El abeto / Katarina Zunic
vinagre balsámico A ceto Balsamico di Modena proviene de Modena en la región de Emilia Romana de Italia.El vinagre está hecho de jugo de uva que se cuece a fuego lento para crear un líquido muy concentrado.Una vez que se ha convertido en un líquido muy concentrado, se coloca en barriles de madera para fermentar, a veces durante décadas.Estos son, con mucho, los más dulces y caros de comprar.
La reducción balsámica, también conocida como glaseado, es un condimento maravilloso y amado por los cocineros y chefs de todo el mundo por su dulzura compleja y espesa de vinagre. Sin embargo, puede crear su propio vinagre dulce concentrado en casa que imita, pero nunca puede reemplazar, elgenuino a una fracción del precio. Y es muy fácil de hacer.
El vinagre balsámico para la reducción no deben usarse los añejos, sino los comerciales y mucho más económicos, que tienden a ser menos dulces y coloreados, utilizando caramelo en lugar de fermentación. Son excelentes para usar en aderezos para ensaladas y son perfectos para haceruna reducción balsámica.
Una vez que hayas hecho tu reducción balsámica, sus usos en la cocina son infinitos. Desde la decoración hasta agregar una dimensión extra de sabor a muchos platos, como por ejemplo carnes , pescado , quesos y verduras a fresas sí, lo leíste bien, e incluso helado, esta receta es sorprendentemente versátil.
ingredientes
- 1 taza vinagre balsámico como se describe arriba
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Ponga el vinagre en una cacerola no reactiva, preferiblemente una con fondo grueso.
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Caliente suavemente el vinagre, muy lentamente, hasta que comience a hervir a fuego lento. Baje el fuego para mantener el vinagre hirviendo a fuego lento y deje que el vinagre se reduzca con paciencia. No intente apresurar este poco, es un proceso largo y elEl vinagre está listo cuando se convierte en un glaseado almibarado. Continuará espesando a medida que se enfríe, así que retira del fuego un poco antes de que se espese demasiado. Siempre puedes volver a ponerlo en el fuego si lo necesitas más espeso.
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Retire la sartén del fuego y deje que el vinagre se enfríe.
El abeto / Katarina Zunic
Consejos
- Antes de comenzar, encienda el extractor en alto o abra todas las ventanas, ya que habrá vapores de vinagre bastante sustanciales.
- Puede guardar su glaseado en un frasco o botella de vidrio y se mantendrá durante varias semanas; el vinagre no necesita refrigeración.
variaciones de recetas
- La receta anterior es para un vinagre puro; puede tomar libertades creativas agregando saborizantes al vinagre a medida que se reduce.
- Las hierbas agregan buenos sabores fuertes, pero evite las hierbas suaves albahaca, ya que es probable que se pudran con la acidez y el calor. En su lugar, use las variedades de tallo duro como romero y tomillo. Cuele siempre la reducción para quitar las hierbas y los tallos antes de usarla o guardarla.
- Siéntase un poco más de dulzura, luego agregue una cucharada de miel o agave .
- Un poco de especias ligeras siempre es bueno, especialmente clavo y canela. O incluso una pequeña pizca de hojuelas de chile. Tenga cuidado de no usar demasiado; no quiere dominar la dulzura.
Tres recetas fabulosas con reducción de balsámico
- Una combinación clásica y una que encontrará en toda Italia y el resto del mundo es a ensalada caprese que consiste en una exquisita mozzarella de búfala, tomates frescos chirriantes, albahaca y, aquí, rociado con una embriagadora reducción balsámica.
- Una forma fabulosa de disfrazar las remolachas es remolacha balsámica a la parrilla . Antes de cocinar, se rocía con el vinagre y luego se vuelve a aliñar, pero con una reducción de balsámico. Delicioso.
- Disfrute de un aroma encantador y el sabor de la miel infundido en la reducción balsámica de este tarta de camote, espinaca y cebolla .
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