El abeto
A horno holandés es una olla pesada generalmente hecha de hierro fundido y equipada con un par de asas y una tapa ajustada. Su construcción resistente y versatilidad la convierten en uno de los equipos de cocina más útiles y uno que cada hogarcocinero debe tener en su gabinete.
El hierro fundido es un mal conductor del calor, lo que significa que una vez que se calienta, la olla permanece caliente durante mucho tiempo.
Compare esto con el cobre o el aluminio, que conducen el calor de manera muy eficiente, lo que hace que esos metales sean buenos para sartenes, donde el objetivo es calentar un trozo de comida muy rápidamente a una temperatura alta durante un corto tiempo. Pero cuando el objetivo escocine lentamente a una temperatura más baja, el hierro fundido se adapta perfectamente a la factura.
Dicho esto, un horno holandés también es excelente para freír e incluso puedes hornee una barra de pan en uno.
pero es lo que hace hacer sopas, guisos y lujoso carnes a la brasa que hacen que un horno holandés sea algo tan maravilloso.
sopas, guisos y estofados
Las sopas, guisos y estofados utilizan tiempos de cocción prolongados y bajas temperaturas, tanto porque permite que los sabores de los diversos ingredientes se fundan, como porque ablanda los cortes duros de carne, produciendo la clásica ternura de "desprenderse del hueso" queno se puede obtener utilizando otros cortes de carne o métodos de cocción. Algunas de las mejores carnes para estofar son el chuletón de res, la paleta de cerdo y cualquier cosa con mucha grasa y costillas, costillas de cerdo, muslos de cordero y rabos de toro.
También es la forma de ablandar los tubérculos como zanahorias, chirivías y nabos, así como verduras resistentes como las coles y la col rizada. La cocción lenta también suaviza los sabores picantes de las cebollas y el ajo, lo que ayuda a resaltar su dulzura.
Bótelo primero: ¡directamente en la olla!
Hasta ahora, todo lo que hemos hablado se puede hacer con una olla de barro . Pero una de las cosas maravillosas de un horno holandés es que debido a que es de hierro fundido, puede calentarlo humeante en la estufa y dorar la carne directamente en él, luego agregar el líquido después de drenar el exceso de grasa yotros ingredientes, cúbralo, baje el fuego y continúe estofado a baja temperatura. Es una verdadera maravilla en una olla.
Con una olla de barro, debe dorar la carne en una sartén separada y luego agregarla a la olla. Lo que sin duda significa para algunas personas que usan ollas de barro es que terminan saltándose el paso de dorado por completo.perdiéndome porque dorar carne desarrolla todo tipo de sabores y texturas maravillosos. Y sí, también es un paso adicional con un horno holandés, pero como de todos modos estás cocinando la carne en esa olla, no es mucho trabajo adicional.
Cocción en estufa y horno
Otro gran beneficio de cocinar en un horno holandés es que toda la olla puede ir directamente de la estufa al horno. Esto es conveniente para cuando haya terminado de dorar la carne en la estufa a fuego alto y esté listo para la segunda, fase de cocción a baja temperatura. ¿Por qué el horno en lugar de simplemente bajar el fuego en la estufa?
Puede hacer eso, ciertamente, pero cocinar en el horno significa que el calor envuelve la olla desde todas las direcciones, en lugar de solo desde abajo. Esto ayuda a que los ingredientes se cocinen de manera uniforme y evita que los elementos del fondo de la olla se quemen yque se pegue, lo que es particularmente probable que suceda con los estofados de la estufa, ya que la olla debe reposar sobre el fuego durante tanto tiempo
Cuidados de un horno holandés
Un buen horno holandés de hierro fundido es prácticamente indestructible, lo que significa que solo necesitará comprar uno una vez en su vida. Siendo ese el caso, tiene sentido consigue uno bueno . Lo que significa en primer lugar, manténgase alejado de los de aluminio, que existen, principalmente para acampar porque son mucho más livianos que el hierro fundido. Pero recuerde lo que dijimos antes sobre el aluminio conductor de calor. Un horno holandés de aluminio es realmentesolo una olla con tapa. Por lo tanto, quédese con hierro fundido.
Un horno holandés de hierro fundido esmaltado fabricado por Lodge o Le Crueset durará el resto de su vida y más. El revestimiento de esmalte hace que sea más fácil de limpiar, aunque se decolorará con el tiempo. Esto es lamentable en cierto sentido,pero lo que realmente significa es que le ha dado años de uso a su horno holandés. Piense en ello como la pátina de la edad. El esmalte se puede astillar, especialmente alrededor del borde, así que trate de no golpear la tapa.
Pero si se queda sin esmaltar, opte por hierro fundido previamente condimentado. La vida es demasiado corta para perder tiempo sazonando sus utensilios de cocina de hierro fundido. De todos modos, la fábrica hará un mejor trabajo.
