Receta de papas fritas disco

Por
Colleen Graham
Colleen Graham
La escritora independiente y autora de libros de cócteles Colleen Graham es una mixóloga experimentada a la que le encanta compartir sus conocimientos sobre bebidas espirituosas y su pasión por preparar bebidas.
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Publicado el 2/05/22

El abeto come / Colleen Graham
Preparación: 5 minutos
Cocinero: 25 minutos
Total: 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Rendimiento: 1 plato
Información Nutricionalpor porción
923 Calorías
50g grasa
105g Carbohidratos
16g Proteína
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Información Nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 923
% valor diario*
Grasa Total 50g 63%
Grasa Saturada 15g 75%
colesterol 44mg 15%
Sodio 1138mg 49%
Carbohidratos Totales 105g 38%
Fibra dietética 9g 33%
Azucares Totales 2g
Proteína 16g
Vitamina C 12mg 61%
Calcio 217mg 17%
Hierro 3mg 15%
Potasio 1482mg 32%
*El % del valor diario DV le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2,000 calorías por día se usan para consejos de nutrición general.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación.

Las papas fritas disco son un alimento básico de Nueva Jersey que ha estado satisfaciendo a los hambrientos asistentes a los clubes durante décadas. El refrigerio nocturno definitivo, es un plato de papas fritas crujientes cubiertas con queso derretido pegajoso y salsa salada. No tienes que ir a un restaurantepara disfrutar de esta comida reconfortante porque cualquiera puede hacer papas fritas disco en casa con solo unos pocos ingredientes.

También llamado gravy o papas fritas, el Tick Tock Diner en Clifton, Nueva Jersey, recibe crédito por inventar las papas fritas disco.las décadas de 1970 y 1980. Un éxito instantáneo, no pasó mucho tiempo para que otros restaurantes 24/7 colocaran el plato en sus menús, consagrando las papas fritas disco en el ámbito de las comidas clásicas de Nueva Jersey.

Las papas fritas disco son increíblemente simples y versátiles. La receta usa medio paquete estándar de papas fritas congeladas con suficiente salsa marrón casera y mozzarella rallada para un lote doble si está alimentando a una multitud. Funciona bien con salsas en frasco o en polvo si quiere un atajo, y puede elegir otro queso o ir con salsa de queso.

Si bien se sirven popularmente después de una noche de fiesta, las papitas disco son un refrigerio excelente y una opción fácil para las fiestas del día del juego. También son un acompañamiento abundante para los controles deslizantes, sándwiches Rubén, y otros clásicos de la cena cuando desee una comida casera rápida e informal. Muchos fanáticos de las papas fritas dicen que son aún mejores con alcohol, así que abra una cerveza o mezcle cócteles simples como el John Collins.

Ingredientes

Para la salsa:

  • 1/4 taza 2 onzas mantequilla sin sal

  • 1/4 taza harina para todo uso

  • 2 tazas sin sal caldo de res

  • 1/4 taza picadochalote, de 1 chalota mediana

  • 2 clavo ajo, picado

  • 2 cucharillas salsa inglesa

  • 1 cucharadita jerez seco, opcional

  • 1/4 cucharaditareciénpimienta negra molida

  • 1/8 cucharadita sal kosher

Para las Papas Discotecas:

  • 32 onzascongelado papas fritas

  • 4 onzas 1 taza queso mozzarella rallado

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a la temperatura necesaria para las papas fritas generalmente 425 F y coloque la rejilla en el centro del horno.

  2. En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la harina, revolviendo constantemente y cocinando hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos.

  3. Mientras bate, agregue el caldo de res en un flujo lento y constante al roux, luego agregue los chalotes picados y el ajo. Revolviendo regularmente, cocine la salsa durante 15 a 20 minutos, o hasta que espese a la consistencia deseada se espesará un poco mientras reposa.

