Métodos de cocción con calor seco

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La cocción con calor seco se refiere a cualquier técnica de cocción en la que el calor se transfiere al alimento sin usar humedad adicional. Este método generalmente implica altas temperaturas, 300 F o más.

Tenga en cuenta que el dorado de los alimentos como cuando se tuesta el pan, solo se puede lograr mediante la cocción con calor seco. Este dorado, a su vez, conduce al desarrollo de sabores y aromas complejos que no se pueden lograr técnicas de cocción con calor húmedo .

Saltear y Freír

Saltear Requiere una sartén caliente antes de cocinar. Al saltear, es importante calentar la sartén por un minuto, luego agregar una pequeña cantidad de grasa como aceite y dejar que se caliente antes de agregar los ingredientes a la sartén.

Otra clave es no sobrecargar o amontonar la sartén. Demasiada comida en la sartén disipa el calor, lo que hace que la comida se cocine al vapor o hierva en lugar de saltearse. Un método para mantener una sartén caliente y asegurarse de que la comida se cocine uniformemente es sacudiendo ovoltear la comida en la sartén; saltear en realidad significa "saltar" en francés. Algunas sartenes para saltear tienen lados inclinados para facilitar esto, pero generalmente solo se hace con trozos más pequeños de comida, especialmente verduras.

sartén se parece mucho a saltear, pero la sartén utiliza un poco más de grasa y una temperatura un poco más baja que la de saltear. Esto lo convierte en un buen método para cocinar trozos de carne más grandes que necesitan más tiempo para cocinarse. La carne que se fríe a veces se termina enel horno para cocinar.

asar y hornear

Las palabras asar y hornear son en gran parte sinónimos, ya que ambos describen un método para cocinar un artículo envolviéndolo en aire caliente y seco. Esto generalmente ocurre dentro de un horno y a temperaturas de al menos 300 F.

Esta técnica cocina los alimentos de manera bastante uniforme, ya que todas las superficies de los alimentos están expuestas al calor. Esto difiere de la sartén, por ejemplo, donde la superficie que toca la sartén caliente se calienta mucho más que el lado que mira hacia arriba. Asar y hornearAmbos requieren que la comida se cocine sin tapar cuando se usa como método de cocción con calor seco, de modo que sea el aire caliente y seco el que proporcione el calor, no el vapor de la comida.

A pesar de estas similitudes, asar y hornear pueden significar cosas ligeramente diferentes según a quién le preguntes. Algunos chefs usan la palabra "hornear" solo cuando hablan de pan, pasteles y otros productos de panadería. Algunos pueden usar la palabra "asar" solo cuandorefiriéndose a carnes, aves y verduras, pero use el término "hornear" para el pescado y otros mariscos.

asar y asar a la parrilla

asar a la parrilla es otro método de cocción con calor seco que se basa en que el calor se conduce a través del aire. Debido a que el aire es un conductor relativamente pobre del calor, asar y asar a la parrilla requiere que los alimentos estén bastante cerca de la fuente de calor, lo que en este caso es probableser una llama abierta. De esta forma, la superficie de los alimentos se cuece muy rápidamente, lo que hace que este tipo de cocción sea ideal para aves, pescados y los cortes de carne más tiernos.

Hay una diferencia significativa entre asar a la parrilla y asar a la parrilla: Asar a la parrilla implica calentar la comida desde abajo, mientras que asar implica calentar desde arriba. En ambos casos, la comida normalmente se da vuelta una vez durante la cocción, y se puede usar una rejilla o rejilla de algún tipo, lo que le da a la comida las distintivas marcas de parrilla queson el sello distintivo de esta técnica de cocción. Al igual que con el salteado, es fundamental calentar el asador o la parrilla antes de agregar los alimentos.

Freír

Desde freír implica sumergir la comida en grasa líquida caliente, puede llevar algún tiempo acostumbrarse a la idea de que en realidad es una forma de cocción con calor seco. Pero si alguna vez ha visto la reacción violenta del aceite caliente a una pequeña gotade agua, sabes que el aceite y el agua son opuestos que no quieren tener nada que ver el uno con el otro. Para evitar salpicaduras, asegúrate de que todo lo que coloques en la grasa caliente no tenga exceso de humedad. Eso podría significar secar un artículo con una toalla de papelantes de freírlo.

Freír requiere mantener el aceite a temperaturas entre 325 F y 400 F. Más caliente que eso y el aceite puede comenzar a humear, y si está un poco más frío, comienza a filtrarse en la comida y hacerla grasosa. Solo a alta temperaturatolerante aceites debe usarse para freír. Si se fríen correctamente, los alimentos fritos deben tener muy poco aceite.

Los alimentos a menudo se recubren con una masa simple para protegerlos y sellar su humedad. La clave para mantener el aceite caliente es freír los alimentos en lotes pequeños, ya que si se introducen demasiados alimentos en el aceite, se enfriarán. Los alimentos fritos generalmentese vuelven dorados una vez cocidos.