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Este plato de fideos picantes de Bangkok se come tradicionalmente en medio de la noche para ayudar a uno a continuar hasta el final de la fiesta. Incluso las versiones más suaves son deliciosas, por lo que si su medidor de especias tiende a permanecer casi suave, no aPreocúpese: esta receta de fideos es deliciosa con o sin chiles. Y se puede hacer vegetariana o con camarones o pollo, según su gusto. Como beneficio adicional, la adición de muchas verduras significa que estos fideos son tan saludables como deliciosos.
ingredientes
- 8 a 10 onzas de fideos de trigo secos al estilo chino
- 2 lima makrut hojas cortadas en rodajas muy finas o cortadas en tiras finas con tijeras quitar el tallo
- 2 chalotes en rodajas finas y en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pieza de galanga o jengibre, en rodajas finas
- 1 guindilla roja, finamente rebanada y sin semillas si se desean fideos más suaves
- 1/2 paquete de tofu firme si no es vegetariano, puede sustituirlo por camarones o trozos de pollo del tamaño de un bocado
- 3 tomates cortados en trozos pequeños
- 1 cabeza de brócoli cortado en floretes, O 1 taza bok choy u otro repollo tipo chino
- 1 a 2 tazas de brotes de soja
- 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
- 1/2 taza de albahaca fresca picada aproximadamente si las hojas son grandes
- aceite vegetal para sofreír
- Para la salsa salteada :
- 1 1/2 cucharadas de salsa de frijoles molidos también llamada "frijoles amarillos", en realidad una salsa de frijoles de soya que se encuentra en las tiendas de alimentos asiáticos
- 1 cucharada de vinagre de arroz o sustituto de vinagre blanco
- 1 cucharada salsa de pescado O 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
- 1 1/2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de azúcar morena
- Opcional para servir :
- 1/2 a 1 cucharadita de salsa de chile tailandesa o 2 chiles rojos frescos, picados
- albahaca fresca, picada
Pasos para hacerlo
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Coloque los fideos en una olla con agua hirviendo a fuego medio-alto y revuelva para separar. Cuando estén cocidos "al dente" masticables, no demasiado blandos, escurra y enjuague con agua fría para evitar que se peguen. Reservar.
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Coloque todos los ingredientes de la salsa en una taza y revuelva bien. Haga una prueba de sabor Nota: esta salsa para saltear será muy fuerte en este punto, pero se diluirá más tarde cuando se agregue a los fideos. Si es demasiado agria, agregueun poco más de azúcar. Si no está lo suficientemente salado, agregue más salsa de pescado.
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En un wok o sartén grande a fuego medio a alto, agregue unas cucharadas de aceite más las hojas de lima, chalotes, ajo, galanga o jengibre, chile rojo y tofu. Si está usando pollo o camarones,agréguelos también en este punto. Sofría durante 1 minuto o hasta que estén fragantes. Punta para saltear : Cuando el wok / sartén se seque demasiado, agregue un poco de agua, vino blanco o jerez o vino de cocción o caldo 1 cucharada a la vez en lugar de más aceite.
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Agregue el brócoli y saltee otros 30 segundos a 1 minuto, o hasta que el brócoli se ponga verde brillante. Luego agregue la salsa para saltear más los fideos y los tomates. Sofría durante 1-2 minutos, volteando los fideos comose fríe para incorporar la salsa.
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Retire del fuego y agregue los brotes de soja y las hojas de cilantro. Mezcle en el wok para combinar. Haga una prueba de sabor de sal, agregando más salsa de pescado en lugar de sal si es necesario. Si es demasiado salado para su gusto, agregue otro apretónde jugo de limón. Espolvoree con albahaca fresca y sirva con salsa de chile tailandesa o chiles picados. ¡Disfrútelo!