  4. Una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, coloque las papas fritas congeladas en una sola capa en una bandeja para hornear y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

  5. Agregue la salsa Worcestershire, el jerez si se usa, la pimienta y la sal cuando la salsa esté casi lista. Revuelva bien para incorporar. Retire la sartén del fuego y deje reposar mientras las papas fritas terminan de cocinarse.

  6. Retire las papas fritas del horno y transfiéralas a una fuente para servir poco profunda apta para horno. Reduzca la temperatura del horno a 350 F. Cubra las papas fritas con queso mozzarella y hornee por 5 minutos, o hasta que el queso se derrita.

  7. Para servir, rocíe tanta salsa como desee sobre las papas fritas con queso.

Cómo almacenar

Para evitar papas fritas empapadas, es mejor preparar las papas fritas disco justo antes de servirlas. Tampoco se almacenan muy bien, así que mantenga la salsa separada si cree que le sobrarán y cómase las papas fritas en un día. Refrigere elsalsa en un recipiente tapado en el refrigerador, caliéntelo suavemente en la estufa o en el microondas, y agregue más caldo o agua para diluirlo.Las papas fritas con queso se pueden almacenar en un recipiente hermético y recalentar en un horno u horno tostador hastacrocante, agregando más queso durante los últimos minutos.


Consejos

  • El queso y la salsa ablandarán las papas fritas, así que cocínelas hasta que estén bien crujientes antes de agregar los demás ingredientes.
  • Si la salsa se espesa antes de que las papas fritas estén listas, déjela a un lado y revuélvala cada pocos minutos para evitar que se forme una película en la parte superior.
  • Las papas fritas estilo disco se suelen servir en un plato, y todos las recogen a medida que avanzan. Puede servirlas en la misma sartén que usó para hornear las papas fritas; apílelas en un montículo antes de agregar el queso. Si la sartén noNo tenga lados lo suficientemente profundos para contener la salsa, sirva las papas fritas con queso en tazones y deje que los comensales las empapen en tanta salsa como quieran.

Variaciones de recetas

  • Las papas fritas disco se pueden hacer completamente desde cero. Comience con papas gruesas hasta hacer papas fritas cocinadas dos veces, prepara la salsa y prepara un salsa casera de queso cheddar.
  • Las papas fritas gruesas son mejores porque pueden resistir el queso espeso y la salsa. Las papas fritas regulares, arrugadas o cortadas en bistec son mejores opciones que las delgadas. También puede usar papas fritas rizadas o waffle o tater tots.
  • Use cebollas amarillas o rojas picadas en lugar de chalotes. ¿No tiene verduras frescas? Cambie a una cucharada de cebolla picada seca o una cucharadita de cebolla en polvo y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  • Casi cualquier salsa funcionará muy bien para las papas fritas disco. La salsa marrón a base de carne de res es una opción clásica, aunque puede usar caldo de pollo o vegetales en esta receta de salsa. Pruebe también las papas fritas disco con salsas de champiñones o cebolla.
  • Busque diferentes tipos de queso en el refrigerador; cualquier cosa que se derrita bien funcionará muy bien. Más allá de la mozzarella, pruebe el queso americano, cheddar, gruyere o provolone rallado, o el queso azul desmenuzado.
  • Cree una barra disco de papas fritas para una fiesta. Puede hornear algunos platos de papas fritas cubiertos con varios quesos derretidos o preparar una tanda grande de papas fritas simples y ofrecer a los invitados diferentes salsas de queso. Coloque tazones de salsas y condimentos como salsa picante,rebanadas de jalapeños y aceitunas, chile preparado y mostaza, y que todos construyan sus papas fritas ideales.

¿Cuál es la diferencia entre poutine y papas fritas disco?

Dos platos muy similares, se cree que las papas fritas disco de Nueva Jersey se inspiraron en la poutine. Otro refrigerio nocturno clásico que es muy popular en Canadápoutinatambién cubre papas fritas con salsa, pero opta por cuajada de queso en lugar de queso completamente derretido.