El abeto come / Lara Antal
La salsa de soja es un condimento elaborado principalmente con cuatro ingredientes: soja, trigo, sal y agua. Hay muchos tipos diferentes de salsa de soja , pero los tres más comunes son la salsa de soja clara, oscura y espesa. Estos son los que la mayoría de los chinos y taiwaneses usan en la cocina. salsa de soja japonesa y tamari son productos similares pero no idénticos.
Cómo se hace la salsa de soja
Si bien es posible hacer salsa de soja rápida y de bajo costo mediante un proceso químico, la salsa de soja real se cocina, envejece y procesa en el transcurso de meses. La soja, el trigo y el agua se cuecen en un puré.luego se envejecen durante unos días con Aspergillus, un tipo de hongo, para propagar el moho koji. El shoyu koji resultante se mezcla con salmuera y se envejece durante varios meses. Cuando ha envejecido adecuadamente, se prensa el shoyu koji, lo que da como resultadosalsa de soja. Finalmente, la salsa de soja cruda se cocina para ajustar el color, el sabor y el aroma.
3 tipos de salsa de soja y sus usos
Las salsas de soja claras, oscuras y espesas se basan todas en la misma receta. El procesamiento adicional produce diferentes sabores y consistencias.
1. Salsa de soja ligera 生 抽
Cuando vea una receta china que pida salsa de soja, a menos que indique muy específicamente otro tipo de salsa de soja, significa "salsa de soja ligera". La salsa de soja ligera tiene un sabor salado y es fina, de color marrón rojizo claro y opaca.. La salsa de soja ligera no es lo mismo que la salsa de soja reducida en sal u otros productos que también pueden llevar etiquetas como "light" o "lite".
Los chinos y taiwaneses suelen utilizar salsa de soja ligera para salsas, marinar ingredientes, aderezos y sofreír. La salsa de soja ligera se utiliza para realzar el sabor de cualquier plato. Pero la salsa de soja ligera sola puede ser muy fuerte y salada, peroagregar un poco de salsa de soja oscura puede resultar en un hermoso color y un condimento perfecto.
2. Salsa de soja oscura 老抽
La salsa de soja oscura envejece más que la salsa de soja clara y a menudo se mezcla con melaza o caramelo y un poco de maicena. La salsa resultante es mucho más oscura que la salsa de soja clara. La textura es más espesa y tiene un sabor menos salado pero más dulce quesalsa de soja ligera.
Los chinos y taiwaneses suelen utilizar salsa de soja oscura en platos de estofado, como carne de cerdo estofada al rojo vivo. La salsa de soja oscura le da al plato un agradable color caramelo y aporta un poco de dulzura. No uses demasiada salsa de soja oscura.en salsas, aderezos o guisos, ya que puede teñir los ingredientes de un color marrón oscuro.
3. Salsa de soja espesa 醬油 膏
La salsa de soja espesa se hace con azúcar, más trigo en el proceso de fermentación y, a veces, un espesante de almidón. Tiene un sabor dulce y generalmente se usa en alimentos salteados y salsas. Los taiwaneses la usan en guisos y arroz de cerdo estofado 滷肉 飯 .Si no puede encontrar salsa de soja espesa en su supermercado local, puede usar salsa de ostras como sustituto.
Receta para salsa de soja espesa
Aquí hay una receta simple de salsa de soja espesa :
ingredientes
- 300 ml 1 1/4 tazas de salsa de soja ligera
- 250ml 1 taza de agua
- 1,5 cucharadita de fécula de patata o harina de maíz
- 2 cucharadas de azúcar morena
Procedimiento
- Agregue salsa de soja en una cacerola pequeña junto con el azúcar morena y la mitad de la cantidad de agua. Deje que hierva y luego baje la potencia del gas al nivel más bajo
- Mezcle almidón de papa o harina de maíz con la otra mitad de la cantidad de agua y revuélvalo lentamente en la mezcla en la estufa. La salsa de soya debe volverse más y más espesa durante la cocción ya que el almidón de papa o la harina de maíz mejorarán la densidadla salsa de soja.
- Una vez que haya alcanzado la densidad adecuada, apague el fuego inmediatamente y pruébelo para comprobar el sabor. Puede agregar un poco de sal si le gusta un poco más fuerte. Después de que la salsa se haya enfriado, manténgala limpiay seque el recipiente o botella y guárdelo en el refrigerador.
