El abeto
Mermeladas, jaleas, mermeladas, conservas ... estas palabras se usan mucho y, a veces, parecen ser casi sinónimos. Pero cada una de ellas es una cosa distinta y discreta. A continuación, le mostramos cómo distinguir la diferencia.
conserva
Este es el término general que abarca todas las demás categorías. En términos generales, significa fruta que ha sido procesada con azúcar para prolongar su longevidad. La fruta entera o en trozos en almíbar es un ejemplo de una conserva, al igual que las mermeladas, jaleas,mermeladas, y similares. En el caso de frutas con alto contenido de ácido, las conservas se pueden procesar mediante enlatado al baño de agua para que sean estables en almacenamiento para un almacenamiento prolongado, o se pueden congelar.
Las conservas bajas en azúcar se consideran normalmente conservas con menos del 55% de contenido de azúcar. Dado que se requiere azúcar para permitir que la pectina regular se asiente, se pueden requerir pectinas alternativas, como la Pectina Universal de Pomona.
Atasco
La palabra "mermelada" a menudo se usa para describir casi cualquier fruta en conserva que se coloca en un frasco, pero si quiere ser técnico al respecto, la mermelada es fruta que ha sido cocinada con azúcar y hecha puré o triturada hasta obtener una textura untable.. También se cuece hasta que cuaje, ya sea con pectina , o azúcar. La verdadera mermelada debe poder untarse, no debe estar gruesa y no debe estar líquida. Además de esparcirse sobre una tostada, la mermelada se usa más comúnmente como relleno en productos horneados, como galletas y tartaletas.
Atasco del congelador
La mermelada del congelador es diferente en que la fruta no se cocina sino que se hace puré fresca y se combina con una pectina especial que crea un conjunto. Luego se almacena en el congelador hasta que se desee para su uso. Debido a que la fruta no está cocida, las mermeladas del congelador retienen unsabor a fruta más fresca.
Mantequilla de frutas
La mantequilla de frutas es una fruta que se ha hecho puré y se ha cocinado hasta obtener una textura espesa y untable. Tiende a tener menos azúcar que la mermelada y, debido al largo tiempo de cocción, tiene menos sabor a fruta fresca. La mantequilla de manzana es la más común,pero la mantequilla de frutas se puede hacer con casi cualquier fruta.
compota
La compota es fruta entera o en trozos, cocida en almíbar o en azúcar hasta que la fruta suelte su propio jugo. Se pueden agregar especias para darle sabor. Se puede disfrutar como postre solo o como salsa.
gelatina
Al igual que la mermelada, la jalea se basa en la pectina para formar un conjunto, pero la gelatina comienza su vida como solo el jugo de la fruta, no la pulpa. El jugo de fruta se cocina con azúcar; es posible que sea necesario agregar pectina o ácido para obtener un conjunto. En el caso de frutas con alto contenido de pectina y alta acidez , como los cítricos y las manzanas, es posible que no se requieran adiciones. Las frutas que tienen poca pectina, como las fresas, requerirán la adición de pectina. Las gelatinas deben ser claras y brillantes. Dependiendo del tipo de pectina utilizada, el conjunto puede variar.La gelatina de limón o manzana, por ejemplo, usando solo la pectina natural de la fruta, puede tener un endurecimiento suave, casi suelto. La popular salsa de arándanos condimento de Acción de Gracias es, de hecho, una jalea. Las pectinas agregadas pueden hacer que el endurecimiento sea cada vez más firme.la adición de pectina y ácido, las jaleas se pueden hacer a partir de bases que no sean de frutas, como pimientos , té , e incluso cerveza Guinness .
mermelada
La mermelada más comúnmente hecha de cítricos es una jalea con trozos de cáscara o fruta suspendida en ella. La mermelada de naranja hecha de naranjas amargas de Sevilla es la más famosa, pero también se puede hacer mermelada limones , limas , kumquats y otros cítricos. De hecho, los orígenes de la mermelada no provienen de los cítricos en absoluto, sino de otra fruta con alto contenido de pectina: membrillo. La palabra mermelada deriva de la palabra portuguesa para membrillo, marmelo . Para hacer mermelada de cítricos, la fruta se corta de cierta manera para exponer la mayor cantidad de cáscara posible, liberando la cantidad máxima de pectina y creando un conjunto.
Paté de frutas
La pasta de frutas, a veces llamada queso de frutas, es mermelada o jalea que se ha cocinado hasta obtener una textura muy densa. Se puede cortar en rodajas y comúnmente se sirve junto con queso o se disfruta como un dulce. El español membrillo , hecho de membrillo, es uno de los tipos más conocidos, aunque otras variantes son los higos, manzanas, ciruelas y otras frutas. El cuero de frutas es una pasta de frutas que se ha extendido en una capa delgada antes del acabado., creando una hoja.
Conservar
Una conserva es una conserva hecha con trozos de fruta y nueces; a veces se utilizan tanto frutas frescas como secas. Las conservas son populares en Francia y en Italia. Por ejemplo, en la provincia de Emilia-Romagna, hacen una conservacon membrillo, manzanas, peras, nueces y saba , o jugo de uva de vino reducido. Comúnmente se sirven como condimento con quesos.
salsa picante
En el subcontinente indio, el chutney cubre una amplia gama de condimentos y salsas, pero específicamente en el ámbito de las conservas de frutas, los chutneys son trozos de fruta cocinados con azúcar, vinagre y especias. Por lo general, se sirven junto con alimentos picantes como equilibrioLos chutneys también se han convertido en una parte importante de la cocina británica. El chutney de mango es el más popular, pero los chutneys están hechos de muchas frutas diferentes, como manzana, piña y caqui.
Mostarda
Similar a la salsa picante, la mostarda es un condimento del norte de Italia hecho con trozos de fruta cocidos en azúcar hasta que estén confitados; se agrega aceite de mostaza al almíbar para agregar un sabor picante. A menudo se sirve junto con el plato de carne hervida conocido como bollito misto , pero también es excelente con queso.
cuajada
Las cuajadas de frutas son cremosas para untar hechas de jugo de frutas, mantequilla y huevos cocidos a baño maría hasta que se convierten en natillas. La cuajada de limón es la más común, pero la cuajada se puede hacer con otros cítricos, como pomelo , así como casi cualquier otra fruta. Si se agrega gelatina a la cuajada de limón, se puede usar como capa en una tarta de merengue de limón.
