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Cuando piensa en huevos, probablemente piense automáticamente en el tipo que proviene de las gallinas. Lo cual tiene sentido. Son el tipo más común. Pero si está interesado en ampliar sus horizontes, hay otro tipo de huevo —¡Huevos de pato! Son un poco más difíciles de encontrar que los huevos de gallina, pero definitivamente vale la pena probarlos.
Nutrición de huevos de pato
En primer lugar, los huevos de pato son más grandes que los huevos de gallina. Eso significa que tienen más de todo: más grasa , más colesterol, más proteínas y más calorías.
Un huevo de pato pesa alrededor de 3,5 onzas, en comparación con un huevo de gallina extra grande, que pesa alrededor de 2,5 onzas. Por lo tanto, un huevo de pato es aproximadamente un 50 por ciento más grande que un huevo de gallina. Pero la yema de un huevo de pato es desproporcionadamente más grande,así que en lugar de ser un 50 por ciento más grande, la yema es casi el doble. Y recuerde, la yema es donde reside la grasa y el colesterol de un huevo, por lo que un huevo de pato tiene casi el doble de grasa que un huevo de gallina: 9.6 gramos vs.5 gramos en un huevo de gallina.
Y si le preocupa el colesterol, tenga en cuenta que un solo huevo de pato contiene 660 miligramos de colesterol, que es el doble de la ingesta diaria recomendada para personas sanas en comparación con 285 miligramos en un huevo de gallina.
Por otro lado, un huevo de pato contiene 71 miligramos de ácidos grasos omega-3, en comparación con 37 de un huevo de gallina.
En términos de calorías, un huevo de pato contiene 130 calorías, en comparación con 80 de un huevo de gallina extragrande y 9 gramos de proteína, en comparación con 7 gramos de un huevo de gallina.
Apariencia de huevo de pato
Las cáscaras de huevo de pato vienen en una gama de colores mucho más variada. Imagínese el blanco, varios tonos de gris, verde claro, marrón, moteado, hasta un huevo casi negro, según la raza del pato. Pero al igual que los huevos de gallina, elel color de la cáscara no tiene relación con el sabor u otras propiedades del huevo.
Hablando de la cáscara, una de las diferencias más obvias entre los huevos de pato y de gallina es que los huevos de pato tienen una cáscara mucho más gruesa que los huevos de gallina. Definitivamente notarás que se necesita más fuerza para romper un huevo de pato que tú.probablemente solía hacerlo. Intente romperlo en una superficie plana en lugar de en un borde, para evitar romper un trozo de cáscara en el huevo.
Una vez que rompa el huevo, notará que la yema es aproximadamente el doble de grande y la clara es sorprendentemente clara. Hasta que no vea cuán clara es la clara de un huevo de pato, probablemente no se dé cuenta de lo amarillento que esmatiz que tienen la mayoría de las claras de huevo de gallina.
Cocinar con huevos de pato
Los huevos de pato se cocinan igual que los huevos de gallina; se pueden freír, revolver, escalfar y hervir todas las formas habituales en que se pueden cocinar los huevos . Debido a sus yemas más grandes, es posible que requieran un minuto adicional de tiempo de escalfado para lograr el grado equivalente de cocción en la yema.
Lo mismo ocurre con la fritura, aunque puede que tengas que bajar un poco la temperatura para que la clara no se queme. Los huevos de pato son maravillosos tortillas , pero recuerde, una tortilla hecha con dos huevos de pato es el equivalente a una tortilla normal de tres huevos.
Los huevos de pato a veces pueden tener un sabor o aroma que se describe mejor como salvaje, o gamy, o incluso pantanoso, según la dieta del pato y cómo se crió. Pero en su mayor parte, los huevos de pato sabrán mucho a huevos de gallina.La principal diferencia es que, debido a su yema más grande, los huevos revueltos de pato tendrán un sabor más rico y cremoso que los huevos revueltos comunes. Imagínese revolver dos huevos de gallina con una yema adicional.
Hornear con huevos de pato
Hornear con huevos de pato es un poco más complicado, debido al hecho de que su mayor masa y mayor contenido de grasa no se corresponde con la forma en que los huevos funcionan normalmente en aplicaciones de horneado. Esto no quiere decir que no se pueda hornear con huevos de pato., pero los resultados no serán los mismos.
Nuevamente, dos huevos de pato tienen la misma masa que tres huevos de gallina, por lo que puede sustituirlos sobre esa base. Pero los huevos de pato tendrán un mayor contenido de grasa, lo que significa que las cosas no saldrán exactamente igual. Puedepor supuesto, experimente, o simplemente disfrute de sus recetas ligeramente modificadas. Cosas como galletas y panes rápidos no serán una propuesta tan arriesgada como los pasteles. Es posible que deba reducir la cantidad de líquido o grasa en otra parte de la receta.
Preparaciones clásicas de huevo de pato
Las cocinas que ofrecen huevos de pato son típicamente las que premian el pato, como la cocina francesa y asiática. En Francia, se sirven huevos de pato escalfado y frito, a menudo acompañado de espárragos, jamón, papas o incluso salmón.
La cocina asiática presenta en particular una serie de preparaciones clásicas de huevo de pato, incluidas varias formas de conservarlas, incluida la salmuera y decapado . En China, el llamado huevo de los mil años, o huevo del siglo, es una técnica de conservación que consiste en envolver los huevos de pato en una mezcla de arcilla alcalina, junto con otros ingredientes durante varios meses.
Dónde encontrar huevos de pato
Los huevos de pato no están ampliamente disponibles, pero donde puede encontrarlos es en las tiendas de comestibles de alta gama y tiendas especializadas como Whole Foods. Pero también tiene buenas posibilidades de encontrar huevos de pato en mercados de agricultores , con la ventaja adicional de que serán extremadamente frescos. Tenga en cuenta que los huevos de pato son considerablemente más caros que los huevos de gallina, a veces cuestan hasta $ 12 por docena.
En términos de almacenamiento, los huevos de pato tienen una vida útil un poco más larga debido a sus cáscaras más gruesas, pero en general, la forma en que usted almacenar huevos de pato es lo mismo que con los huevos de gallina: en el refrigerador, e intente usarlos dentro de una semana o dos.
