El abeto / Héctor Rodríguez
en República Dominicana, sofrito también se llama sazón . Vea la nota del cocinero al final de la receta. Los ingredientes típicos incluidos en un sofrito dominicano son pimientos morrones, cebollas, ajo, achiote achiote , orégano, vinagre, pasta o salsa de tomate y cilantro.
los ingredientes varían y hay tantas versiones de sofrito ya que hay cocineros. Puedes leer más sobre por qué esto es así en mi artículo sobre los orígenes del sofrito .
Aquí está mi receta de sofrito dominicano. Si no puede encontrar achiote molido, también llamado achiote o bijol : puede omitirlo o sustituirlo por el azafrán.
ingredientes
- 2 cebollas rojas peladas y cortadas en cubitos
- 2 pimientos verdes grandes sin semillas y cortados en cubitos
- 1 cabeza de ajo dientes pelados y picados
- 1 frasco 4 onzas de pimientos picados escurridos
- 1 lata 8 onzas de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de achiote molido también conocido como achiote
Pasos para hacerlo
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Pica y licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora.
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Coloque la mezcla en un frasco de vidrio con tapa hermética. Refrigere hasta 2 semanas.
Notas del cocinero :
Cómo usarlo : El sofrito suele ser lo primero que se coloca en la olla cuando se preparan sopas, guisos, frijoles y arroces. Puede usarlo de inmediato o guardarlo en el refrigerador para usarlo más adelante.
Cómo almacenarlo : Debido a que se usa casi a diario, no es inusual que los cocineros caseros preparen grandes lotes de sofrito y lo guarden en el refrigerador o congelador para su uso posterior. Sofrito recién hecho se puede almacenar en un recipiente de vidrio en el refrigerador o congelar en bolsas de plástico en porciones de 1/4 a 1/2 taza para usar en cualquier momento.
En las islas es común encontrar diferentes recetas con el mismo nombre o diferentes nombres para la misma receta. La confusión proviene de la individualidad de los cocineros y la mezcla de culturas e idiomas en el Caribe. Esta receta es un ejemplo perfecto.En español, sazón significa condimento. Pero la receta del sazón dominicano está en línea con las recetas de sofrito de Puerto Rico y Cuba. Si pides sazón en estas dos islas, obtendrás algo totalmente diferente: una mezcla granular secade sal condimentada.
El sofrito no se inventó en ninguna de las islas de habla hispana, ni es exclusivo del Caribe. Lea mi artículo sobre el sofrito para conocer los orígenes del sofrito, su historia, cómo llegó a las islas y cómo se convirtió en una parte indispensable delas cocinas de Puerto Rico, Cuba y República Dominicana.
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