Dukkah: una mezcla de especias egipcias

Dukkah , que se pronuncia doo-kah, es una mezcla de condimentos / especias egipcias con un distintivo sabor a nuez. En realidad, su nombre deriva del término árabe para machacar, lo cual tiene sentido ya que la mezcla de especias tradicionalmente se machaca en un mortero ymaja. Definitivamente no es una mezcla de especias típica, sino más bien una combinación maravillosamente fragante de nueces tostadas y semillas.

Dukkah se encuentra comúnmente en los mercados del Medio Oriente, especialmente en Egipto, y en los Estados Unidos debería poder encontrarlo listo para usar en la mayoría de los mercados del Medio Oriente, tiendas de especias e incluso cadenas de tiendas como Trader Joe's y Target.Pero también es bastante fácil de hacer en casa y obtendrá el beneficio del sabor recién tostado. También hay muchas variaciones posibles, por lo que es divertido experimentar y encontrar su mezcla personalizada perfecta. La casa dukkah, por así decirlo.

Hablando de diferentes mezclas, hay muchas recetas diferentes para la dukkah, pero algunos ingredientes comunes que probablemente incluirán todas las mezclas son nueces, semillas de sésamo, cilantro y comino. Las avellanas son las nueces más comúnmente utilizadas pero, nuevamente, otros ingredientescomo piñones, semillas de calabaza o semillas de girasol, se pueden usar con o en lugar de las avellanas. A partir de ahí, los cocineros individuales pueden agregar sus propios toques como menta, tomillo seco o pimientos para un poco de picante. Aunque la mayoría de las mezclas de dukkahprobablemente no contenga garbanzos tostados, algunas de las recetas más antiguas los requieren. Y como me encantan todos los garbanzos, sabía que tenía que hacer mi "casa dukkah" de esa manera.

El uso más común de dukkah es como base para cordero, pollo o pescado. También es maravilloso espolvoreado sobre verduras asadas como zanahorias, queso feta o como salsa para pan de pita. Mezcle con un buen aceite de oliva oen su salsa tahini o hummus favorito.