Cronuts caseros

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este cronut se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer la crema pastelera de vainilla

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente la leche y 1/4 taza de azúcar.

   

3. En un tazón grande, mezcle los yemas de huevo , el 1/4 de taza restante de azúcar, harina y sal.

   

4. Retire la leche del fuego y bátala muy lentamente en la mezcla de huevo y harina. Cuando toda la leche se haya mezclado, agregue la mezcla nuevamente a la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté homogénea.hirviendo y espesa.

   

5. revuelva en extracto de vainilla y vierta la mezcla a través de una gasa o un colador de malla fina en un recipiente no reactivo.

   

6. Coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema para que no se forme una piel. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

   

Hacer la masa Cronut

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En un tazón pequeño apto para microondas, combine el agua y la leche y caliente durante varios segundos hasta que esté tibia. Agregue la levadura y deje reposar durante 5 minutos hasta que comience a burbujear.

   

3. Agregue la harina, el azúcar, la sal y 1 1/2 cucharada mantequilla ablandada a un tazón de batidora de pie. Agregue la mezcla de levadura a los ingredientes secos y mezcle con el accesorio de paleta hasta que estén combinados, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del tazón y mezcle nuevamente por otro minuto.

   

4. Presione la masa en una bola y colóquela en un tazón engrasado. Cubra con un paño húmedo o sin apretar con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.

   

5. Una vez doblado, golpee la masa. Cubra y enfríe durante 1 hora.

   

6. Mientras la masa se enfría, coloque la taza restante de mantequilla entre 2 pedazos de pergamino o papel encerado. Use un rodillo para aplanar y dar forma a un cuadrado de 8 x 8 pulgadas.

   

7. Una vez que el bloque de mantequilla esté listo y la masa fría, extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada en un cuadrado de 30 x 30 cm.

   

8. Coloque el cuadrado de mantequilla encima del cuadrado de masa de modo que las esquinas del bloque de mantequilla apunten a los lados del cuadrado de masa.

   

9. Doble las esquinas de la masa sobre el bloque de mantequilla para que se junten en el centro como un sobre. Use los dedos para pellizcar la masa en las costuras para que el bloque de mantequilla quede completamente sellado.

   

10. Estire la masa en un rectángulo de 20 x 8 pulgadas. Si la masa está demasiado rígida, golpéela varias veces con el rodillo para que se ablande.

    

11. Quite el exceso de harina y doble la masa en tercios desde la parte superior e inferior, como una letra. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora. Repita el proceso de doblar y enfriar 2 veces más.

    

12. Una vez que la masa esté fría después de su doblez final, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 6 x 18 pulgadas.

    

13. Utilice un cuchillo muy afilado o cortador de pizza para cortar la masa en 3 cuadrados 6 x 6 pulgadas y apilar los cuadrados uno encima del otro.

    

14. Enrolle la masa en un rectángulo de 6 x 18 pulgadas. Todo este doblado y apilado crea capas y capas de masa de croissant con mantequilla.

    

15. Usando cortadores de anillos de rosquilla, corte 12 formas de rosquilla de la masa y colóquelas en una superficie forrada de pergamino. Cubra las rosquillas sin apretar con una envoltura de plástico y déjelas crecer en un lugar cálido durante unos 30 minutos.

    

16. Agregue el aceite en una olla grande y calentar a 350 F. Freír los cronuts durante aproximadamente 1 1/2 minutos, volteándolos en el aceite a la mitad hasta que estén dorados por todas partes. No llene la sartén, fríelos en lotes si es necesario, dejando que el aceite recupere la temperatura entre lotes.

    

17. Coloque en un plato forrado con toallas de papel para que se enfríe.

    

para montaje

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En un bol, mezcle el azúcar y la canela.

   

3. Llene a manga pastelera equipado con una punta larga y estrecha con la crema pastelera de vainilla fría.

   

4. En un recipiente aparte, mezcle los azúcar en polvo y agua. Agregue más agua si es necesario, pero asegúrese de que el glaseado no esté demasiado acuoso.

   

5. Inyecte el cronut en 4 puntos diferentes con crema de vainilla, enrolle azúcar y rocíe el glaseado por encima. ¡Disfrútelo!