"Dominosteine" Dominos fue inventado por un fabricante de chocolate alemán llamado Herbert Wendler en Dresde en 1936. Eran menos costosos que sus otros chocolates y fueron creados para atraer a un público más amplio. Se hicieron especialmente populares durante la Segunda Guerra Mundial cuandola escasez de alimentos era común.
Se vende principalmente en Navidad, la receta original requiere mazapán con capas de pan de jengibre, mientras que el "doppelt-gefüllte" o dominó de doble relleno también tiene una capa de gelatina de naranja o albaricoque.
ingredientes
- Para la masa Lebkuchen :
- 1/2 taza / 125 gramos de miel
- 5/8 taza / 125 gramos / 10 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas / 25 gramos de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 5 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de amoníaco de panadero carbonato de amonio o Hirschhornsalz
- 2 2/5 tazas / 300 gramos de harina
- 2/3 taza / 50 gramos de almendras molidas
- 1/4 cucharadita de potasa de grado alimenticio carbonato de potasio , ceniza perlada, Pottasche
- 1 cucharada mezcla de especias Lebkuchen o similar
- Para el relleno de mazapán :
- 6 onzas / 150 gramos de pasta de almendras no mazapán
- 1 taza / 100 gramos de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de ron o agua
- 1 taza de mermelada de naranja o mermelada de albaricoque
- Para el recubrimiento de chocolate :
- 1 libra de cobertura de chocolate o cobertura
- Opcional: acortamiento para adelgazar
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta galleta se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepare la capa Lebkuchen
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Reúna los ingredientes.
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Coloque la miel, el azúcar y la mantequilla en una cacerola y caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio.
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Mezcle la yema de huevo con agua y amoníaco de panadería, luego agregue a la mezcla de miel y combine bien.
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Agregue la harina, las almendras molidas, la potasa y la mezcla de especias. La masa estará rígida.
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Da golpecitos en un cuadrado de 7 x 7 pulgadas de entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor sobre papel pergamino. Enderece los bordes empujándolos con un cuchillo.
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Hornee a 350 F / 175 C durante unos 25 minutos, o hasta que cuaje, pero no se dore.
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Deje enfriar, luego corte el cuadrado por la mitad horizontalmente, como un pastel en capas, con un cuchillo de sierra.
Prepare la capa de mazapán
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Coloque la pasta de almendras y el azúcar en polvo en un bol. Corte los dos juntos con un cortador de masa de hojaldre.
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Agregue el ron o el agua y trabaje hasta obtener una pasta suave.
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Enrolle la pasta entre papel encerado use azúcar en polvo para evitar que se pegue, si es necesario para que quepa en el Lebkuchen.
Ensamblar las cookies
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Coloque la capa inferior de lebkuchen. Puede cepillarla con agua azucarada o más ron, si lo desea, para suavizar un poco los cuadrados.
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Unte la mitad de la mermelada o mermelada sobre la capa inferior. Coloque el mazapán encima de la mermelada.
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Cepille la otra mitad de la mermelada en la parte inferior de la capa superior y luego junte las dos capas como un sándwich. Presione juntas con fuerza.
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Use un cuchillo con un borde dentado para cortar el sándwich cuadrado grande en cuadrados de una pulgada, usando un movimiento de sierra para limpiar los bordes.
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Derrita la cobertura o cobertura de chocolate de acuerdo con las instrucciones del paquete. Use manteca para diluir, si es necesario.
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Sumerja cada galleta en el chocolate, enrollando para cubrir todos los lados.
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Extienda sobre papel encerado para que se seque.
sugerencia
- Puede sustituir 1/2 cucharadita de polvo de hornear por el carbonato de amonio y 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por el carbonato de potasio.
- Almacenar en capas separadas por papel encerado. Estas galletas se mantendrán a temperatura ambiente durante varias semanas.
