¿La refrigeración previene el crecimiento bacteriano en los alimentos?

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Todo el mundo se encuentra con un acertijo de vez en cuando: ¿la comida ha estado reposando demasiado tiempo y refrigerarla ayudará a detener el crecimiento de bacterias? Las bacterias están presentes en todo y es imposible evitarlas por completo. Mientras que algunas bacteriasson útiles para los humanos, otras variedades son dañinas.

La mejor manera de evitar el crecimiento bacteriano en los alimentos es siga las instrucciones adecuadas de manipulación de alimentos : Mantenga la carne fría, lávate las manos y cualquier superficie que entre en contacto con carne cruda, nunca coloque carne cocida en un plato que contenía carne cruda, y cocine los alimentos a temperaturas internas seguras . Además, los alimentos deben guardarse en el refrigerador entre una y dos horas después de haber sido cocinados.

Efecto de la refrigeración sobre las bacterias

Las bacterias crecen mejor a temperaturas entre 40 F y 140 F, multiplicándose muy rápidamente a esas temperaturas en los estratos ideales, es decir, en alimentos perecederos como carne y productos lácteos. Por eso es tan importante mantener los alimentos perecederos refrigerados a temperaturas por debajo de 40 FF.

A la temperatura de un refrigerador, es decir, de 32 F a 40 F, las bacterias aún pueden crecer, pero ese crecimiento se ralentiza drásticamente. Prolonga la duración de la comida, aunque no detiene el crecimiento bacteriano por completo, por esodebe usar alimentos crudos perecederos dentro de un cierto período de tiempo, generalmente de 3 a 4 días, incluso cuando están refrigerados adecuadamente. Si cree que no comerá las sobras dentro del período de tiempo adecuado, considere congelar la comida . Siga estas pautas de plazo

  • Tocino : 7 días en el frigorífico; 1 mes en el congelador
  • Carne de res / cerdo fresca: de 3 a 5 días en el frigorífico; de 4 a 12 meses en el congelador
  • Carnes / aves cocidas : 3 a 4 días en el refrigerador; 2 a 6 meses en el congelador
  • Perritos calientes : 1 semana en el frigorífico; 1 a 2 meses en el congelador
  • Carne molida : 1 a 2 días en el refrigerador; 3 a 4 meses en el congelador
  • Almuerzo: 3 a 5 días en el refrigerador; 1 a 2 meses en el congelador
  • Aves de corral: 1 a 2 días en el frigorífico; 9 meses en el congelador
  • Salchicha cruda : 1 a 2 días en el refrigerador; 1 a 2 meses en el congelador
  • Sopas / guisos : 3 a 4 días en el refrigerador; 2 a 3 meses en el congelador

Mito: enfriar la comida

Existe el mito de que los alimentos deben enfriarse a temperatura ambiente antes de guardarlos en el refrigerador para evitar elevar la temperatura general del refrigerador y poner en riesgo los otros alimentos almacenados. FoodSafety.gov lo llama un "error" y dice quelos alimentos siempre deben ir al refrigerador en dos horas, sin importar la temperatura actual, o en una hora si los alimentos se cocinan a más de 90 F.

La excepción a la regla

Existe una excepción a la regla general de que la refrigeración minimiza el crecimiento bacteriano: Listeria monocytogenes, una bacteria que causa enfermedades graves, puede crecer a la temperatura del refrigerador, así que asegúrese de limpiar los derrames en el refrigerador inmediatamente. Además, cocine bien la carne yaves de corral a 160 F y compruébelo con a termómetro de alimentos . Las salchichas y los embutidos son especialmente problemáticos con esta bacteria, por lo que los expertos en salud recomiendan que las mujeres embarazadas y las personas en grupos de alto riesgo eviten esos alimentos, junto con quesos blandos , mariscos ahumados, patés y carnes para untar.