La barbacoa es un platillo clásico de México, y si cree que la palabra tiene un sonido familiar, es probable que este también sea el palabra mexicana para barbacoa . Pero cualquier parecido con la parrilla que todos conocemos fuera de México se detiene con la palabra. Barbacoa es un plato elaborado mediante la cocción lenta y prolongada de carne de res con condimentos fuertes. Luego, la carne se enfría, se desmenuza y se usa como relleno para tacos o servido sobre arroz.
Por lo general, los condimentos incluirán pimientos chipotle, comino, dientes y ajo, pero no exclusivamente. Sin embargo, como muchos platos clásicos favoritos, todos tienen su propia receta personalizada. Esencialmente, el plato terminado debe estar tierno por la cocción lenta ytiene un sabor ahumado suave con un poco de picante, pero no demasiado picante. Requiere una pasta de chipotle, que es un ingrediente que puede comprar en línea, en tiendas de especialidades mexicanas o en algunos supermercados bien surtidos. Si puedeSi encuentra pasta de chipotle, puede sustituirla por pasta de ancho.
Dado que este plato se cocina en una olla de cocción lenta por hasta 10 horas, la mejor carne para usar es pechuga . Este corte de carne es popular por su sabor pronunciado, pero más probablemente porque es más barato y asequible.
Barbacoa no debe confundirse con carnitas , que es otro plato de cocción lenta que se hace con carne de cerdo.
ingredientes
- 3 cucharadas chipotle pegar
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- pellizcar tierra clavo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 1/2 libras pechuga
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla morada en rodajas grandes
- 2 dientes de ajo picados
- 2 limones en jugo
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 1/2 tazas de caldo de res
- 3 hojas de laurel ligeramente trituradas
- sal y pimienta
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque la pasta de chipotle, el comino molido, el orégano, el clavo y la pasta de tomate en un tazón grande y mezcle bien.
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Cortar la pechuga en trozos grandes, agregar a adobo y revuelva para asegurarse de que la carne esté bien cubierta. Cubra con una envoltura de plástico y déjela de 3 a 4 horas, o toda la noche si es posible.
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cuando esté listo para cocinar calentar una sartén grande , agregue el aceite y luego agregue trozos de carne de res unos pocos a la vez y dore por todos lados.
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Una vez dorada, retirar de la sartén con una espumadera y dejar a un lado y repetir hasta que toda la carne esté chamuscada.
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Agregue los trozos de cebolla a la misma sartén y revuelva bien. Cocine la cebolla a fuego medio hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine por cinco minutos más.
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Ponga las cebollas en el olla de cocción lenta y coloque la carne encima.
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Vuelva a calentar la sartén, agregue el jugo de limón y el vinagre de sidra de manzana y deje hervir.
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Reducir a la mitad, luego agregar caldo de res . Revuelva bien para raspar cualquier trozo de carne o cebolla del fondo de la sartén.
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Deje hervir, luego vierta sobre la carne en la olla de cocción lenta. Agregue las hojas de laurel, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 horas.
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Después de 10 horas, la carne debe estar tierna y desmoronarse, y la salsa debe estar muy reducida y espesa. Si la salsa es demasiado delgada, vierta en una cacerola y reduzca antes de agregarla nuevamente a la olla de cocción lenta.
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Enfríe la barbacoa y luego póngala en el refrigerador durante la noche la carne mejora en sabor si se deja en el refrigerador por uno o dos días.
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Antes de servir, recaliente bien. Una vez caliente, usando dos tenedores para romper suavemente la carne, se desmenuzará fácilmente. Verifique el sabor y agregue sal y pimienta a su gusto.
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¡Disfruta!
Cómo servir barbacoa
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La forma tradicional es rellenar la carne deshebrada en una cáscara de taco y cubrir con tomates finamente picados, cebolla morada y hojas de cilantro o un toque de salsa Adobo. Sin embargo, agregue sus favoritos, incluidos aderezos como guacamole , crema agria, un poco más de chipotle, queso o salsa .
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Otra forma favorita de servir es servir la barbacoa en hojas de lechuga baby gem, una forma encantadora para una fiesta o reunión informal.
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La barbacoa también está buena arroz al vapor .
sugerencia
- Coloque la carne en el refrigerador y déjela por uno o dos días, ya que tendrá más sabor.
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