| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 250 | Calorías |
| 26 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 250 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 15g | 76% |
| colesterol 165 mg | 55% |
| sodio 129 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 4 g | |
| calcio 30 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta salsa Dijon es realmente una variación muy simple de la salsa holandesa hecha agregando mostaza de Dijon a una holandesa básica. La mostaza le da a la holandesa un toque picante. Esta salsa rica, picante y mantecosa se puede servir con verduras, pescado o pollo a la parrilla .
Si nunca antes ha hecho holandesa, echa un vistazo Salsa holandesa: una guía para principiantes . Lo principal es verter la mantequilla derretida en las yemas de huevo muy lentamente. Calentar las yemas de huevo ayuda a que la mantequilla se forme más estable emulsión .
Y, por supuesto, puede usar mostaza comprada en la tienda, o puede haz tu propia mostaza de Dijon .
Tenga en cuenta que la mantequilla clarificada es mejor para hacer salsa holandesa. Puede usar mantequilla entera, pero será más difícil porque la mantequilla entera contiene agua y sólidos lácteos, que pueden interferir con la formación de la emulsión.
Aquí hay un tutorial sobre cómo hacer mantequilla clarificada . No es difícil, pero si estás mirando todos estos pasos y te estás volviendo loco, aquí tienes un consejo: a veces puedes encontrar un producto llamado ghee en el supermercado, y el ghee es básicamente mantequilla clarificada, aunque tiene un sabor un poco más a nuez porque se cuece a fuego lento un poco.
ingredientes
- 4 yemas de huevo
- jugo de un limón
- 1 cucharada de agua fría
- 1 taza de mantequilla clarificada tibia pero no caliente
- pimienta de Cayena al gusto
- 1/4 taza de mostaza de Dijon
Pasos para hacerlo
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Hierva aproximadamente dos pulgadas de agua a fuego lento en una cacerola a fuego medio.
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Combine las yemas de huevo y el agua fría en un recipiente de vidrio y bátalas hasta que estén espumosas. Agregue también unas gotas de jugo de limón el ácido ayuda con la emulsificación.
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Coloque el recipiente directamente encima de la cacerola. El fondo del recipiente no debe tocar el agua hirviendo. Batir los huevos durante unos dos minutos hasta que espese un poco.
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Retire el tazón del fuego y comience a rociar la mantequilla clarificada MUY LENTAMENTE al principio, solo unas gotas a la vez, mientras bate continuamente para incorporar la mantequilla.
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Continúe batiendo la mantequilla y rocíela un poco más rápido a medida que la salsa espese pero no demasiado rápido.
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Cuando toda la mantequilla esté incorporada, mezcle lo que quede del jugo de limón junto con la pimienta de cayena al gusto, luego agregue la mostaza de Dijon.
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Sonríe. Acabas de hacer holandesa.
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Ahora agregue la mostaza y sirva de inmediato.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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