El cacao en polvo procesado en Holanda también conocido como chocolate holandés, cacao al estilo europeo o cacao alcalinizado es un ingrediente que se puede usar en postres de chocolate, helados caseros y recetas de chocolate caliente. Es el cacao sin azúcar que tieneha sido tratado con un álcali para que tenga un pH neutro. Esto le da un sabor más suave, menos ácido y un color más oscuro.
Si compra en una tienda de comestibles bien surtida, debería poder encontrarlo junto con el cacao en polvo sin azúcar. Pero si una receta requiere cacao en polvo procesado en Holanda y no lo tiene, hay sustituciones que puede hacerde ingredientes básicos de despensa, como sin azúcar cacao en polvo cacao en polvo natural, bicarbonato de sodio y chocolate para hornear sin azúcar.
Cacao en polvo sin azúcar y bicarbonato de sodio
Reemplace el cacao en polvo procesado en Holanda que se pide en su receta con una cantidad igual de cacao en polvo sin azúcar. Luego, reduzca la acidez agregando 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 cucharadas de cacao en polvo utilizado.
Al agregar bicarbonato de sodio al cacao sin azúcar, está neutralizando el ácido en el cacao, por lo que no interactúa de manera desfavorable con los otros ingredientes de la receta. Con ese pequeño ajuste, el cacao en polvo sin azúcar debería tener un rendimiento muy similar al del cacao procesado en Holanda.polvo en la receta, aunque la receta terminada puede ser un poco más clara en color.
Alternativamente, puede reemplazar el polvo de hornear que se pide en la receta con la mitad de bicarbonato de sodio. Agregue la misma cantidad de cacao en polvo sin azúcar como cacao en polvo procesado en Holanda que requiere la receta.
Chocolate para hornear sin azúcar y bicarbonato de sodio
Si no tiene cacao en polvo, puede usar chocolate para hornear sin azúcar. Reemplace 3 cucharadas de cacao en polvo procesado en Holanda por 1 onza de chocolate para hornear sin azúcar, más 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 cucharadas de cacao en polvo.Esto aumentará la grasa en la receta, por lo que es mejor usar este sustituto solo si va a reemplazar menos de 6 cucharadas de cacao en polvo el equivalente a 2 onzas de chocolate para hornear .Si modifica demasiado el contenido de grasa en la receta, podría afectar la forma en que los ingredientes trabajan juntos y cambiar el producto final de formas que no puede predecir y con las que no está contento.
Cacao en polvo sin azúcar
Si está trabajando en una receta que no incluye polvo de hornear ni bicarbonato de sodio, como helado o pudín, el cacao en polvo procesado en Holanda y sin azúcar es mucho más intercambiable . Use una cantidad igual de cacao sin azúcar en lugar del procesado holandés, y encontrará que su plato sigue siendo bastante delicioso, aunque no tan oscuro en color o tan rico como se pretendía.
Dónde encontrar cacao en polvo procesado en Holanda
Este ingrediente puede ser más difícil de encontrar en pequeñas tiendas de comestibles y mercados locales. Si no tiene suerte, el cacao en polvo procesado en Holanda sí lo es disponible en línea . Una vez comprado, asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético para preservar su calidad.
