Goxua en euskera, pronunciado ir- shoo -ah , significa dulce, y es un postre dulce y cremoso del País Vasco del norte de España.Fue inventado en Vitoria por el pastelero Luis López de Sosoaga en la década de 1970 y ahora es un postre popular dentro y fuera del País Vasco.
Un postre frío en capas, que se dice que está inspirado en crema catalana , pero goxua también es similar al postre cremoso italiano. Primero, se coloca una capa de crema batida dulce como base en el fondo de un plato. La siguiente capa son los bizcochos empapados en licor, encima de los cuales se coloca una crema pastelera. Ala corteza de azúcar quemada cubre la parte superior, sin embargo, muchos cocineros prefieren usar salsa de caramelo en su lugar. Goxua se puede preparar en un plato grande y cortar en porciones individuales o ensamblar y servir en platos o tazones de arcilla individuales.
ingredientes
- Para la capa de natillas :
- 8 oz. De leche
- 1 canela en rama
- cáscara de 1/2 limón
- 1/2 cucharada maicena
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo grande
- Para la capa de crema batida :
- 3.5 oz. Crema para batir
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- Para la capa de pastel :
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 oz. De ron
- 4 bizcochos o 2 sobaos o magdalenas
- 1 / 4-1 / 3 taza de azúcar granulada para costra o salsa de caramelo
Pasos para hacerlo
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Primero, haga las natillas. Vierta la mayor parte de la leche en una cacerola mediana, reservando una pequeña cantidad. Agregue la cáscara de limón y la ramita de canela a la sartén. Coloque la leche en la estufa a fuego alto.
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Mientras la leche se calienta, coloque una cacerola en un tazón mediano y mezcle la leche reservada, asegurándose de que la maicena no forme grumos. Licue bien. Agregue 1 o 2 cucharadas de azúcar a la mezcla y vuelva a batir. Agregue elhuevo y bata todos los ingredientes.
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Una vez que la leche hierva, retire del fuego. Deseche la cáscara de limón y la canela y deje reposar de 3 a 4 minutos. Vierta la leche caliente en la mezcla de almidón de maíz mientras revuelve con un batidor. Luego, vierta la mezcla de leche nuevamente en elmisma sartén, y regréselo a la estufa a fuego lento. Con una cuchara de madera o batidor, revuelva constantemente hasta que la mezcla espese un poco, luego suba el fuego a medio-alto. Continúe revolviendo. Una vez que hierva, debe tener una crema espesaconsistencia. Retirar del fuego. Después de 2 a 3 minutos, agregar la mantequilla y revolver hasta que se derrita. Dejar a un lado y dejar enfriar. Tapar bien y refrigerar hasta que esté listo para ensamblar el goxua .
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Mientras se enfría la crema pastelera, use una batidora eléctrica para batir la crema a picos rígidos con 2 cucharadas de azúcar. Cubra bien y refrigere.
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Para montar el goxua , primero, prepare el licor para remojar los bizcochos. Vierta 1 cucharada de azúcar en una cacerola pequeña o sartén y agregue agua. Coloque en la estufa a fuego lento a medio, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto yel agua está caliente, vierta el ron y deje hervir, luego retire inmediatamente del fuego.
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Coloque la crema batida fría en el fondo de los tazones o platos individuales. Luego, sumerja los ladyfingers en la mezcla de ron y déles la vuelta para que estén húmedos por ambos lados. Retire con cuidado los ladyfingers y colóquelos sobre la crema batida.Si está usando sobaos o magdalenas , corte por la mitad antes de remojar. Coloque la crema pastelera fría sobre los bizcochos y alise la parte superior con la parte posterior de la cuchara. Finalmente, espolvoree azúcar granulada por encima. Use un soplete culinario para quemar el azúcar y crear una costra.Si no hay un soplete disponible, rocíe unas cucharaditas de azúcar caramelizada por encima y sirva.
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