El abeto
Los frijoles secos económicos deben estar en cualquier despensa, donde pueda tienda durante años. Usarlos en lugar de frijoles enlatados reduce los materiales reciclables en el garaje y libera espacio de almacenamiento de alimentos en la cocina. También cuestan considerablemente menos por libra que los frijoles enlatados y le dan control sobre la cantidad de sal enSi bien es cierto que los frijoles secos tardan mucho más en prepararse y requieren un remojo y un tiempo de cocción prolongado, se sustituyen fácilmente por los enlatados en la mayoría de las recetas. Averiguar cuántos frijoles secos por enlatados en una receta es sencillo cuando se sabeequivalentes de medida básica. Tenga en cuenta que los frijoles varían mucho en tamaño, por lo que si desea cambiar un frijol seco diferente por la variedad que se pide en la receta, es posible que deba ajustar la cantidad para compensar.
Medidas
Utilice estas útiles conversiones de promedios y reglas generales para medir los frijoles secos :
- 2 tazas de frijoles secos = 1 libra de frijoles secos
- 1 libra de frijoles secos = aproximadamente 6 tazas de frijoles cocidos
- 1 parte de frijoles secos = 3 partes de frijoles cocidos
- 1 taza de frijoles secos = 3 tazas de frijoles cocidos
- 1/3 taza de frijoles secos = 1 taza de frijoles cocidos
Si bien le brindan un excelente punto de partida, estas reglas generales varían según el tamaño del frijol. Las variedades más grandes, como los frijoles pintos y lima, rinden un poco menos cuando se cocinan, mientras que las más pequeñas, como el garbanzo y los frijoles blancos, rindenmás. Tenga en cuenta que los frijoles secos son más del doble en volumen y peso cuando los cocina, y debería poder estimar la cantidad que necesita en la mayoría de los casos.
Conversiones y equivalentes
Recuerde estos consejos para los equivalentes de frijoles :
- 1/2 taza colmada de frijoles secos = una lata de frijoles de 15 onzas
- 1 1/2 tazas de frijoles cocidos, escurridos = una lata de frijoles de 15 onzas
- 1 1/2 libras de frijoles secos = una lata # 10 de frijoles cocidos 109 onzas
Los frijoles enlatados equivalen a frijoles cocidos, por lo que cocinar frijoles secos antes de medirlos para una receta escrita con frijoles enlatados generalmente resulta en una conversión más precisa.
Para recetas que requieren proporciones precisas, siempre debe cocinar y escurrir los frijoles secos antes de medirlos, utilizando los equivalentes promedio como una guía aproximada para estimar la cantidad de frijoles secos que necesita preparar. Muchas recetas de frijoles son bastante indulgentes y ajustablesPero para obtener el equilibrio justo en una ensalada de tres frijoles o en una olla de sopa de frijoles mixtos, es posible que deba hacer algunos ajustes cuando cambie de cantidades de ingredientes enlatados a secos para que un frijol no domine el plato.
sustituciones
Es posible que deba aumentar la cantidad de sal que agrega durante la cocción cuando usa frijoles secos en lugar de enlatados. Puede comprar frijoles enlatados sin sal agregada, pero muchos contienen cloruro de sodio, que se agrega tanto para darle sabor como paraconservante. Enjuagar los frijoles enlatados elimina parte de esta sal agregada, pero las recetas escritas para frijoles enlatados generalmente compensan con menos o nada de sal agregada durante la cocción. Dado que los frijoles secos no contienen sal, debe agregarlos para darle sabor cuando cocine los frijoleso aumente la cantidad de sal en la receta al gusto.
Intercambiar frijoles en una receta generalmente funciona bien. Por ejemplo, puede sustituir frijoles rojos por frijoles pintos en una receta de chile o una ensalada de frijoles sin alterar mucho la apariencia o el sabor general. En platos con frijoles como ingrediente principal, comosin embargo, como hummus o frijoles refritos, es posible que esté satisfecho o no con el resultado. El hummus, que normalmente requiere garbanzos con un toque de nuez también llamados garbanzos, no tendrá el mismo sabor si usa frijoles rojos oscuros, aunqueen última instancia, puede que te guste mucho el sabor.
Por lo general, los frijoles versátiles facilitan la experimentación y el uso de lo que tiene a mano. Como fuente sabrosa de proteínas, también pueden sustituir la carne cuando desee cocinar grapas de despensa en lugar de correr a la tienda.
