Vinagre de vino casero

Sabe mucho mejor que el comprado en la tienda

Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

vino vinagres ya sean rojos o blancos, son un ingrediente omnipresente en aderezos para ensaladas , salsas, guisos y platos asados ​​a fuego lento. Y es bastante fácil recoger una botella en el supermercado, pero, como con la mayoría de los productos alimenticios, una versión casera sabe mejor que una producida en masa y comprada en la tienda.. Hecho en casa vinagre de vino será más fuerte y más concentrado, con un sabor más delicado pero complejo. Esto no solo mejorará el sabor de sus recetas, sino que el vinagre de vino casero también es un buen regalo.

Y es bastante simple de hacer. ¡Es posible que incluso haya hecho vinagre de vino accidentalmente en el pasado al dejar una botella de vino abierta demasiado tiempo! Para comenzar, necesitará un vino de buena calidad tinto o blanco que seano demasiado fuerte alrededor del 10 al 11 por ciento ABV ;demasiado alcohol inhibe la actividad de las bacterias que transforman el vino en vinagre . Por otro lado, si el contenido de alcohol es demasiado bajo, el vinagre no se mantendrá bien. Dependiendo de la cantidad de vinagre de vino que desee preparar, determinará el método que utilice.

Hacer 1 botella

La forma más fácil de hacer el tuyo vinagre de vino es dejar una botella de vino de 3/4 de su capacidad abierta en un lugar cálido durante un par de semanas. Es realmente así de simple: el proceso de oxidación natural hará todo el trabajo. El único problema que puede encontrar es la frutamoscas. Para evitar esto, coloque un pequeño trozo de gasa sobre la abertura de la botella.

hacer un suministro constante

Para hacer grandes cantidades de vinagre de vino, necesitará lo que se llama " madre "vinagre. Este cultivo de bacterias fermentadoras convierte el alcohol en ácido acético en combinación con oxígeno y se puede comprar como vinagre" vivo "o" madre "o simplemente como vinagre sin pasteurizar. También puede preparar su propio vinagre madre combinandovino y vinagre y dejándolo fermentar.

Para un suministro constante de vinagre, vierta 1 cuarto de galón 4 tazas de vino y 1 taza de vinagre madre en una jarra de vidrio de boca ancha con al menos 1 galón de capacidad . Cubra el recipiente con un trozo de gasa asegurado con una goma elástica. En un par de semanas, el vinagre vivo se habrá asentado en el fondo de la jarra, mientras que el vinagre de arriba estará listo para usar. Agregue más vino a medida quese quita el vinagre para su uso, para mantener constante el nivel en la jarra.

Hacer lotes grandes

Si desea hacer vinagre de vino en lotes más grandes, necesitará un barril de vidrio o cerámica de 1 galón que tenga un grifo en un extremo. Si es nuevo, enjuáguelo con vinagre y déjelo secar. Luego, llénelo hastadentro de un par de pulgadas de la parte superior con vino y colóquelo, cubierto con una estopilla, en un lugar a aproximadamente 68 F 20 C. En un par de semanas, el vino será vinagre. Escúrrelo del barril con el grifo. Reemplazar el vinagre usado con más vino, agregándolo a la barrica a través de una manguera o un embudo, para no molestar a la madre.