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Todos los aceites de cocina contienen grasas saturadas. Algunos más que otros. Los aceites con bajo contenido de grasas saturadas son altos en grasas insaturadas. Si desea utilizar aceites de cocina con bajo contenido de grasas saturadas, puede elegir cártamo, canola, o aceite de oliva . Los aceites tropicales como el aceite de coco y el aceite de palma tienen un alto contenido de grasas saturadas.
Según la Asociación Estadounidense del Corazón, comer alimentos que contengan grasa saturada puede elevar el nivel de colesterol en sangre. Los niveles altos de colesterol LDL colesterol malo en la sangre pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
Aceites bajos en grasas saturadas
Hay dos tipos de grasas insaturadas: poliinsaturadas y monoinsaturadas. Algunos estudios muestran que estos tipos de grasas insaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol malo. Cada tipo de grasa puede ser beneficioso a su manera.
Grasa monoinsaturada
El aceite con el menor contenido de grasas saturadas es el aceite de canola. Está hecho principalmente de grasa monoinsaturada. El aceite de canola tiene 1 gramo de grasa saturada por porción.
El aceite de oliva tiene 2 gramos de grasa saturada. Los aceites de canola y oliva están compuestos principalmente de grasas monoinsaturadas. Los estudios han encontrado que las grasas monoinsaturadas pueden ser beneficiosas para mantener un ritmo cardíaco saludable y pueden ayudar a regular la insulina, lo cual es particularmente útil si tienediabetes o si desea reducir su riesgo de padecer diabetes.
No se confunda con el término aceite de oliva extra ligero . "Extra light" no se refiere a su contenido de grasas o calorías, sino a su color y cantidad de procesamiento.
Grasa poliinsaturada
Otro aceite con una de las cantidades más bajas de grasas saturadas es el aceite de cártamo. Tiene 1 gramo de grasa saturada por cucharada de porción. Está compuesto principalmente de grasas poliinsaturadas. Se ha descubierto que las grasas poliinsaturadas aumentan su HDL, o colesterol bueno,nivel. Otros aceites de cocina muy comunes en los EE. UU. Compuestos principalmente de grasas poliinsaturadas son el aceite de soja, maíz y girasol. Cada uno tiene 1.8 gramos de grasa saturada.
Aceites ricos en grasas saturadas
Los aceites tropicales de coco, palma y de palmiste tienen un alto contenido de grasas saturadas. En general, cuanto mayor es el contenido de grasas saturadas, más sólida es la grasa a temperatura ambiente. El aceite de palmiste proviene de las semillas delpalmera de aceite.
El aceite de coco y el aceite de palmiste contienen aproximadamente un 85 por ciento de grasa saturada. El aceite de palma tiene un 50 por ciento de grasa saturada.
Dado que el aceite de coco tiene un alto contenido de grasas saturadas, es bajo en grasas insaturadas. El aceite de coco tiene solo un 6 por ciento de grasas monoinsaturadas y un 2 por ciento de grasas poliinsaturadas.
¿Es saludable comer aceite de coco?
Algunas investigaciones muestran que el aceite de coco puede ser bueno para usted. Se ha demostrado que comer aceite de coco aumenta su colesterol HDL bueno. La mayor parte de esa investigación ha sido estudios a corto plazo para examinar su efecto sobre los niveles de colesterol. El veredicto no es sobre los efectos a largo plazo sobre las enfermedades cardíacas.
Qué tan buenos son los aceites tropicales
La buena noticia aquí es que todos los aceites tropicales se consideran aceites vegetales que no tienen colesterol. En la mayoría de los casos, estos aceites no contienen grasas trans. Las grasas trans se consideran las menos saludables de las grasas. Según la Asociación Estadounidense del Corazón, las grasas trans pueden aumentar sus niveles de colesterol malo LDL y reducir sus niveles de colesterol bueno HDL. Comer grasas trans puede aumentar su riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes.
La mejor opción es seguir con aceites bajos en grasas saturadas. No está de más usar aceite de coco de vez en cuando, pero cambiar el aceite de canola o de oliva por aceite de coco como aceite de cocina principal podría no ser lo que su médicorecomendaría.
grasas sólidas
En cuanto a cocinar con grasas sólidas, como mantequilla o manteca de cerdo, el contenido de grasa saturada de la mantequilla es cerca del 70 por ciento de la grasa total y la manteca de cerdo es del 43 por ciento. Para un perfil de ácidos grasos más saludable, podría ser mejor elegir aceites líquidos como aceite de canola y aceite de oliva en lugar de grasas sólidas.
