El abeto come / Bailey Mariner
Esta pregunta no solo es una de las que recibo con más frecuencia, estoy bastante seguro de que es la primera pregunta que me envía un lector, poco después de que este sitio se activara a principios de 2008.
De una forma u otra, se reduce a esto :
¿Debe uno refrigerar la mantequilla, haciendo que se endurezca y se convierta en un ladrillo amarillo inflexible, totalmente ilegible, bueno solo para hacer pedazos las tostadas, los panqueques o los muffins?¿Suave, suave, tan untable y completamente encantador?
El hecho de que sea necesario formular la pregunta es un poco desalentador, sobre todo teniendo en cuenta el progreso que los seres humanos han logrado en tantas otras áreas: erradicar la poliomielitis, llevar astronautas a la luna, desarrollar la tabla periódica, etc..
Y ciertamente he aprendido a lo largo de los años a tomar el mundo como es, no como debería ser. Aún así, siento que es mi solemne deber culinario hacer lo que pueda para ayudar a desterrar, de una vez por todas, el brutaly la práctica innecesaria de refrigerar la mantequilla. Si no logro nada más como escritor de alimentos, lo consideraré un logro digno.
Entonces la respuesta corta es: POR FAVOR NO REFRIGERE SU MANTEQUILLA.
En serio. Hace llorar a la mantequilla y a mí me hace llorar.
¿Puede la mantequilla a temperatura ambiente enfermarlo?
En la raíz de la pregunta parece haber una preocupación sobre seguridad alimentaria y vale la pena abordarlo.
El bacteria que causa intoxicación alimentaria requiere entre otras cosas un ambiente relativamente rico en proteínas para multiplicarse, por lo que puede dejar una cebolla en el mostrador durante la noche, pero no un bistec.
y la mantequilla es mayormente grasa . Contiene una pequeña cantidad de agua 16–17 por ciento y a muy pequeña cantidad de proteína, en algún lugar en el rango de 3 a 4 por ciento. No es suficiente para promover un crecimiento significativo de bacterias. Este es especialmente el caso de la mantequilla salada, ya que la sal inhibe el crecimiento de bacterias.
La mantequilla salada se mantendrá durante semanas a temperatura ambiente. Pero, de manera realista, si no consume al menos una barra de mantequilla por semana, 1 no está cocinando bien y 2 probablemente no esté leyendo este artículo porqueno me importa la mantequilla.
Más arriba en el espectro está mantequilla clarificada a veces denominado manteca .La mantequilla clarificada es pura grasa de mantequilla, sin agua ni sólidos lácteos, lo que significa que tiene una vida útil muy larga.Puede mantener la mantequilla clarificada a temperatura ambiente durante varios meses.
Mantequilla estropeada vs.Mantequilla rancia
Una preocupación mucho mayor con la mantequilla es que la grasa puede oxidarse y volverse rancia. Cabe señalar que la mantequilla rancia no puede enfermarlo, pero no sabe ni huele muy bien.
La rancidez es causada por la exposición al oxígeno, la luz y el calor.
Entonces, para evitar rancidez, mantenga su mantequilla en un plato de mantequilla opaco con tapa. Opaco significa que no puede ver a través de él. Guardo mi mantequilla en un plato de mantequilla blanca como este . No obtenga uno claro, porque la luz es una de las cosas que pueden hacer que la mantequilla se vuelva rancia.
De hecho, guardo mi mantequilla en la envoltura en el plato de mantequilla. Esto es tanto por pereza como cualquier otra cosa, pero mantenerla envuelta deja menos superficie que pueda entrar en contacto con el oxígeno. También puede o no hacerel plato de mantequilla más fácil de lavar.
También tenga en cuenta que lo que recomiendo es irse una barra de mantequilla a la vez en un plato de mantequilla en el mostrador. No la libra entera de mantequilla. Deje el resto en el refrigerador, obviamente. No estoy loco.
Consideraciones, consejos y conclusiones adicionales
De hecho, ciertos tipos de horneado como hacer corteza de pastel hojaldrada o hojaldre requieren mantequilla fría.Entonces, dependiendo de lo que suceda en su cocina, querrá mantener un poco de mantequilla en el refrigerador.Todo lo que estoy hablando de dejar en el mostrador es la mantequilla que se pone en las tostadas por la mañana.
Por eso también no abogo por dejar reposar la mantequilla todo el día, devolverla a la nevera por la noche y luego sacarla de nuevo a primera hora de la mañana. Porque ¿cuándo es más probable que comas tostadas?por la mañana. Por lo tanto, ¿cuándo este sistema tiende a ser menos útil? Exactamente.
Si tiene uno de esos refrigeradores de vino, que enfría su vino a 55 ° F, podría mantener su mantequilla allí durante la noche, especialmente durante los meses de verano. Pero siento que si tiene uno de esos vinosrefrigeradores, tu vida ya es bastante perfecta y no me importa si tu tostada se rompe por la mañana.
Oh, y me agradecerás por esto: si un bribón bien intencionado pone tu mantequilla en el refrigerador sin tu conocimiento, y te enteras de su mala acción solo después de que tu pan ya esté en la tostadora, bueno¡No temas! Puedes rallar la mantequilla dura como una piedra en un rallador de queso, y las pequeñas rejillas de mantequilla se esparcirán mucho más fácilmente.
Por cierto, el truco del rallador de queso también es a gran técnica para cortar mantequilla en harina .
Finalmente, si mantiene su mantequilla cerca de la estufa o cerca de la tostadora, o si se mantiene por encima de, digamos, 80 ° F en su cocina, su millaje variará. Pero nuevamente, el único problema real es la rancidez,no deterioro bacteriano. Excepto por vía directa contaminación cruzada , realmente no hay forma plausible de que la mantequilla te enferme.
Lo que significa que si ha estado guardando la mantequilla en el refrigerador porque le preocupa la intoxicación alimentaria, su vida se ha vuelto mucho más fácil.
