Tarta De Albaricoque Seco Con Tahini Ganache De Chocolate

Miri Rotkovitz
Preparación: 45 minutos
Cocinar : 90 minutos
Total: 2 horas y 15 minutos
Porciones: 10 a 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
379 Calorías
23 g grasa
38 g carbohidratos
6 g proteína
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información nutricional
Porciones: 10 a 12
Cantidad por ración
Calorías 379
% del valor diario *
Grasa total 23 g 29%
Grasa saturada 11g 56%
colesterol 104 mg 35%
sodio 259 mg 11%
Carbohidratos totales 38 g 14%
Fibra dietética 4g 14%
proteína 6 g
calcio 89 mg 7%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Cuando desea un postre espectacular que sea más fácil de hacer de lo que parece, es difícil superar una tarta. Este presenta una combinación decididamente sofisticada de albaricoques secos y ganache de tahini de chocolate , ubicado en a paté sucrée corteza de pastelería. Una celosía de Estrella de David Magen David encabeza la tarta para una presentación impresionante, aunque puede hacer una celosía tradicional, o omitir la cobertura de pastelería por completo, para una preparación aún más simple.

Diversión extra : Tendrá suficiente jarabe de albaricoque sobrante. Refrigere y use una batidora de cóctel, o agréguelo al agua de soda para refrescos caseros.

Consejos

La masa de hojaldre tiene una consistencia casi plastificada, lo que hace que sea fácil trabajar con ella. Las cantidades de la receta funcionarán en cualquier molde para tarta de 9-1 / 2 a 11-1 / 2 pulgadas, pero los novatos en pastelería lo harán.tenga más facilidad con el molde más pequeño, ya que la masa se puede extender un poco más espesa.

¿No quiere meterse con el tejido de celosía, pero quiere animar la parte superior de su tarta? Estire un poco de la masa extra, corte las formas con un cortador de galletas o un cuchillo afilado y colóquelas en la parte superior deltarta.

Para acelerar el ensamblaje de la tarta, prepare la masa con anticipación. Forre una bandeja para tartas y entreteje la celosía en una bandeja para hornear forrada con pergamino si no está haciendo una celosía, divida la masa por la mitad y forre 2 bandejas para tartas- ¡bono! Envuélvalos por separado y congélelos hasta por 3 meses, luego sáquelos del congelador cuando esté listo para armar la tarta.

Estado kosher : lácteos

ingredientes

  • Para la masa de hojaldre :
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2/3 taza de azúcar glass
  • 1/4 cucharadita de mar fina o sal kosher
  • 1 barra 4 oz de mantequilla sin sal cortada en trozos
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharada de agua helada
  • Para el relleno de albaricoque :
  • 1 libra de orejones
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de licor de amaretto
  • 1 rama de canela
  • Para el Tahini Ganache de chocolate :
  • 1 taza 6 oz de chispas de chocolate semidulce
  • 1/3 taza de tahini pasta de sésamo
  • 1 cucharada de miel
  • 1/4 cucharadita de mar fina o sal kosher
  • 1/3 taza de crema espesa

Pasos para hacerlo

Hacer la masa de hojaldre

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En el cuenco de a batidora de pie equipado con el accesorio de paleta, combine la harina, el azúcar glass y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media-baja hasta que la mezcla se vea desmenuzada. Agregue el huevo y la vainilla y mezcle hasta que se incorporen. Agregue el agua y mezcle hastala masa se junta en una bola suave.

  3. Unte con mantequilla un molde para tartas redondo o cuadrado con fondo removible. Tome aproximadamente 2/3 de la masa y déle forma de disco o cuadrado, dependiendo de la forma de su molde. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hastaes aproximadamente 2 pulgadas más grande que el molde para tartas la masa debe tener entre 1/8 y 1/4 de pulgada de espesor, dependiendo del tamaño de su molde. Transfiera la masa al molde, presionándola suavemente en ellados. Pase el rodillo sobre la parte superior de la sartén para cortar cualquier exceso de masa. Cubra y refrigere.

  4. Agregue los restos de masa a la masa reservada. Forme un disco o cuadrado, envuélvalos en plástico y refrigere.

Hacer el relleno de albaricoque

  1. Coloque los albaricoques en un colador. Enjuague con agua corriente tibia, frotando con los dedos para eliminar cualquier residuo. Escurra y pique en trozos grandes. Transfiera los albaricoques a una cacerola mediana de fondo grueso. Agregue el agua, el azúcar amaretto y canela en rama.

  2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que los albaricoques estén tiernos y el líquido se reduzca, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante aproximadamente 10 minutos.

  3. Coloque un colador de malla fina sobre una taza medidora de líquidos o un tazón, cuele el líquido de los albaricoques y reserve. Transfiera la fruta a otro tazón y reserve.

Hacer el ganache

  1. Coloque el chocolate, el tahini, la miel y la sal en un tazón mediano resistente al calor y revuelva para combinar. Coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y caliente hasta que comience a hervir. Vierta la crema caliente sobre el chocolate yrevuelva con un tenedor o batidor hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se vuelva espesa y brillante.

  2. Precaliente el horno a 375 F. Saque la cáscara de la tarta y la masa reservada del refrigerador. Vierta la ganache en la cáscara de la tarta y alise con una espátula hasta que llegue a los bordes de la sartén. Coloque los albaricoques sobre la ganache, alisandoen una capa uniforme.

Hacer la celosía

  1. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa restante hasta que sea un poco más grande que la superficie de la tarta. Con una rueda de pastelería, un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte la masa en 18 1/2 pulgada de anchotiras. Coloque seis tiras sobre la superficie de la tarta, dejando aproximadamente 1 pulgada entre cada tira. Trabajando en un ligero ángulo con respecto a la perpendicular, coloque seis tiras de masa más en el primer conjunto, de modo que las tiras creen formas de diamante.punta estrecha de un diamante como guía, coloque una tira de masa sobre la celosía. Para una apariencia tejida, levante suavemente cada dos tiras mientras coloca la nueva para crear un patrón por debajo. Coloque la siguiente tira cerca de la parte inferiordel diamante para crear el primer conjunto de estrellas. Continúe con las tiras restantes, luego presione suavemente alrededor de los bordes para sellar.

  2. Coloque el molde para tarta en una bandeja para hornear. Hornee en el horno precalentado durante 40 minutos. Retire el molde del horno, cepille la masa con un poco del jarabe de albaricoque reservado y regrese la tarta al horno por 5a 10 minutos, o hasta que la masa esté firme y comience a dorarse. Deje enfriar sobre una rejilla antes de servir. Guarde las sobras bien envueltas en el refrigerador hasta por 3 días.