¿Qué significa hacer francés con un hueso?

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Para "francés", un hueso es un término culinario que significa cortar la carne del extremo de una costilla o chuleta para que parte del hueso quede expuesta.

Por qué los huesos están francos

Esto se hace con costillas de cordero, ternera y cerdo por razones puramente estéticas o de apariencia. Hace años, los huesos expuestos se cubrían con papeles con volantes. Si bien la exposición del hueso todavía se hace, la adición de los papeles con volantes rara vez se hacenunca más.

Carnes comúnmente freídas

Los ejemplos más comunes de carne a la francesa se pueden encontrar en un asado de corona, ya sea de res, cerdo o cordero, cuyos extremos de costilla son raspado limpio de toda carne, grasa y tendones . Las costillas se forman en un círculo o en forma de corona y se cosen con hilo de carnicero, de modo que se levante. Con frecuencia, el interior de la "corona" se rellena con un sabroso aderezo de pan.

Recetas con la técnica de deshuesado

El cerdo, la ternera y el cordero son las proteínas que se ven con más frecuencia dada la técnica de deshuesado, pero ciertamente funcionará con venado y otras carnes de caza, y cualquier artículo que no sea de aves de corral con costillas.

  • costilla de cerdo asada : Este asado de costilla a la francesa está hecho con un lomo de cerdo con hueso y cortado en el centro. Es una presentación espectacular para una cena especial.
  • asado de costilla de cerdo holandés : Este asado de cerdo con verduras de inspiración holandesa está hecho con las primeras seis costillas de la paleta, el corte más jugoso.
  • filete Tomahawk : El extremo con hueso de este filete de costilla de res también conocido como filete de vaquero está frito dándole la apariencia de un hacha de guerra o un hacha. Este corte tierno y grande típicamente hace una presentación maravillosa.

técnica de Frenching utilizada en otros alimentos

No son solo los huesos los que reciben la técnica del francés. El francés también significa cortar la comida de cierta manera para garantizar que la comida se cocine más rápido y de manera más uniforme, además de lucir atractiva cuando se presenta.

Dos vegetales típicamente fritos son los ejotes y las papas o papas fritas. Esto significa que se cortan en tiras largas y delgadas, también conocidas como corte en juliana.

Recetas de verduras con la técnica Frenching

Desde frijoles verdes, o judías verdes como se les conoce en francés, no es tarea fácil, una herramienta llamada a frijol frijol existe solo para este propósito. De lo contrario, simplemente haga lo mejor que pueda con un cuchillo de chef o a procesador de alimentos es el camino a seguir.

  • judías verdes a la francesa con almendras : Esta es una receta bastante simple que requiere una cocción rápida en agua con sal y luego mezclar con almendras tostadas en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla, como prefiera.
  • batatas fritas : Las batatas se pelan, se cortan en juliana y se hornean para obtener una carga de calorías menor que cuando se fríen. Puede mejorar su sabor naturalmente dulce espolvoreando con un poco de pimienta de cayena o ají.
  • papas fritas regulares : Si lo que más le gusta es el tema estándar, estas instrucciones paso a paso le brindan los conocimientos necesarios para que sus papas pasen de un blanco almidonado a unas papas fritas doradas y crujientes.