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¿Está confundido acerca de las diferencias entre caldo, caldo, caldo ¿y sopa? Si es así, no estás solo.
No hay mucho acuerdo, incluso entre los chefs. Algunos dicen que el caldo y el caldo son lo mismo. Algunos dicen que la única diferencia es que el caldo tiene condimentos, que stock no tiene ninguno.
Caldo versus caldo, sopa y caldo
Comencemos diciendo que el caldo y el caldo son sinónimos y que si el caldo se sirve como un plato en sí mismo, entonces es sopa especialmente si se agregan otras verduras, carnes, granos y condimentos.
Eso nos deja con caldo versus caldo . Si usted es un cocinero casero y se pregunta si puede sustituir caldo por caldo en una receta, realmente no hay una gran diferencia. Solo tenga cuidado con la sal, porque un producto etiquetado como "caldo" puede estar condimentado, mientras que uno etiquetado como "caldo" puedeno se sazona. Lea la etiqueta y asegúrese de probar el sabor antes de agregar sus propios condimentos a su plato.
Lo que piensan los chefs clásicos
Si es un chef francés clásico o aspira a serlo y usa recetas clásicas, entonces hay una distinción entre caldo y caldo que debe considerar. Organizaciones profesionales como el Culinary Institute of America y el French Culinary Institute creenque la distinción entre caldo y caldo es el uso de huesos versus carne.
Un caldo clásico o tradicional se hace con huesos más algunas verduras generalmente vegetales aromáticos como cebolla, zanahoria y apio sin condimentos. Los huesos se pueden asar para darle un sabor adicional. Al cocinar caldo, el objetivo es obtenerel colágeno de los tejidos conectivos, lo que hace que el caldo sea espeso e incluso gelatinoso cuando se enfría. El cuerpo que el colágeno le da al caldo es su característica definitoria. Un caldo no se considera un producto terminado sino una base para otras cosas comocomo salsas y sopas.
Un caldo tradicional, por otro lado, es el líquido en el que se ha cocinado la carne. Básicamente tiene las mismas verduras que el caldo, pero generalmente se condimenta. Un caldo se puede servir tal cual, en cuyo caso esluego oficialmente una sopa. Consomé es un ejemplo.
Una forma de verlo es que las existencias se quedan en la cocina, pero los caldos pueden irse a la mesa. Cuando se trata de variedades vegetarianas, "caldo de verduras" es exactamente lo mismo que " caldo de verduras "ya que las verduras no tienen huesos.
Usos para cocinar en casa
Prácticamente, en muchas cocinas, puede haber poca disparidad. Los caldos o caldos pueden estar condimentados o sin condimentar, los huesos con carne aún adherida se pueden usar para hacer cualquiera de los dos.
Una vez más, para el cocinero casero, todo se reduce a que el caldo, el caldo y el caldo son intercambiables. Son la base de sopas, salsas y muchos otros platos sabrosos. Diviértete haciendo tus propias variaciones caseras y experimentacon marcas compradas en la tienda. Una vez que haya encontrado sus favoritos personales, no tendrá que concentrarse en sus diferencias; ¡todo lo que necesita hacer es cocinar!
