- Algunas cervezas almacenadas en roble
- frutos inmaduros
- Vainilla / extracto
- muy chocolate amargo
- infusión de hierbas de milenrama
- joven vinos tintos destinado al envejecimiento
- joven té sheng pu-erh
Clasificaciones gustativas de diferentes culturas
En Estados Unidos y muchas otras culturas occidentales, la amargura y la astringencia a menudo se confunden entre sí. Muchas personas no pueden distinguir entre las dos, aunque la amargura es principalmente un sabor y la astringencia es principalmente una sensación en la boca.
En Ayurveda, la astringencia es uno de los seis sabores básicos. Los otros son dulce, ácido, amargo que es distinto de "astringente", salado y picante.
En la cultura japonesa, también se hace una clara distinción entre amargo y astringente. La astringencia en el sabor del té japonés a veces se describe como "un amargor agradable".
En la cultura del vino, muchas personas han rechazado la idea de la astringencia como un "sabor", diciendo que es una "sensación en la boca".
Astringencia en la degustación de té
En ciertos tés, es deseable un poco de astringencia. En la cata de té occidental, se asocia con la vivacidad. En la degustación del té chino, hay cierta superposición entre la astringencia y el amargor, y hay tres tipos de astringencia / amargor.
- Gan, o "amargura de menta", un tipo de astringencia refrescante y agradable
- Ku, o amargura antigua regular
- Se, o "amargor áspero" a veces de sabor metálico
Otros significados de "astringente"
El término astringente, también escrito adstringent, también puede significar:
- Causa la contracción de las células de la piel y otros tejidos corporales como lo hace el hamamelis en los poros.
- De manera o estilo agudo o severo como de una persona severa, mordaz o austera.
Los astringentes médicos a menudo se usan para detener o retrasar el sangrado y ayudar a curar las heridas. Ejemplos de esto incluyen tintura de milenrama y loción de calamina.
