Una Kibbeh simple

El abeto / Diana Chistruga

Preparación: 85 minutos
Cocinar : 5 minutos
Tiempo de remojo y enfriamiento : 40 minutos
Total: 2 horas y 10 minutos
Porciones: 9 porciones
Rendimientos: 25 kibbeh pequeños
Pautas nutricionales por porción
290 Calorías
15 g grasa
7 g carbohidratos
30 g proteína
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información nutricional
Porciones: 9
Cantidad por ración
Calorías 290
% del valor diario *
Grasa total 15 g 20%
Grasa saturada 5g 26%
colesterol 90 mg 30%
sodio 563 mg 24%
Carbohidratos totales 7 g 3%
Fibra dietética 2g 6%
Azúcares totales 1g
proteína 30 g
Vitamina C 1 mg 6%
calcio 29 mg 2%
Hierro 3 mg 19%
Potasio 496 mg 11%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Kibbeh, una forma de la palabra árabe kubbah o "bola", es un elemento básico en Medio Oriente cocina. Hechas de cordero o ternera, estas croquetas con forma de balón de fútbol son una mezcla sabrosa de hierbas aromáticas y especias, que sacian la carne y son abundantes bulgur trigo. Deliciosos como aperitivo o guarnición, los abundantes zepelines son maravillosos cuando se sirven con hummus , khyar bi laban una ensalada de yogur y pepino, pan de pita y labneh yogur colado.

Hay muchas recetas de kibbeh, ya que muchos países tienen una versión local, pero existen dos tipos principales: cocido o crudo. Kibbeh nabilseeyah es la versión frita, como la nuestra, en la que se rellenan bolas de carne cruda con carne cocida y luego se fríen. Kibbeh nayyeh, la versión cruda, se sirve con pan y otros acompañamientos como limones y cebollas picadas. Otros métodos hornean toda la preparación, de manera similar a un pastel de carne plano, hierven en caldo, ensartan y asan en hamburguesas o en forma de salchicha alargada.formas.

Aunque requiere mucha mano de obra, hacer kibbeh no es difícil. Nuestra receta para estas croquetas crujientes y carnosas es fácil y perfecta para principiantes. Prepárese y recaliéntelo en el horno, o haga lotes más grandes, fría y congele para tener kibbehs a mano paraun refrigerio rápido o un almuerzo ligero.

Si es la primera vez que cocina con bulgur, revise la etiqueta y asegúrese de que sea una variedad mediana; también hay tipos gruesos y muy gruesos que requieren más remojo y cocción.

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ingredientes

Para Bulgur :

  • 1/2 libra bulgur variedad mediana o # 2; aproximadamente 1 1/3 tazas

  • 3 tazas agua frío

Para las preparaciones de carne:

  • 2 medio cebollas dividido, 1 finamente picado, 1 picado grueso

  • 2 libras carne molida magra o cordero, dividido

  • 2 cucharaditas sal dividido

  • 1 1/4 cucharaditas recién molido pimienta dividido

  • 2 cucharadas aceite de oliva

  • 1/2 taza tostado piñones

  • 1 cucharadita tierra pimienta de Jamaica

  • 1/4 cucharadita tierra comino

  • aceite vegetal para freír

  • rodajas de limón

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de kibbeh se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la cocción y el ensamblaje.

Remojar el Bulgur

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto / Diana Chistruga

  2. En un tazón mediano, coloque el trigo bulgur y agregue el agua fría. Déjelo en remojo durante 30 minutos.

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  3. Elimine el exceso de agua colocando el bulgur en a estopilla o paño de cocina limpio y exprimiéndolo bien. Reservar.

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Hacer la masa fina de kibbeh

  1. En un tazón mediano, mezcle la cebolla picada en trozos grandes con 1 libra de carne, el bulgur remojado, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Revuelva bien para combinar.

