tradicional salmuera de pavo requiere que sumerjas un ave entera en una mezcla de agua salada por hasta 24 horas. Esto significa que necesitas un recipiente grande y mucho espacio en el refrigerador. Hay una manera más fácil. La salmuera seca se ha convertido en una alternativa popular que prometelos mismos resultados sin ocupar tanto espacio en el refrigerador. Aprenda los entresijos de la técnica de salmuera en seco antes de ahumar, asar o freír el pavo.
salmuera seca
Cuando se seca un pavo en salmuera, se aplica sal directamente a la carne como usar un masaje . La sal extrae parte de la humedad de la carne, que se mezcla para formar un líquido salado que se absorbe nuevamente en la carne. En la mayoría de los casos, esto funciona de manera similar a a salmuera de agua tradicional , pero sin la humedad adicional.
Añadiendo más sabor a la salmuera seca
solo como una salmuera tradicional , la salmuera seca se puede usar para agregar sabor adicional a su pavo. Al agregar especias, hierbas e incluso ralladura de cítricos a la sal, estos sabores se incorporarán a la carne mientras se sala en salmuera. El secreto es, a medida que la sal extraela humedad del pavo abre los poros de la carne, permitiendo que el sabor fluya hacia adentro.
Ventajas de la salmuera seca
La ventaja obvia de la salmuera seca es que no requiere el espacio que requiere la salmuera húmeda tradicional. No tiene que lidiar con disolver la sal y el azúcar y medir suficiente agua para sumergir completamente un pavo. La salmuera seca es unaproceso más simple que la mayoría de los cocineros pueden utilizar fácilmente. Solo agregue un toque salado y déjelo reposar durante unos días.
Desventajas de la salmuera seca
Se necesita más tiempo para secar un pavo en salmuera que en el proceso de salmuera húmeda. Debe extraer la humedad del ave y luego dejar que se reabsorba lentamente. Esto demora entre dos y tres horas por libra, según las instrucciones de la salmuera. Un pavo promedio de 15 a 20 libras tomará dos días para secar la salmuera o un día para mojar la salmuera. Además, la salmuera húmeda es mejor para introducir humedad en la carne que la salmuera seca. Un pavo tradicionalmente en salmuera pesa aproximadamente un 15 por ciento más queantes de entrar en la salmuera. Este aumento de peso es humedad. Un pavo seco en salmuera en realidad pierde algo de su humedad.
Reglas de salmuera seca
Al igual que con cualquier forma de salmuera, si el pavo que ha elegido es kosher o se le inyecta una mezcla de sal, no desea ponerlo en salmuera. Esto simplemente lo hará demasiado salado. Solo salmuera un pavo natural no mejorado.Verifique los ingredientes de su pavo. Si hay algo que no sea pavo en la lista, no lo ponga en salmuera y probablemente no lo compre.
Cuando se completa el proceso de salmuera, usando el método húmedo o seco, el pavo debe enjuagarse completamente para eliminar cualquier exceso de sal de la superficie.
Si sigue una dieta con restricción de sal, es aconsejable no poner el pavo en salmuera. La salsa hecha con la grasa de un pavo en salmuera puede tener un sabor salado. No agregue sal adicional a los rellenos, salsa o cualquier otrocondimentos que ya ha agregado a un pavo en salmuera.
Recomendaciones
Trate de poner la salmuera seca debajo de la piel cuando sea posible, pero no es necesario quitar toda la piel para llegar a la carne. A medida que la salmuera seca se mezcla con la humedad del pavo, se abrirá paso hacia abajola piel y por todo el ave.
Coloque el pavo en una bolsa grande con cierre. Las bolsas para salmuera y las bolsas para asar están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y funcionan perfectamente para esta tarea. Debe poder sellar el pavo en la bolsa con la menor cantidad de aire posible. Estomantendrá la salmuera seca en estrecho contacto con la carne una vez que se haya mezclado con la humedad del pavo.
Método de salmuera seca
Una salmuera seca, como una húmeda, necesita una cantidad específica de sal para que funcione. Una cucharadita de sal de mesa por cada 2 libras de pavo debería ser suficiente o 1 cucharadita de sal kosher por 1 1/2 libras depavo. Puede agregar hierbas o especias adicionales a la salmuera seca, pero no deben contener sal es decir, sal de ajo y deben estar finamente molidas para que se difundan en la carne.
- Prepare la salmuera seca de acuerdo con el peso de su pavo.
- Aplique la mezcla al pavo lo más uniformemente posible. Asegúrese de colocarla debajo de la piel y alrededor del interior del ave.
- Envuelva bien el pavo y ciérrelo.
- Coloque el pavo en el refrigerador durante al menos 2 horas por libra, pero no más de 3 horas por libra.
- Una vez en salmuera, retire el pavo de la bolsa, deseche los jugos de la bolsa demasiado salados y enjuague bien el ave.
- parrilla , freír , humo , o ase su pavo como de costumbre, recordando no agregarle sal adicional en forma de condimentos, bases o rellenos.
