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seco fresas son fantásticas en cereales, como refrigerio crujiente o como parte de una mezcla de frutos secos y nueces. Estas bayas mantienen su color cuando se deshidratan sin un tratamiento previo con una solución ácida, a diferencia manzanas , peras y muchas otras frutas, haciéndolas hermosas por sí mismas.
Recuerda que tu fresas secas solo será realmente delicioso si comienza con fruta fresca de buena calidad. Con fresas, eso significa un aroma delicioso y un fuerte estallido de sabor cuando las muerde. Aunque las fresas de supermercado están disponibles todo el año, las mejores soncultivados localmente y generalmente son en temporada en primavera y de principios a mediados del verano.
Una vez que tenga los recipientes de fresas jugosas de color rojo brillante, hay algunos pasos a seguir para hacer una fruta perfectamente deshidratada.
Lavar y pelar las fresas
es importante que empiece por fresas limpias ; no desea secar las bayas con la suciedad que haya en la superficie o en los rincones. Coloque las fresas en un colador y enjuague con agua fría. Déjelas escurrir unos minutos y déjelas reposar.seco; la humedad adicional prolongará el proceso de deshidratación.
A continuación, debe hacerlo pelar las fresas , que significa quitar la parte superior y el tallo de las hojas verdes. Básicamente, está descorazonando las bayas, y hay un par de métodos que puede elegir para lograrlo. En lugar de simplemente cortar la parte superior de la baya, debe cortarPuede hacer esto con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, inclinando la hoja y cortando en círculos hasta que se suelte el núcleo. Alternativamente, puede usar una pajita, insertándola en la punta inferior de la bayay luego empujar suavemente hacia arriba hasta que se suelte la parte superior con las hojas verdes. Este es un buen método cuando tiene muchas fresas para pelar, pero deja la baya completamente hueca, por lo que el método de la paja no es ideal para todas las recetas.
Cortar las fresas
Para secar las fresas, deben cortarse en rodajas de tamaño uniforme. Con un cuchillo afilado, corte las fresas en forma transversal o de arriba a abajo; la dirección en que las corte es menos importante que el grosor. Las piezasdeben tener aproximadamente el mismo grosor o no se secarán uniformemente. Apunte a rebanadas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor.
Secar las fresas
Ahora está listo para deshidratar las bayas. Coloque las rodajas de fresa en las bandejas del deshidratador de modo que haya al menos media pulgada de espacio entre las rodajas.
Ajuste la temperatura del deshidratador a 135 F / 57 C. Las fresas tardarán de 8 a 10 horas en secar por completo; de 10 a 14 horas si desea que estén crujientes en lugar de flexibles. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto.cuando termine.
enfriar las fresas
No estará completamente seguro si los trozos de fresa están completamente deshidratados hasta que se hayan enfriado. Apague el deshidratador, ábralo y deje que las fresas se enfríen durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, parta una de las frutas por la mitad. No debe haber humedad visible a lo largo de la superficie de la ruptura. Almacene en recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro.
Acondiciona las fresas
Incluso después de que las fresas estén correctamente deshidratadas, es posible que todavía quede algo de humedad residual en la fruta que no puede sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que las bayas se conserven de manera segura y sin moho. Pero tendráun producto más sabroso y mejor si haces lo que se llama "acondicionamiento" de los frutos secos.
Coloque los trozos de fruta secos y enfriados en frascos de vidrio, llene los frascos solo aproximadamente 2/3 de su capacidad y cubra los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye los trozos de fruta yhumedad que aún pueden contener. Si aparece condensación en los lados de los frascos, la fruta aún no se ha secado lo suficientemente bien y debe volver a colocarse en el deshidratador durante unas horas.
Una vez que las fresas secas estén acondicionadas, guárdelas en recipientes herméticos lejos de la luz directa o el calor.
