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Al cocinar, la palabra dragar significa cubrir un alimento con harina o pan rallado antes de cocinarlo.
El dragado con harina suele ser uno de los pasos del procedimiento de empanado estándar , que es preliminar a salteado o freír .
Por ejemplo, dragar pollo en harina es uno de los pasos al prepararlo piccata de pollo igualmente piccata de ternera . Croquetas o chuletas también se suelen dragar con harina antes de cocinar.
El dragado en harina requiere que el artículo tenga algo de humedad, que es el caso de la mayoría de los alimentos. Es una buena idea sacudir el exceso de harina para que el recubrimiento no se vuelva pastoso o gomoso.
La técnica de empanizado estándar consiste primero en dragar el artículo con harina y sumergirlo huevo batido , y finalmente cubrirlo con pan rallado. Esto funciona porque la harina se pega a la comida, el huevo se pega a la harina y el pan rallado se pega al huevo.
Técnica básica de dragado
Por lo general, agregaría un poco de condimento a la harina y al pan rallado. La sal y la pimienta son prácticamente un hecho, y el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo y las hierbas secas o frescas también son buenos candidatos.
Cuando hagas esto, querrás preparar tres recipientes: uno con la harina sazonada, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado. También necesitarás un plato o sartén para los elementos completados.como cualquier plato o sartén del que extraiga los elementos sin dragar. Ordénelos de izquierda a derecha en el siguiente orden: elementos sin dragar, harina, huevo, pan rallado y recipiente para elementos dragados.
Ahora, preste atención a qué mano usa para cada paso. El objetivo es usar su mano izquierda solo para manipular los artículos cuando están secos es decir, antes de que entren en el huevo, y su mano derecha estarásu mano "mojada", es decir, para transferir elementos con huevos en pan rallado y luego en la bandeja terminada. Si cambia las manos, terminará con un lío gomoso.
Mano izquierda: levante el artículo fresco y colóquelo en la harina. Revuélvalo para cubrirlo, luego sacuda el exceso de harina. Con cuidado, transfiéralo al cuenco de huevos sin dejar un huevo en su mano izquierda.
Mano derecha: voltee el artículo según sea necesario para permitir que esté completamente cubierto con huevo, luego levántelo y deje que el huevo adicional gotee nuevamente en el tazón. Ahora transfiéralo a las migas de pan y, aún con la mano derecha, mezcleen las migajas para cubrir completamente, luego muévalo a la bandeja terminada.
Siga repitiendo hasta que termine. Por supuesto, puede revertir la dirección si es zurdo, o debido a la configuración de su cocina, o si simplemente se siente más cómodo yendo hacia el otro lado.el pedido es el mismo.
