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Las grasas saturadas, que se encuentran naturalmente en la carne y los productos lácteos, están bien con moderación. La mayoría de los nutricionistas tienden a estar de acuerdo con las consecuencias nocivas para la salud de los aceites parcialmente hidrogenados o grasas trans. En el proceso de hidrogenación, los fabricantes de alimentos alteran químicamente la estructurade aceite vegetal; la hidrogenación parcial produce grasas trans. Este ingrediente inflamatorio aumenta su colesterol malo LDL mientras reduce su colesterol bueno HDL, lo que lo convierte en un importante contribuyente a las enfermedades cardíacas.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. FDA ahora exige que todas las empresas de alimentos eliminen gradualmente las grasas trans artificiales o los aceites parcialmente hidrogenados. El promedio de gramos por porción en los productos reformulados ha disminuido constantemente. Muchos productos que contienen grasas trans aún permanecen enalmacenar en los estantes, y puede que durante años, a medida que la distribución vaya pasando.
Las grasas trans se encuentran principalmente en galletas empaquetadas y otros productos de panadería manufacturados, manteca vegetal y margarina, pizzas congeladas, paquetes de comidas congeladas, cremas de café no lácteas, palomitas de maíz para microondas y glaseado enlatado.
El caso contra la hidrogenación
Con la hidrogenación, el aceite vegetal líquido se convierte en un semisólido o sólido grasa . Según la FDA, los fabricantes utilizan aceites hidrogenados para mejorar la textura, la estabilidad del sabor y la vida útil de los alimentos envasados. Los aceites parcialmente hidrogenados contienen ácidos grasos trans . Estas grasas trans alteran el equilibrio entre los niveles de colesterol bueno y malo en su cuerpo, tanto al aumentar el colesterol malo como al disminuir el bueno. Esta proporción se ha relacionado con una gran cantidad de enfermedades del estilo de vida, incluidas las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebrovasculares y el tipo2 diabetes.
Las grasas totalmente hidrogenadas, procesadas de la misma manera, prácticamente no contienen grasas trans. El producto resultante es más firme que su contraparte parcialmente hidrogenada y tiene una consistencia dura y cerosa, incluso a temperatura ambiente. Los productos totalmente hidrogenados sí contienen grasa saturada aunque, en forma de ácido esteárico, que contribuye al riesgo de enfermedad cardíaca.
Leyendo la etiqueta
Desde 2006, la FDA exige a los fabricantes que incluyan el contenido de grasas trans de sus productos en las etiquetas nutricionales. Algunos alimentos que contienen aceites parcialmente hidrogenados pueden estar etiquetados como "sin grasas trans" o incluir 0 gramos de grasas trans en elgráfico. Esto se debe a que el gobierno clasifica los productos que contienen menos de 0,5 gramos de grasas trans por porción como libres de grasas trans. Algunas marcas comerciales mantequilla de maní por ejemplo, contienen una pequeña cantidad de aceite parcialmente hidrogenado para evitar la separación en el estante, pero aún se pueden comercializar como libres de grasas trans. Si come más del tamaño de porción sugerido, esas fracciones de un gramo se suman,y de repente la cantidad de consumida grasas trans se vuelve medible.
Tenga cuidado con cualquier paquete que simplemente enumere "aceite hidrogenado" en los ingredientes sin indicar específicamente si está parcial o totalmente hidrogenado. A veces, los términos "hidrogenado" y "parcialmente hidrogenado" se intercambian incorrectamente. Los productos con aceites completamente hidrogenados son en realidad transsin grasa, pero cuando los fabricantes lo comercializan como un beneficio, se suma a la idea errónea de una alternativa saludable. Es importante leer la lista de ingredientes en todos los alimentos envasados y, para elegir la opción más saludable, manténgase alejado de cualquier producto que contenga cualquier forma deaceite hidrogenado.
