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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 40 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 32 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 40 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 5724 mg | 249% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| proteína 0 g | |
| calcio 31 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta es una de las formas más sencillas de curar aceitunas . El resultado es idéntico al de las aceitunas negras "curadas con aceite" de sabor completo y ligeramente arrugadas que puede comprar en tiendas especializadas. A diferencia aceitunas curadas al agua , estos generalmente se sirven sin el adorno de hierbas u otros condimentos.
Hay dos métodos principales para poner las aceitunas en salmuera: usar un frasco de vidrio o una vasija o una bolsa de muselina. Independientemente, el método toma al menos tres semanas.
ingredientes
- 2 libras / 1 kg de aceitunas negras pequeñas, maduras
- 1 libra / 0,45 kg kosher o sal marina
- 1 cucharada / 15 mL aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Elija completamente maduro, pequeño aceitunas para curado con sal en seco. Retire y deseche los tallos que aún estén adheridos. Enjuague las aceitunas limpias con agua y escurra bien en un colador.
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Con la punta de un cuchillo de cocina afilado, pinche 1 o 2 pequeños agujeros en cada aceituna.
Método de jarra de vidrio o vasija
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Extienda una capa de sal de 1/4 de pulgada de espesor sobre el fondo de un frasco de vidrio grande o vasija de cerámica. Agregue una capa de aceitunas encima de la sal. La capa debe ser de 2 aceitunas o menos profunda.
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Cubra la capa de aceitunas con más sal. Agregue otra capa de aceitunas. Repita hasta que todas las aceitunas estén completamente cubiertas de sal.
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Dejar a temperatura ambiente, removiendo las aceitunas o agitando la jarra una vez al día y agregando más sal si es necesario para mantener las aceitunas tapadas. Las aceitunas comenzarán a exudar sus jugos amargos y la sal se convertirá en una pasta húmeda.se vuelve totalmente líquido, escurrir las aceitunas y devolverlas al recipiente con capas frescas de sal.
Método de la bolsa de muselina
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Alternativamente, combine las aceitunas y la sal en una bolsa de muselina una funda de almohada limpia funcionará si no usa suavizante de telas u otros productos de lavandería perfumados.
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Cuelgue la bolsa sobre un balde o tazón para que el líquido que salga de las aceitunas durante el proceso de curado no ensucie.
Después de 3 semanas de cualquiera de los métodos
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Enjuague la sal de una aceituna y pruébela. Si aún está demasiado amarga, continúe curando las aceitunas, agregue sal para absorber los jugos y pruebe el sabor una vez a la semana. Cuando estén listas, las aceitunas curadas por elEl método de la sal se arrugará y tendrá un sabor ligeramente amargo pero agradable.
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Una vez que las aceitunas hayan alcanzado ese punto, cepille o enjuague muy rápidamente la sal. Si enjuaga, extienda las aceitunas en una sola capa y déjelas secar completamente antes de continuar. Esto puede tomar varias horas, así que déjelastoda la noche si quieres.
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Mezcle las aceitunas curadas con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra . Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 mes, en el refrigerador por hasta 6 meses o en el congelador por hasta un año.
