Consomé de Pollo Fácil

El abeto

Preparación: 20 minutos
Cocinar : 2 horas 30 minutos
Tiempo de colar y enfriar: 80 minutos
Total: 4 horas y 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
89 Calorías
4 g grasa
4 g carbohidratos
9 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 89
% del valor diario *
Grasa total 4 g 5%
Grasa saturada 1g 5%
colesterol 27 mg 9%
sodio 171 mg 7%
Carbohidratos totales 4 g 2%
Fibra dietética 1g 4%
Azúcares totales 2g
proteína 9 g
vitamina C 8 mg 39%
calcio 28 mg 2%
Hierro 1 mg 6%
Potasio 200 mg 4%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Un consomé de pollo claro y dorado intenso es delicioso no solo a la vista, sino que probarlo es otra historia: el sabor es divino. El consomé es una sopa que normalmente se consume sola, al comienzo de una comida.Y aunque suene elegante, no dejes que el nombre francés te asuste o la traducción, que significa más o menos que es la sopa consumada, completa o terminada. Esta receta fácil hace un buen uso de una res de pollo sobrante y muchasverduras de la cena. Si no tiene un cadáver, utilice un par de patas y alitas de pollo.

Consomé toma algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; generalmente es algo que los chefs deben dominar durante su formación escuela culinaria . Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.

Hay unas preciosas sopas de pollo ligeras y existencias que puedes hacer, como un escocés tradicional sopa de pollo con puerros , pero ninguno tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Por lo general, se sirve caliente pero no hirviendo y adornado con en juliana verduras. Es igual de agradable por sí solo sin guarnición.

ingredientes

  • 1 canal de pollo cocido, sin piel ni grasa

  • 1 medio cebolla , con piel, partido a la mitad

  • 1 grande zanahoria , picado aproximadamente

  • 1 tallo apio , picado aproximadamente

  • 1 clavo ajo , sin pelar

  • puñado pequeño estragón fresco

  • puñado grande perejil de hoja plana , hojas y tallos

  • 1 hoja de laurel

  • 3 grande claras de huevo

  • 2 a 3 gotas Ramo de cocina u otro líquido para dorar salsa

  • sal , al gusto

  • pimienta , al gusto

Pasos para hacerlo

  1. En un caldo grande o cacerola lo suficientemente grande para contener la carcasa y todas las verduras, coloque la carcasa, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el estragón, el perejil y la hoja de laurel.

    El abeto

  2. Cubra con agua fría y deje que hierva suavemente.

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  3. hervir a fuego lento a ebullición suave durante 1 1/2 a 2 horas. Si el agua comienza a hervir, agregue más porque los ingredientes deben cubrirse con agua.

  4. Pruebe el caldo después del tiempo de cocción asignado. Debe tener un buen sabor a pollo y un toque de fondo de verduras y hierbas. De lo contrario, cocine un poco más.

  5. Colar el caldo con un colador grande, desechando los sólidos.

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  6. Regrese el líquido a la olla. Vuelva a hervir y reduzca en aproximadamente una cuarta parte.

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  7. Deje que el líquido se enfríe, luego refrigere durante 1 hora.

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  8. Quite la grasa de la superficie.

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  9. Luego agregue el claras de huevo y batir bien.

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  10. Hierva el líquido batiendo todo el tiempo. Si desea un consomé más oscuro, agregue el Ramo de cocina opcional.

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  11. Cocine a fuego lento, sin revolver, durante 15 minutos hasta que las claras de huevo formen una costra en la superficie, llamada "balsa".

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  12. Línea a tamiz con un trozo de muselina limpia sin usar o un paño de cocina que haya sido lavado con agua corriente vea el consejo a continuación. Coloque suavemente la corteza en el colador y luego coloque lentamente el líquido sobre la corteza, dejando tiempo para que el líquido se seque.pasar por la costra y colar antes de añadir más. No empujar el caldo, o el consomé se volverá turbio.

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  13. Regrese el líquido transparente a la sartén y vuelva a calentar pero no hirviendo. Sazone con sal y pimienta, según lo desee. Esta sopa se sirve mejor tibia a caliente no hirviendo ya que intensifica el sabor. Los consomés fríos no son tan sabrosos.

¿Cuál es la diferencia entre caldo y consomé?

Es fácil confundir estos dos alimentos, ya que sus ingredientes y usos son muy similares, pero el proceso es diferente. Cuando las carnes, verduras y hierbas se hierven en agua, lo que queda es caldo. Consomé, por otro lado,es el líquido resultante cuando el caldo se clarifica mediante el uso de claras de huevo. El objetivo del consomé es disfrutarlo como su propia consumación o sopa perfecta, mientras que el caldo y stock para el caso es típicamente el líquido al que se agregan otros ingredientes para hacer una sopa o estofado, o se usa como líquido de cocción sabroso por derecho propio, como lo haría con la preparación risotto , por ejemplo.

sugerencia

  • Debido al delicado sabor de esta sopa, la muselina o un paño de cocina lavados con detergente le transmitirán el sabor al consomé. Siempre use una nueva pieza de muselina si puede.

Cómo almacenar consomé

Ya sea que esté recalentando la sopa o no esté sirviendo el consomé inmediatamente, enfríelo y refrigere hasta que lo necesite.


Vuelva a calentar la sopa para que esté caliente pero no hirviendo, divida entre seis platos de sopa calientes y decore como desee. Sirva inmediatamente.

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