Utilice este glosario para aprender las definiciones de todas las palabras y términos de pizza que necesitará.
harina de pan
A harina con alto contenido de gluten que produce resultados de mejor calidad cuando se usa en panes y costras con levadura.
Mozzarella de búfalo
A fresco mozzarella producido a partir de la leche de búfalo de agua, generalmente en Italia. Se considera el mejor queso para pizza debido a su cremosidad y sabor sutil. También conocido como mozzarella di bufala .
Pizza estilo California
Una pizza de masa muy fina cubierta con aderezos inusuales o gourmet. Popularizada por Wolfgang Puck .
Calzone
Masa de pizza que ha sido doblado para envolver salsa, queso y aderezos para crear un rebozado en forma de media luna que luego se hornea en un horno. Algunas variaciones del calzone incluyen stromboli, panzarotti y "recambio de pizza".
Carácter
Manchas ennegrecidas en la base de una pizza de masa fina que ocurren cuando se usa un horno a temperatura extremadamente alta. Esto es a menudo una marca registrada de la pizza estilo Nueva York de horno de carbón y la pizza de horno de ladrillo napolitano.
Pizza estilo Chicago
A pizza de plato hondo hecho en una sartén de lados altos. La corteza está cubierta con aceite y los ingredientes a veces se colocan en capas en el interior. A veces se llama "pizza de pan" o "pizza de plato hondo". Originada por la Pizzeria Uno original en Chicago.
Cornicione
El borde o el borde de una pizza.
miga
La estructura del interior de una base de pizza horneada o pan.
Pizza de plato hondo
Ver pizza estilo Chicago .
Pizza frita
Pizza cuya masa es frito en aceite caliente antes de cubrirse con salsa y queso y luego hornearse en un horno. Se llama "pizza fritta" en Italia y "pizza Montanara" en Nueva York y otras ciudades de EE. UU.
DOC
Significa Denominazione di Origine Controllate . En 1955, Italia aprobó leyes para proteger los nombres, los orígenes y las características de varios de sus vinos y alimentos de marca registrada. Las leyes garantizan que cualquier alimento comprado con la marca "DOC" proviene únicamente de las regiones de Italia designadas como productores oficiales.del producto y que se hizo de acuerdo con principios estrictos en cuanto a ingredientes, proceso, etc. Entonces, por ejemplo, si una mozzarella está marcada como "DOC", entonces sabrá que es auténtica.
gancho para masa
un archivo adjunto para a batidora de pie que se puede usar para revolver y amasar masas y batidos pesados, en lugar de amasar a mano.
Fior Di Latte
Literalmente, significa "Flor de la leche" en italiano. A diferencia de la mozzarella de búfala, que se elabora con leche de búfala fior di latte es mozzarella fresca hecha con leche de vaca.
Pizza de la abuela
Una pizza cuadrada de masa fina, a veces con capas de salsa sobre el queso.
Harina con alto contenido de gluten
Harina con un contenido de proteína muy alto, en relación con cualquier otro tipo de harina generalmente alrededor del 13% - 14% de gluten. La harina tipo "00" y la harina de pan tienen un contenido de gluten más alto que la harina para todo uso y crean una mejormasa para pizza.
amasar
El proceso de girando y trabajando la masa para desarrollar elasticidad y flexibilidad.
Margarita
La clásica pizza napolitana, que consta de corteza, puré de tomates, mozzarella fresca y albahaca. Fue creada en 1889 por Rafaelle Esposito en honor a la reina Margarita de Italia, que visitó Nápoles y estaba interesada en los panes planos que comían los campesinos de la ciudad.. Esposito quería que la pizza tuviera los colores de la bandera italiana— rojo, verde y blanco .
Marinara
Una pizza napolitana clásica que consiste en puré de tomates, aceite de oliva, ajo, orégano y, a veces, anchoas. No hay queso en una pizza marinara.
Pizza Montanara
Ver pizza frita .
Pizza napolitana
A pastel de masa fina a media hecho de masa estirada a mano y cubierto con una salsa simple de puré de tomates crudos, mozzarella fresca y albahaca. Las versiones auténticas están verificadas por la VPN. Viene de Nápoles, Italia.
Pizza estilo Nueva York
A pizza de masa fina hecho de masa estirada a mano que se cubre con una salsa cocida hecha de puré de tomates, sal, azúcar y orégano, queso mozzarella y cualquier variedad de aderezos de carne y vegetales.
Pan Pizza
Pizza de masa gruesa horneado en una sartén poco profunda. Ver también pizza estilo Chicago .
Pizza Blanca
Literalmente, significa “pizza blanca”. Es una pizza romana de pan plano sin salsa de tomate, aromatizada con sal y aceite de oliva.
cáscara de pizza
Una paleta de madera grande que se usa para levantar pizza hacia y desde a horno caliente . Es útil cuando se hornea pizza directamente sobre piedras, un horno de ladrillos o una parrilla. También se llama paleta para pizza.
Piedra para pizza
Una superficie dura y resistente al calor para hornear pizzas. Las piedras para pizza pueden estar hechas de piedras pulidas o materiales artificiales. Imitan el efecto de los hornos de ladrillo o piedra y facilitan a los cocineros caseros la creación de panes y pizzas con costra crujiente.
Tomates San Marzano
tomates ciruela que se cultivan en el suelo volcánico de San Marzano, Italia. Son ideales para usar en salsa de pizza debido a su bajo contenido de azúcar y carne jugosa.
pantalla
Una bandeja plana de aluminio firme con una estructura de malla que se puede usar para hornear o enfriar una pizza.
pizza siciliana
corteza gruesa, a menudo pizza cuadrada cubierto con salsa, carnes, verduras y quesos, en ese orden. Sin embargo, la pizza autóctona de Sicilia es un pan simple y espeso cubierto con salsa de tomate, aceite, hierbas y anchoas.
harina Tipo "00"
El harina molida más fina en Italia, con un alto contenido de gluten. Se usa para hacer pasteles napolitanos y es un ingrediente obligatorio en cualquier pizza designada como VPN.
VPN
Significa Vera Pizza Napoletana , que es una designación otorgada por la Asociación Verace Pizza Napoletana de Italia que garantiza que las pizzerías miembros preparan sus pizzas de acuerdo con los estrictos estándares napolitanos. Los restaurantes deben usar ingredientes específicos, como harina Tipo "00" y mozzarella de búfala, y métodos de preparaciónno se permite usar rodillos de amasar en la masa; solo puede ser estirado a mano , y cocine las pizzas en un horno de leña.El pastel también debe cumplir con los requisitos de tamaño y grosor.