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  2. Procese la mezcla en lotes en un procesador de alimentos: presione, luego procese hasta obtener una consistencia pegajosa, suave y similar a una masa, agregando un poco de hielo según sea necesario para ayudar a descomponer la carne. Repita el procedimiento hasta que toda la mezcla de carne se hayaprocesado. Reserva, cubierto.

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Hacer el relleno grueso de Kibbeh

  1. En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva y la cebolla finamente picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 2 minutos.

    El abeto / Diana Chistruga

  2. Agregue la libra restante de carne y los piñones, si los usa. Separe la carne con una cuchara de madera hasta que esté bien combinada. Agregue la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta, y el comino y revuelva bien.

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  3. Una vez que la carne ya no esté rosada, retírela del fuego y déjela enfriar durante 10 minutos.

    El abeto / Diana Chistruga

Ensamble la Kibbeh

  1. Con las manos húmedas, tome una cantidad del tamaño de un huevo de mezcla de carne cruda y fina y forme una bola. Con el dedo índice, haga un agujero en la bola, haciendo un bolsillo para el relleno. Agregue un poco de relleno cocido y pellizquela parte superior para sellar la bola.

    Nota: esta receta producirá 25 kibbeh de tamaño pequeño, aproximadamente 1 1/4 onzas de masa más 1/2 onza de relleno, así que tenga en cuenta la cantidad de relleno que usa para rellenar la masa de carne cruda.

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  2. Dale forma de bola o pellizca los extremos para formar una pequeña pelota de fútbol.

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Freír la Kibbeh

  1. En una sartén profunda o freidora, agregue 4 tazas de aceite y caliente a 350 F.

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  2. Freír las kibbeh en tandas hasta que estén doradas y crujientes, o aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no abarrotar la sartén para que las bolas se cocinen uniformemente.

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  3. Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente o tibio.

    El abeto / Diana Chistruga

Cómo almacenar y congelar Kibbeh

Aquí hay algunos consejos sobre cómo almacenar adecuadamente kibbeh :

  • Las kibbeh fritas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días. Vuelva a calentar en un horno a 350 F, con el ventilador encendido, durante 15 minutos.
  • Las kibbeh sin freír se pueden guardar en el congelador en un recipiente hermético hasta por tres meses. Descongele durante la noche y fría según las instrucciones.

¿Qué usar si no tengo un procesador de alimentos?

En nuestra receta de kibbeh, el procesador de alimentos muele finamente y combina la carne, los condimentos y las cebollas, pero puede salirse con la suya eligiendo uno de los siguientes métodos :


  • Molino de alimentos : Cuando sea el momento de procesar la mezcla de carne, pásala por un molinillo de alimentos hasta lograr la consistencia deseada. Puede tomar algunas veces, así que trabaja en lotes y pasa toda la mezcla al menos tres veces por el molinillo de alimentos.
  • rodillo : Coloque la cebolla finamente picada en una superficie de trabajo limpia y comience a aplastarla con el rodillo hasta que esté espesa. Agregue el bulgur y enrolle hasta que las cebollas y el bulgur se conviertan en puré. Coloque en un bol y sazone con sal y pimienta. Luego, coloque la carne en la superficie de trabajo y comience a rodar alejándose de usted, una y otra vez, hasta que las fibras de la carne comiencen a desprenderse y se vuelva blanda. Una vez que la carne se sienta suave, agréguela al bol con la mezcla de bulgury mezcle vigorosamente con una cuchara de madera hasta que tenga la consistencia deseada.
  • Mezzaluna : Coloque la cebolla finamente picada, el bulgur empapado y la carne de res sobre una superficie de trabajo limpia, comience a picar la mezcla con una mezzaluna una y otra vez, yendo en todas direcciones. A medida que la mezcla se esparce sobre la superficie de trabajo, recójala en un montículoy empezar de nuevo. Use la mezzaluna hasta que la mezcla tenga una consistencia blanda. Sazone con sal y pimienta.