Caribe Dhal Puri

Escrito por
Cynthia Nelson
La columnista gastronómica y bloguera Cynthia Nelson es autora de "Tastes Like Home: My Caribbean Cookbook". Viviendo en Barbados, Cynthia comparte su amor por la comida diversa de las islas.
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Cynthia Nelson
actualizado 13/08/19

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Preparación: 60 minutos
Cocinar : 45 minutos
Tiempo de reposo de la masa : 60 minutos
Total: 2 horas 45 minutos
Porciones: 10 a 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
112 Calorías
6 g grasa
13 g carbohidratos
3 g proteína
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información nutricional
Porciones: 10 a 12
Cantidad por ración
Calorías 112
% del valor diario *
Grasa total 6 g 8%
Grasa saturada 3g 14%
colesterol 14 mg 5%
sodio 316 mg 14%
Carbohidratos totales 13 g 5%
Fibra dietética 2g 6%
proteína 3 g
calcio 157 mg 12%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Dhal Puri es un tipo de inspirado en la India pan plano que se hace en el Caribe. El pan plano se rellena con un relleno condimentado de guisantes partidos molidos. Un Dhal Puri se puede comer tal cual o con un agrio un tipo de chutney. En el Caribe , a menudo se come con algún tipo de carne o aves curry . También hay opciones vegetarianas disponibles.

ingredientes

  • para el llenado
  • 1 taza de guisantes amarillos remojados durante la noche
  • sal al gusto
  • 4 dientes de ajo picados
  • Ají picante al gusto picado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • para la masa
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 1/4 tazas de agua tibia puede ser necesario un poco más o menos

Pasos para hacerlo

Llenado

  1. Escurra el agua de los guisantes que han estado en remojo durante la noche. Enjuague los guisantes varias veces hasta que el agua salga clara. Transfiera los guisantes a una olla junto con agua para cubrir los guisantes y déjelos hervir a fuego alto. Cuando los guisantes alcancen unhierva, agregue sal al gusto y cocine hasta que los guisantes tengan un ligero mordisco. Escurra bien y extiéndalo en una bandeja para hornear grande para que se seque al aire.

  2. Agregue el ajo y la pimienta al tazón de un procesador de alimentos y pulse para picar. Quite los lados del tazón. Agregue los guisantes y pulse hasta que la mezcla esté muy fina, como harina de maíz. La mezcla no debe ser como una pasta. Transfieraa un bol y revuelva con un tenedor.

  3. Agregue el comino, mezcle y esponje. Reserve.

masa

  1. Mientras tanto, agregue la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande y mezcle bien. Rocíe con aceite e incorpore a la mezcla.

  2. Agrega agua tibia para hacer una masa. Una vez que la masa esté junta, amasa por 3 minutos. Frota aceite por toda la masa y colócala en un bol y deja reposar por lo menos 30 minutos.

Montaje

  1. Amase la masa reposada durante 1 a 2 minutos y luego córtela en 10 a 12 piezas iguales.

  2. Trabajando con una pieza de masa a la vez, golpee cada pieza en un disco redondo, de aproximadamente 3 pulgadas de ancho. Coloque la masa en una mano y forme una taza. Con una cucharada, agregue el relleno a la masa no sobrePellizque los extremos de la masa para sellar el relleno.

  3. Coloque la masa rellena, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada. Acaricie cada bola de masa rellena con un poco de aceite para evitar que se forme una piel.

  4. Repita los pasos 2 y 3 hasta que toda la masa esté rellena. Cubra la masa rellena con film transparente y déjela reposar durante 30 minutos.

cocinar

  1. Caliente un tawah plancha de plancha o una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas a fuego medio.

  2. Mientras tanto, enharine la superficie de trabajo y el rodillo. Tome una de las bolas de masa rellenas y aplaste con la mano; trabajando desde el centro, comience a enrollar la masa hacia adelante y hacia atrás, gire la masa en un ángulo de 90 grados y siga enrollandoy volteando hasta que tenga una masa redonda, fina y plana puede ser necesario espolvorear el rodillo o la superficie de trabajo con un poco de harina adicional mientras trabaja.

  3. Quite el exceso de harina y transfiera la masa enrollada al tawah, plancha o sartén de hierro fundido. Deje cocinar hasta que partes de la masa comiencen a hincharse con pequeñas burbujas; voltee inmediatamente el roti, cepille con aceite, deje cocinar por 30segundos, luego voltee y cepille el otro lado, cocine por otros 30 a 45 segundos y luego retire del fuego con una espátula plana. Reduzca el fuego si el roti se está dorando rápidamente y no se está cocinando.

  4. Colóquelo en una canasta forrada con un paño de cocina y papel de cocina.

  5. Repita los pasos 2 y 3 hasta que todo el dhal puri esté cocido. Para evitar que los puri se peguen, coloque un trozo de papel encerado de 4 pulgadas entre cada dhal puri a medida que lo agrega a la canasta.