Métodos de cocción con calor seco

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Cocinar siempre requiere la transferencia de calor de una fuente de calor a los alimentos que se están cocinando. Todos los métodos de cocción se pueden dividir en una de dos categorías: calor húmedo o calor seco . Comprender cómo funciona cada proceso lo ayudará a determinar qué método de cocción es el más apropiado para lo que está tratando de lograr.

Métodos de cocción con calor seco

En la cocción con calor seco, el calor se transfiere a los alimentos a través del aire, la grasa, el metal o la radiación. Estos métodos de cocción generalmente utilizan temperaturas más altas que los métodos de cocción con calor húmedo porque el aire, la grasa y el metal se pueden calentar a temperaturas mucho más altas que laspunto de ebullición del agua.

hornear - Hornear utiliza aire caliente para transferir calor a los alimentos y puede producir una amplia variedad de resultados dependiendo de la temperatura, la posición de la parrilla y el tipo de bandeja para hornear o plato que se esté usando. Hornear con un horno convencional usa aire aún caliente mientras que a horno de convección utiliza aire forzado que sopla sobre los alimentos mientras se cocinan. La cocción por convección transfiere el calor más rápidamente y, por lo tanto, a menudo tiene un tiempo de cocción más corto que con los hornos convencionales.

asar a la parrilla - Asar a la parrilla es un método de cocción muy similar al asado a la parrilla que se puede lograr en el horno. Asar a la parrilla consiste en colocar los alimentos muy cerca de una fuente de calor intenso para una cocción rápida a una temperatura muy alta. La fuente de calor para asar a la parrilla está por encima de los alimentos,en lugar de estar debajo de los alimentos al asar a la parrilla. La mayoría de los hornos solo tienen un ajuste de temperatura para asar y la cantidad de calor aplicada a los alimentos se controla acercándolos o alejándolos de la fuente de calor.

Freír - Freír utiliza grasa para transferir calor a los alimentos. Aunque la grasa es un líquido a las temperaturas de fritura, todavía se considera un método de cocción con calor seco porque no involucra agua. Freír se usa con mayor frecuencia para lograr un final dorado y crujienteAunque lo primero que se le ocurra es freír, saltear, sofreír y freír en sartén son todos métodos para freír alimentos.

Asar a la parrilla - Al igual que para asar a la parrilla, asar a la parrilla implica exponer los alimentos a una fuente de calor muy intensa durante un corto período de tiempo. A diferencia de asar a la parrilla, la fuente de calor está debajo de los alimentos en lugar de arriba. La fuente de calor para asar a la parrilla puede ser llamas directas de cualquiera gas o carbón o calor radiante de briquetas de carbón.

tostado - Asar es similar a hornear, pero el término generalmente se reserva para carnes y aves. A diferencia del horneado, los alimentos que se asan a menudo se bañan con grasa u otros líquidos para evitar que se sequen durante el proceso de cocción.