Muchas recetas con las que te encuentres requerirán salvia frotada . Esto es, simplemente, salvia seca hojas que se han frotado hasta obtener un polvo fino y esponjoso. Se puede usar como sustituto de la salvia molida, seca o fresca, y es muy fácil de hacer usted mismo. Ya sea que tenga una planta de salvia en su jardín de hierbas o simplemente tiene sobras de salvia fresca del mercado, puede transformarla fácilmente en salvia frotada. Puede almacenarse y usarse hasta por un año en cualquier receta que requiera salvia.
Mientras que la salvia se ve más comúnmente en las recetas del Día de Acción de Gracias, y particularmente en relleno de pan , es popular en varias cocinas :
- Los ingleses, con su afición por los lácteos, usan salvia en un queso especial conocido como sage Derby. Siguiendo su ejemplo, intente agregar algunas hojas de salvia fresca la próxima vez que prepare un sándwich de queso a la parrilla con queso cheddar.
- A los ingleses también les gusta usar salvia con cebollas salteadas . Intente echar un poco de salvia fresca en cebollas caramelizadas, luego use la mezcla para cubrir una pizza.
- En Alemania, la salvia se usa a menudo en las salchichas. Una mezcla de salvia y cebollas caramelizadas como guarnición de las salchichas a la parrilla resulta deliciosa.
- En Italia, la salvia se usa a menudo en saltimbocca y osso bucco, y también combina muy bien con la pasta con mantequilla.
¿Qué es la salvia frotada?
La salvia frotada es un polvo ligero y esponjoso producido a partir de las hojas secas del planta de salvia . Es una forma popular de usar la hierba aromática en recetas y se encuentra en muchos platos italianos y griegos. También querrá agregar salvia frotada a sus vacaciones rellenos de pavo y frota. También es fabuloso con pollo junto con orégano y tomillo.
Frotar la salvia libera los aceites esenciales de la hierba y convierte la salvia seca en un ingrediente mucho más sabroso. Al mismo tiempo, el sabor está menos concentrado que la salvia molida, por lo que deberá ajustar las cantidades cuando use salvia frotada como sustituto desalvia molida en las recetas. La salvia frotada también puede reemplazar las hojas frescas de salvia.
- Use el doble de salvia frotada cuando la sustituya en una receta que requiera salvia molida.
- 1 onza 2 cucharadas de salvia frotada puede reemplazar 1 taza de salvia fresca.
Elegir las hojas
En su jardín, recoja tantas hojas de salvia como sea posible, ya que se encogerán considerablemente de tamaño cuando se sequen. Es mejor recoger las hierbas por la mañana después de que el rocío se evapore porque es cuando producen la mayor cantidad de aceites esenciales quecontribuyen a su sabor y aroma.
Si puede, elija hojas sin imperfecciones, pero recuerde que las romperá en una mezcla esponjosa. Una o dos muescas ni siquiera se notarán, pero evite las hojas que parezcan estropeadas.
Enjuague la salvia cortada con agua y coloque los tallos sobre toallas de papel hasta que se evapore toda la humedad. Esto eliminará los insectos, la suciedad y el polvo que la planta recogió en el jardín.
Secando las hojas
Antes de que pueda hacer salvia frotada, las hojas deben secarse hasta que estén agradables y crujientes. Esto puede llevar desde unas pocas horas hasta varias semanas, según el método de secado que utilice. Otros factores que afectan el tiempo de secado son la cantidad dela humedad en las hojas y la humedad en su hogar.
Si tiene prisa por la salvia frotada, elija un método de secado rápido, como secarlos en el horno o usar un deshidratador de alimentos. Pero si puede esperar, colgar la salvia para que se seque es una de las mejores maneras deconservan todo el sabor de la hierba.
- Salvia secada al horno : Retire las hojas de salvia de los tallos y colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear. Caliente el horno a la temperatura más baja posible y hornee las hojas de salvia hasta que estén crujientes. Esto debería tomar alrededor de dos a tres horas, pero verifique el progresoa menudo.
- Deshidratador de alimentos : si tiene un deshidratador , esto es preferible al método del horno. No seque otros alimentos al mismo tiempo que seca la salvia, ya que se pueden infundir con el fuerte aroma de la salvia. Coloque las hojas individuales en una sola capa y revíselas con frecuencia hasta queson crujientes.
- Salvia secada al sol : Debido a que producirá un polvo fino, la decoloración del color por el sol no es un problema, por lo que secar la salvia al sol es una opción viable. Sin embargo, este método puede llevar desde unas pocas horas hasta unos días.Coloque las hojas de salvia o los tallos completos sobre una toalla de papel, una bolsa de papel marrón sin tinta o una pantalla de secado, luego colóquelos al sol hasta que estén crujientes.
- Colgar salvia para secar : A método preferido para muchas hierbas culinarias , colgar salvia es muy fácil, pero lleva más tiempo de cuatro a seis semanas en promedio. Junte unos cinco tallos largos de salvia y ate los extremos con una goma elástica. Cuelgue el manojo de hierbas boca abajo de unaClave o doble un clip para papel en forma de "S" para formar un gancho. Deje que la salvia se seque hasta que quede crujiente antes de quitar las hojas.
A algunos jardineros les gusta colocar bolsas de papel sobre los extremos de las hierbas que cuelgan para evitar que se les caiga el polvo. Esta es una buena opción, pero la salvia se ve muy bien en casa mientras se seca, así que siéntase libre de encontrar cualquier clavo o gancho de repuestopara colgarlo. Si opta por el truco de la bolsa marrón, asegure la bolsa con una banda de goma y haga agujeros en ella para garantizar una circulación de aire adecuada.
Frote las hojas en polvo
Una vez que la salvia esté completamente seca, es hora de frotar las hojas en un polvo fino. Puede usar sus manos solas, pero es mucho más fácil usar un colador o un colador de malla fina. El colador atrapará cualquier trozo de tallo para que usted gane 't tengo que recogerlos a mano.
El objetivo de frotar salvia es transformar las hojas secas en un polvo fino. Es extremadamente fácil y una tarea muy fragante que hará que su cocina huela muy bien.
- Coloque su colador o colador sobre un tazón grande para capturar todo el polvo de salvia.
- Coloque las hojas secas de salvia dentro del colador. Si tiene mucha salvia para frotar, escúpela en lotes manejables.
- Con las yemas de los dedos, frote la pila de hojas de salvia en el fondo del colador. Esto las triturará hasta convertirlas en un polvo fino. El polvo de salvia ligero y esponjoso caerá a través de los orificios del colador y entrará en el tazón.
- Continúe frotando hasta que toda la salvia se haya descompuesto es posible que le queden tallos en el colador; simplemente deséchelos.
Guarde el polvo de salvia
Cuando haya procesado todas las hojas de salvia, el polvo debería ser almacenado de inmediato . Empaquételo en un frasco de vidrio o de metal con una tapa hermética; esta es la manera perfecta de reciclar recipientes de especias viejos y frascos de condimentos limpios.
La salvia frotada se almacenará hasta por un año, que es el momento perfecto para su próxima cosecha de salvia. Como con cualquier hierba, deseche cualquier salvia vieja después de un año, ya que perderá su sabor después de ese tiempo. El polvo desechado puedeser agregado a su abono o simplemente extiéndalo en el jardín o patio.
El sabor de la salvia frotada se intensifica cuando se congela. Úselo con moderación si está preparando algo como una salchicha casera que irá al congelador.
